說到四川，大家肯定能想到無數(shù)美食，除了火鍋、冒菜、蹺腳牛肉，還有樂山的傳統(tǒng)美食缽缽雞。

不熟悉缽缽雞的人，也許會(huì)以為，這是一道雞菜，其實(shí)，并不是的，它是傳統(tǒng)名小吃，清代就有這道菜式了。

上百年的傳承，使得它的口味不斷地調(diào)整，口味麻辣鮮香，吃起來也很方便，很適合當(dāng)下的快節(jié)奏生活方式。

缽缽雞

有人說缽缽雞就是冷吃火鍋。

先，熬制好高湯，再配以辣椒油、藤椒油，把各種佐料食材用油炸出香氣后，放在盆子里面，調(diào)好成湯汁。

再，把好吃的食材們用竹簽子串起來，放在鍋里加水，大火煮熟，不要煮得太熟，以免從竹簽子上面掉下來。

然后，把食材們放在湯汁里面，浸泡20分鐘，就可以開吃了。

因?yàn)檫@道藥膳是冷吃的，所以，大家的筷子進(jìn)去淘啊淘，筷子上帶有各自的口水，容易把湯攪渾，一來不好看，二來不衛(wèi)生，三來容易變質(zhì)。

用竹簽子串起來，就避免了這些情況了。

當(dāng)然，用公筷也是個(gè)解決方案，不用自己串竹簽子，吃前準(zhǔn)備太費(fèi)時(shí)間了。

熱性佐料，燥濕排寒

缽缽雞主要用到的佐料食材，有山奈、八角、花椒、藤椒、辣椒、孜然、桂皮、陳皮、丁香、草果、白豆蔻、小茴香……

看著這一連串的各種椒，是不是有種熱乎乎的感覺？

我們看看最常用到的花椒、藤椒的藥性吧。

《本草綱目》說：椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補(bǔ)火，治陽衰溲數(shù)，足弱，久痢諸證。

看，這是個(gè)性質(zhì)很溫?zé)岬?，可以散寒去濕，補(bǔ)火止拉瀉。

（圖為蜀椒）

在很多湯藥里面，有蜀椒、花椒的參與的。

比如我們上次分享過的，暖胃重建中焦體系的大建中湯，里面就有蜀椒這味藥材的。

至于藤椒，在《本草綱目》也有記載：

藤椒果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增加食欲之療效。

藤椒油，它具有健脾、祛風(fēng)散寒之功效。

大街小巷常可見到專賣藤椒魚的店子。

下雨天進(jìn)去吃上一道，出點(diǎn)微微的小汗，等汗收了，再走出店門，感覺到全身微暖，不再畏懼寒濕的氣候了。

在缽缽雞這道藥膳中，也有藤椒的參與。

想想這么多的熱性去濕的食材，做成的缽缽雞，會(huì)不會(huì)吃完了上火？這就要看什么樣的體質(zhì)了。

如果是陽虛濕胖的體質(zhì)，缽缽雞是可以隔陣子吃一次的，用于燥濕排寒。

如果是陰虛火旺的體質(zhì)，建議不要吃了，平日里的食療，還是要以滋陰養(yǎng)津?yàn)橹鳌?/span>

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便秘口渴舌干紅，增液湯
白扁豆食療，可祛濕止瀉
避免寒濕過重，不易生腫瘤

各種食材，營養(yǎng)全面

放在缽缽雞湯汁里面的食材，多種多樣。

素的：

蘑菇、平菇、香菇、金針菇、腐竹、藕片、青筍、青椒、茄子、芹菜、芋頭、土豆、豆皮、豆腐、面筋、素雞、白菜、花菜、生菜、西蘭花、海帶、黑木耳……

葷的：

牛肚、牛肉、雞腳、雞心、雞爪、雞胗、雞翅、排骨、豬皮、鴨掌、魚皮、火腿、鵪鶉蛋、基圍蝦、肉丸子、魚丸……

有些姐妹說，萬物皆可缽缽雞。

看起來，可以煮熟后放進(jìn)去浸泡了吃的，還不止上面的那些，那就自己實(shí)戰(zhàn)一下吧，看看還有什么好吃的，可以放進(jìn)去。

曾經(jīng)看四川本地土著分享的做湯汁的步驟和方法，有很多道步驟，看著就覺得好復(fù)雜。

那我們工作忙碌的沒這么多時(shí)間去煮、去搞，怎么辦？

可以上萬能的x寶，買一份缽缽雞調(diào)料，那就非常方便了。

打開之后，按說明書如此這般地操作一番，很快就可以吃上好吃又去濕的缽缽雞了。

啥？沒時(shí)間煮食材？

下班的時(shí)候，路過菜場，順手買個(gè)白斬雞、牛肉片、素雞等等熟菜。

回家再煮些山藥土豆片什么的，往缽缽雞湯料里面一倒，浸泡會(huì)兒就可以吃了。

吃完出一身汗，排排寒濕，感覺舒暢。

此時(shí)記得，不要吹風(fēng)，以免陽虛體質(zhì)的病家，汗?jié)癖伙L(fēng)吹冷，衣服粘在身上，搞得反而受寒了。

擦擦汗，換件干凈衣衣，早點(diǎn)睡覺。

睡醒一覺，也許就能體會(huì)到排濕后的體態(tài)輕盈感了。