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來自: 4050szl > 《食品果蔬技巧》
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一個配方幾十種香料,怎么配的?明白搭配規(guī)律后茅塞頓開
''''''''君、臣、佐、使''''''''的配伍原則源于中國傳統(tǒng)中醫(yī)的藥方...
今日頭條
今日頭條做好鹵水一定要了解以下這18個基礎(chǔ)知識:鹵水技術(shù)是一個系統(tǒng)工藝,每一個步驟細節(jié)都很重要!1、香辛料的分類2、香辛料的用量3、香辛料的配伍規(guī)律(不同食材不同配伍)4、香辛料配比公示表(也就是君...
一份香辛料性味、用量表,老師傅20年從廚的經(jīng)驗積累~絕對實用
一份香辛料性味、用量表,老師傅20年從廚的經(jīng)驗積累~絕對實用香辛料的怎樣使用、如何配方、如何合理的搭配才能達到滿意的效果。但味道好...
香辛料的配比及用法
香辛料的配比及用法說到香辛料配伍和應(yīng)用,這是個大命題,每個鹵肉師傅都有自己獨到的配方,更有的將配方賣到幾千甚至上萬。香辛料配伍...
燉羊肉放什么香料吃起來會有回香?
燉羊肉放什么香料吃起來會有回香?燉羊肉有回香也就留香,是用香辛料的一個重要方面,香辛料還有去異味、增香等作用??梢杂眠@些香辛料...
要想配制出一鍋好鹵水,就必須了解掌握好香料之間的互補關(guān)系
要想配制出一鍋好鹵水,就必須了解掌握好香料之間的互補關(guān)系。香料配伍中的君臣佐使,一、配伍的基本原則君料是指所烹食材最為適宜、去...
100斤鹵水中,各種香辛料的標準用量是多少?
100斤鹵水中,各種香辛料的標準用量是多少?在這里給你說一下常用香辛料在100斤鹵水中建議的用量。你所說的100斤鹵水我就不知道了,但是...
香辛料君臣佐使的配伍規(guī)律,掌握了你也可以做出自己想要的配方
香辛料君臣佐使的配伍規(guī)律,掌握了你也可以做出自己想要的配方。
鹵菜時鹵料和鹵水的配比例一般是多少?
鹵菜時鹵料和鹵水的配比例一般是多少?一般來講香辛料占鹵水+原料總重的0.6~1%之間,也就是說鹵水+原料總重100斤,香辛料用量不應(yīng)少于3...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容