腌酸豆角，只放鹽容易壞，奶奶教我傳統(tǒng)做法，多放1樣，酸脆入味

酸豆角，我這樣一說(shuō)，大家應(yīng)該就知道，長(zhǎng)什么樣了吧？顏色黃黃的，聞起來(lái)酸酸的，吃起來(lái)特別解膩、開(kāi)胃，去外面吃面的時(shí)候，總是會(huì)看到桌子上擺了一盤(pán)酸豆角，就是讓人下飯用的。

現(xiàn)在正是豆角大量上市的季節(jié)，價(jià)格也便宜了不少，喜歡這個(gè)味道的話，不如買(mǎi)點(diǎn)生豆角，自己在家做做看。對(duì)于這種腌菜類(lèi)的東西，我個(gè)人覺(jué)得自己已經(jīng)得心應(yīng)手了，做起來(lái)特別容易，一會(huì)兒的功夫就搞定。

但是對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，制作酸豆角，卻是一個(gè)難題，怎么我做出來(lái)的酸豆角，不是正常的酸味呢，為啥有一股發(fā)霉、臭了的味道？原來(lái)腌酸豆角，只放鹽容易壞，奶奶教我的傳統(tǒng)做法，今天我來(lái)教給大家，多放1樣，酸脆入味。

【腌酸豆角】

配方：長(zhǎng)豆角、食鹽、高度白酒、清水

1、準(zhǔn)備一把長(zhǎng)豆角，咱們買(mǎi)的時(shí)候要選擇新鮮的哈，不要貪便宜買(mǎi)不好的，這種買(mǎi)回來(lái)做出來(lái)，也不好吃。

2、買(mǎi)來(lái)之后仔細(xì)挑揀一下，把不好的挑出來(lái)，有蟲(chóng)眼的就不要了，好的留著清洗干凈，然后攤開(kāi)把水分晾干。準(zhǔn)備一個(gè)密封的罐子，把罐子用開(kāi)水燙一下，然后靜置一段時(shí)間，徹底晾干水分，保證無(wú)水無(wú)油。

3、下面我們往鍋中倒入清水，然后再倒上一袋子食鹽，接著開(kāi)大火開(kāi)始燒水，直至食鹽徹底融化，清水煮至沸騰為止。這個(gè)時(shí)候關(guān)火，然后靜置數(shù)小時(shí)，直到開(kāi)水徹底涼透，就可以了。

4、接下來(lái)，我們把晾干的豆角，放在無(wú)水無(wú)油的罐子中，然后往里面倒上涼透的鹽水。除了放鹽、放水之外，我們還得多加1樣，這樣更不容易壞，不容易變質(zhì)，腌制出來(lái)更酸爽，這味料就是高度白酒。

5、最后加上一瓶蓋的高度白酒，就足夠了，不需要放太多，不然腌出來(lái)容易有酒味。把蓋子蓋上，密封起來(lái)，然后腌制1個(gè)星期左右就可以吃了。要想吃起來(lái)更酸爽，顏色也更黃的話，最好腌制半個(gè)月的時(shí)間。

小竅門(mén)：

1、腌酸豆角，除了放鹽之外，高度白酒也是必不可少的，它可以避免豆角腐爛、變質(zhì)。

2、腌制好，吃的時(shí)候，要用干凈的筷子夾出來(lái)，然后再迅速把蓋子蓋上，密封好。