雞肉是最平民價(jià)的一種肉類，近幾年隨著豬肉價(jià)格不斷忽高忽低，一直保持在14元 ，15元左右，雞肉的價(jià)格比豬肉低，而且吃起來(lái)還不容易發(fā)胖。雞肉里面的油脂也比較少，還有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。白條雞是市面上最常見(jiàn)的雞肉類型，但是現(xiàn)在隨著生態(tài)的發(fā)展，越來(lái)越多的朋友都回到山里去包地養(yǎng)土雞。散養(yǎng)的土雞又稱跑山雞，跑山雞肉質(zhì)緊實(shí)，尤其是用柴火燉起來(lái)，吃起來(lái)味道十分的美味。雞肉的做法被人們發(fā)展成多式多樣，雞湯是其中的一類。大家都知道雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其是用土雞燉出來(lái)的雞湯，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且燉出來(lái)的肉也是非常的鮮美和軟爛，非常適合家里有老人和孩子用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。今天就為大家分享燉雞湯，雞湯牢記“3放3不放”，開(kāi)店60年的配方，湯味鮮美，肉嫩無(wú)腥味。

【美食分享--- 燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)做法】

——【開(kāi)始制作】——

【主料】：土雞一只

第一步：首先挑選一只跑了三年的土雞，先把雞肉剁成小塊，這一步可以交給商販來(lái)處理。

第二步：雞肉買回家先放進(jìn)盆中，加入一勺食用鹽，用手用力地抓捏一下，然后加入適量的清水將雞肉浸泡20分鐘。

第三步：浸泡雞肉這一步的目的，是為了把雞肉里面的血水和臟東西泡出來(lái)。而且新鮮的雞肉沒(méi)有必要去做焯水，焯水會(huì)使部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，我們只需用清水多清泡一下，把血水泡出來(lái)就可以了。經(jīng)過(guò)浸泡后的雞肉再放進(jìn)水龍頭里面，把多余的血水倒掉，多給它清洗三、四次。清洗干凈的雞肉控干水分。

第四步：起鍋燒油，先放入蔥，姜。把蔥，姜炒出香味，再將雞肉全部倒進(jìn)鍋，開(kāi)中小火煸炒一下，把雞肉里面多余的水分給炒出去。把雞肉炒至肉質(zhì)緊實(shí)，里面的雞油炒出來(lái)。以后再加入適量的開(kāi)水，我們燉雞湯的時(shí)候一定要加開(kāi)水去燉，加開(kāi)水才能激發(fā)出雞肉的香味。

第五步：先開(kāi)大火把將水燒開(kāi)，水燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火開(kāi)始動(dòng)，把里面的生姜和大蔥挑揀出來(lái)不要，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

第六步：時(shí)間到了以后再加少許的食用鹽，鹽一定要最后放，這樣里面的雞肉吃起來(lái)才比較嫩滑。

技術(shù)總結(jié)：

第一點(diǎn)：無(wú)論燉什么肉，記得一定要加開(kāi)水，因?yàn)殚_(kāi)水才可以激發(fā)出肉類本身的香味，這樣燉出來(lái)的肉和湯吃起來(lái)才比較香。加冷水燉出來(lái)的肉不僅差，而且還有淡淡的腥味。

第二點(diǎn)：在燉雞湯的時(shí)候最好選用砂鍋去燉，因?yàn)樯板伒拿芏缺容^小，燉出來(lái)最大程度上保留了雞肉的香味。

第三點(diǎn)：燉雞湯有“三放三不放”。三放：第一放就是蓮子，蓮子有很強(qiáng)的去腥增香作用，能夠增加雞湯的香味。第二放就是紅棗，紅棗中含有大量的維生素，燉雞湯的時(shí)候放一些紅棗，會(huì)使燉出來(lái)的雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。第三放就是干香菇，香菇不僅可以吸收雞肉香味，而且會(huì)使燉出來(lái)的雞湯帶有層次感。

三不放：第一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比較重，會(huì)影響雞湯香香的味道。第三不放：八角，因?yàn)榘私且矊儆诖罅现械囊环N，它會(huì)使雞肉的香味大打折扣，而且燉出來(lái)顏色稍微黑一點(diǎn)。