導(dǎo)讀：

疫情趨于平穩(wěn)，形勢開始好轉(zhuǎn)。

2020年開年的這場疫情，對各個行業(yè)的打擊和損失，已經(jīng)現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生。

而疫情營造的特殊環(huán)境和消費(fèi)模式，對于所有的一線餐飲的打擊是最直接，也是傷害最大的。

從疫情爆發(fā)信息公布那一天起，所有的餐飲的運(yùn)轉(zhuǎn)都被按下了“暫停鍵”，餐飲行業(yè)火熱的“年旺高峰”也被瞬間冰凍。

但是萬事都有例外，在這次疫情中各個國外的洋快餐品牌（主營品類是漢堡炸雞薯條的）的卻沒有被暫停，特別是外來品牌麥當(dāng)勞，肯德基和漢堡王的營收還保持了相對增長，我們以麥當(dāng)勞為例：

截至1月底，雖然已關(guān)閉湖北數(shù)百家門店，但中國仍有近3000家麥當(dāng)勞餐廳正常營業(yè)。而其近日公布的成績單，亦說明其目前一切OK。

1月29日公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年第四季度，麥當(dāng)勞營收53.5億美元，凈利潤15.7億美元，二者都略高于上年同期。

洋快餐品牌不止這些耳熟能詳?shù)膰馄放?，國?nèi)還有德克士，華萊士這樣的國內(nèi)品牌。

疫情期間的營收不用問了，折損50%以上是大概率。

而雜牌（小品牌自營）的洋快餐店，就算沒有疫情，生存周期也就6-12個月。

本身就沒有什么競爭力和抗風(fēng)險能力，就不列入今天的討論了，

今天這篇文章，和各位朋友一起聊一聊在中國的幾個洋快餐品牌，在疫情肆虐的非常時期，在經(jīng)營上表現(xiàn)出來的差距。

疫情過后，誰能活的更好？

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為了避免一些無腦噴子的惡意謾罵，先聲明，本文不是為洋品牌拍馬溜須，只是對于競爭力的研究和探討，不喜歡看就速速關(guān)閉。

一、非常時期，所有的差距都被放大，所有的缺陷都能致命。

曾經(jīng)外國洋快餐品牌可謂是高端消費(fèi)（筆者80后人，同樣年代的應(yīng)該都有感觸），到今天已經(jīng)算是非常普遍的基礎(chǔ)消費(fèi)，當(dāng)然這個和收入水平還有眼界的增長分不開。

但是不管消費(fèi)感官的如何變化。

以麥當(dāng)勞和肯德基的市場地位來說，在過去的20年里面，沒有發(fā)生過太大的變化。

這在以中國為背景的餐飲市場來說，算是一個奇跡。

大概是2018年的時候，有個叫赫暢的年輕人創(chuàng)立了一個叫“黃太吉”的煎餅果子品牌。

號稱要做中國的“肯德基”，結(jié)果還沒過完2019年，就銷聲匿跡了。

同樣的還有真功夫，永和大王這樣的老字號本土餐飲品牌，都不是對手。

更不用說洋快餐的中國品牌華萊士（中國福建）和德克士（中國臺灣）了，就不在一個量級了。

比不過就是比不過。不管好聽與否，這兩個洋快餐品牌，已經(jīng)是餐飲行業(yè)的金字招牌了。

（漢堡王來的比較晚，不過表現(xiàn)和營收也不錯）。

結(jié)合這次疫情，我只說一些被特別顯露出來的中國洋快餐品牌暴露的一些問題：

1、衛(wèi)生細(xì)節(jié)差距太大：

疫情期間，所有的堂食（在店吃飯）都取消了，只能上門打包，和外賣。

肯德基麥當(dāng)勞，門店服務(wù)人員不減，衛(wèi)生措施到位，送餐管理標(biāo)準(zhǔn)化適應(yīng)疫情全面完善。

而華萊士（本人實(shí)地親測），連現(xiàn)場收銀的工作服，都滿布污漬，除了口罩，基本沒有防護(hù)手段。

德克士，相對于華萊士要好一些，但是和肯德基麥當(dāng)勞相比，還是業(yè)余。

大家可以看一下肯德基和麥當(dāng)勞的非常時期衛(wèi)生相關(guān)的介紹：（下圖）

特別要提出的，是“0接觸配送”，就是洋快餐品牌首發(fā)的，而不是美團(tuán)和餓了么。

這種適應(yīng)能力，是差距之一。

2、非常時期，標(biāo)準(zhǔn)化的差距更大。

餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，是洋快餐品牌給中國餐飲上的第一課，可惜，20年都快過去了，連個皮毛都學(xué)到。

不要嫌棄我說話難聽，中國餐飲的品質(zhì)完全要看心情。

你在北京吃麥當(dāng)勞肯德基，和在香港，深圳吃，基本沒有口感，環(huán)境，服務(wù)和品質(zhì)的差距。

閉著眼睛吃，除了知道是洋快餐，你吃不出是哪里做的。

而華萊士德克士就厲害了，想吃到正常的，還得看地段，看位置，看心情。

特別在這次疫情時期，麥當(dāng)勞肯德基漢堡王，沒變味吧？

有興趣的朋友去試試華萊士和德克士？

炸雞縮水，包裝簡陋，服務(wù)態(tài)度惡劣，把過期劣質(zhì)的食材再加工銷售……

更有特色的差距是，麥當(dāng)勞和肯德基在疫情期間沒有什么價格變動（人均25左右），反而華萊士套餐價格有了明顯漲幅（人均22）。

說句不好聽的，這吃相真的不好看。

品質(zhì)做不起來，還一心想要別人的利潤。

特別在疫情下，這樣的消費(fèi)體驗(yàn)，決定了一些門店未來的生死。

你可以賺我的錢，但你不能以次充好，你可以賺我的錢，但是你不能趁火打劫。

艱難時刻，還重利輕服務(wù)，這樣的餐飲哪里來的活路？

二、憑什么洋品牌洋快餐能在疫情環(huán)境中堅持開業(yè)？這背后的邏輯值得中國餐飲思考。

面對疫情，餐飲業(yè)紛紛關(guān)閉堂食，發(fā)力訂單外賣，而這里面有一個很特殊的現(xiàn)象，那就是肯德基、麥當(dāng)勞，他們不光少有的在運(yùn)營線下門店，更多的應(yīng)該關(guān)注他受本次疫情沖擊非常之小，一切都在有條不紊的運(yùn)轉(zhuǎn)著。

是什么給他們動力和底氣，在非常時期堅持經(jīng)營？

我總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

1、洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，從應(yīng)對的歷史中延續(xù)（03年非典經(jīng)驗(yàn)，反應(yīng)迅速）。

2、中國餐飲學(xué)不會的“標(biāo)準(zhǔn)化”

3、“線上配送”不依賴平臺（自行組建配送，專業(yè)形象），“線下經(jīng)營”不依賴時段（24小時營業(yè)店）

4、盈利的同時，兼顧企業(yè)擔(dān)當(dāng)（特別在武漢疫區(qū)，門店關(guān)閉不停業(yè)，為醫(yī)療單位免費(fèi)送餐，其他品牌有捐款，但是捐款這事兒吧……）

小結(jié)：并不是要鼓吹洋品牌洋快餐，而是在非常時期的商業(yè)觀察和思考對比。

對于中國的餐飲，特別是一線餐飲，更多的應(yīng)該是痛定思痛，取長補(bǔ)短。

真心希望未來，能有“標(biāo)準(zhǔn)化”，有擔(dān)當(dāng)?shù)闹袊娴摹胞湲?dāng)勞”中國版的“肯德基”的出現(xiàn)。

本文為個人在疫情期間所思所想整理，不求轉(zhuǎn)發(fā)收藏，如有緣有幸，得您閱覽，歡迎文明留言，暢所欲言。

最后一張圖，送給還在水深火熱，核心疫區(qū)的湖北各位朋友，武漢對我個人而言意義重大，這座城市是我工作過，學(xué)習(xí)過，愛過的一個城市。有我生命中重要的導(dǎo)師和好友在武漢，在今天的工作中，也有來自湖北的同仁好友。

天佑中華，武漢加油！戰(zhàn)疫必勝！

早日恢復(fù)，國泰民安！

防控疫情的狙擊戰(zhàn)最終一定會取得勝利，盡管這個過程我們遭遇著各種苦痛、煎熬、焦慮和心傷，但是也一定會有感動，感激和感恩。心中有光，則無所畏懼！

當(dāng)外界巨大的不安籠罩時，人更容易向內(nèi)看，更容易知道，自己究竟想要怎么活，什么東西對自己不可失去。我們無法重啟2020，但可以重啟自己的生活。

惟愿大家平安喜樂，待到摘下口罩時，我們一同在陽光下歡呼雀躍。