今天這篇食譜將詳細(xì)和大家說(shuō)說(shuō)葡式蛋撻的做法，包含了撻皮和撻心。如果你正在尋找撻皮的做法，這個(gè)食譜可以借鑒。若是覺(jué)得制作撻皮麻煩，也可以直接在超市購(gòu)買撻皮，再自己調(diào)制撻心即可。

你需要準(zhǔn)備的材料有：

撻皮：裹入黃油150克，低筋面粉50克，中筋面粉200克，糖10克，鹽3克，黃油20克，清水125克

蛋撻液：雞蛋1個(gè)，牛奶60克，淡奶油60克，白糖30克

先來(lái)準(zhǔn)備裹入黃油，黃油加低筋面粉混合成團(tuán)，加少量的面粉呢在待會(huì)搟面的時(shí)候不會(huì)容易破油。

我們用一個(gè)保鮮膜包起來(lái)，然后按扁整形成一個(gè)大約10*8的長(zhǎng)方形，放進(jìn)速凍層冷凍1小時(shí)以上。

然后我們來(lái)準(zhǔn)備撻面，除了黃油之外的所有材料混合成團(tuán)，最后再加黃油進(jìn)去揉面，面團(tuán)揉到光滑而且不會(huì)粘手就行了。

用個(gè)保鮮膜包住放在冷藏格冷藏1小時(shí)，接下來(lái)要做的就是比較有難度的地方了。

在揉面墊上面多撒一點(diǎn)面粉，然后給面團(tuán)劃一個(gè)十字，向四個(gè)角搟開(kāi)。四角薄中間厚的一個(gè)狀態(tài)。

然后把凍得硬硬的黃油塊包進(jìn)去，那些接口的地方要捏緊，再抹一點(diǎn)面粉上去。

準(zhǔn)備開(kāi)始搟面了，黃油會(huì)比較硬，可以先這樣把黃油給推開(kāi)，然后再搟面。

不用搟得特別開(kāi)，長(zhǎng)度變?yōu)樵镜?.5倍，寬度變?yōu)樵镜?倍就可以了。

做一個(gè)三折，繼續(xù)用剛才的方法搟開(kāi)，這個(gè)時(shí)候如果已經(jīng)出現(xiàn)輕微的破油，你也可以送回冰箱冷藏一下再拿出來(lái)?yè){面。

搟開(kāi)以后做個(gè)4折，就像疊軍被那樣，然后用保鮮膜包好送去冰箱冷藏30分鐘。

接下來(lái)我們要做的就是重復(fù)剛才做的動(dòng)作，搟開(kāi)然后三折，再搟開(kāi)再四折，再送去冰箱冷藏30分鐘。

這樣的步驟呢還需要重復(fù)再做2次，每一次一定要冷藏夠30分鐘，是的會(huì)比較繁瑣，有志者事竟成。

一旦出現(xiàn)輕微的破油就撒干面粉，抹過(guò)去，不過(guò)越到后期，破油的幾率會(huì)越小。

撻皮和黃油也融合得差不多了，變得結(jié)實(shí)很多，最后一次搟開(kāi)的時(shí)候，要將面片盡可能地?fù){薄搟開(kāi)，變成一個(gè)大面片。

厚度呢大約在3~4mm那樣，把那些不好看的邊角修理一下，然后分成三塊。

沒(méi)用到的那兩塊用油紙隔開(kāi)，再包起來(lái)放冰箱冷凍，2個(gè)月內(nèi)拿出來(lái)用都沒(méi)問(wèn)題的。

剩余的那塊我們給它卷起來(lái)，然后切成小塊，大約是半個(gè)指甲蓋那樣的厚度。

然后呢按進(jìn)撻模里面去，我用的是烤蛋糕的那種瑪芬模具待會(huì)烤好之后外形跟撻模的有點(diǎn)不一樣，但口感不影響。

把撻皮填滿模具，放回冰箱冷凍15分鐘。

然后我們來(lái)準(zhǔn)備一下蛋撻液，蛋撻液一點(diǎn)也不復(fù)雜，就是白糖加雞蛋先打散，再倒入牛奶和淡奶油，混合均勻，過(guò)篩一次，蛋撻液就做好了。

蛋撻要滑的話淡奶油真的不要省，這個(gè)配方的口感是我覺(jué)得最接近KFC的了。

把蛋撻液倒個(gè)9分滿就好了，烤箱預(yù)熱到230度，中層上下火烘烤23分鐘，時(shí)間不多不少剛剛好。

烤好之后就是這樣子的，酥皮非常的脆，里面的撻心嫩嫩的，你要實(shí)在是問(wèn)我什么味？如果你吃過(guò)KFC的蛋撻的話，這個(gè)就是KFC蛋撻的味道，用專業(yè)的撻模做會(huì)更像一點(diǎn)。