|
雞尾酒的配方一直是《調(diào)酒師畫報(bào)》關(guān)注的重點(diǎn)，我們2018年的文章《各類雞尾酒索引》的匯總文章閱讀量將近百萬！從2021年11月開始，我們增加一個(gè)新的專欄，向大家介紹國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）公布的雞尾酒推薦做法，希望對新入門的調(diào)酒師們與調(diào)酒愛好者們有所幫助！ 今天我們要繼續(xù)介紹5款I(lǐng)BA（世界調(diào)酒師協(xié)會）令人難忘的經(jīng)典雞尾酒，其中既有歷史悠久的酒款，也有堪稱調(diào)酒師的噩夢酒款。  NO.25 Ramos Fizz 這款酒是Henry Ramos在1888年于美國新奧爾良的Meyer’s Table d’H?tel創(chuàng)作出來的，由30位調(diào)酒師以接力的方式搖制12分鐘而成，在制作方式上很有畫面感，不過，在酒吧忙碌時(shí)點(diǎn)這杯酒可能要被調(diào)酒師翻個(gè)大白眼。 配方 45 ml 金酒 30 ml 糖漿 60 ml 奶油 30 ml 蛋白 適量 蘇打水 少量 橙花水 15 ml 新鮮青檸汁 15 ml 新鮮檸檬汁 2 滴 香草提取液 步驟 1.將除蘇打水外的所有原料倒入搖壺中，加滿冰塊 2.搖制2分鐘后，雙重過濾到杯子中 3.將酒倒回?fù)u壺中，不加冰用力搖制1分鐘 4.濾入高球杯中，加入適量蘇打水 5.無需裝飾  NO.26 Rusty Nail 這款酒的配方非常簡單，蘇格蘭威士忌加上Drambuie利口酒。 口感的差異體現(xiàn)在蘇格蘭威士忌的選擇，不同風(fēng)格和品牌的威士忌造就出不同的風(fēng)味，非常建議大家多用不同產(chǎn)區(qū)的威士忌進(jìn)行嘗試。 配方 45 ml 蘇格蘭威士忌 25 ml Drambuie利口酒 步驟 1.將所有材料直接倒入加有冰塊的古典杯中 2.輕輕地?cái)嚢杈鶆?/p> 3.以一片檸檬皮作為裝飾  NO.27 Sazerac 這款酒的配方可能和你之前見到同款調(diào)酒有些不同，在以往的配方中，沒有添加黑麥威士忌。 其實(shí)這是因?yàn)椋@款酒最初是在美國新奧爾良創(chuàng)造出來的，那兒當(dāng)時(shí)是法國人聚集的地方，但后來受法國葡萄蟲害和美國內(nèi)戰(zhàn)的影響，白蘭地不易取得而換成了黑麥威士忌。 配方 1 塊 方糖 10 ml 苦艾酒 50 ml 干邑白蘭地 少許 佩喬苦精 步驟 1.以苦艾酒潤洗古典杯，并加入一些碎冰，放一旁備用 2.將其余材料倒入攪拌杯中，加冰攪拌均勻 3.將古典杯中的的冰塊以及過量的苦艾酒倒出 4.將攪拌杯中的酒倒入古典杯中 5.以一片檸檬皮作為裝飾  NO.28 Sidecar Sidecar是一款非常經(jīng)典的酸酒，其關(guān)鍵在于酸甜的平衡。檸檬汁的酸度、不同品牌、年份白蘭地的甜度都會有差別，可以根據(jù)使用材料，靈活調(diào)整。 配方 50 ml 干邑白蘭地 20 ml 新鮮檸檬汁 20 ml Triple Sec橙味利口酒（如君度） 步驟 1.將所有材料倒入搖壺中，加滿冰塊 2.搖制均勻后濾入冰凍過的雞尾酒杯中 3.無需裝飾  NO.29 Stinger Stinger是一款在美國禁酒令時(shí)期流行的雞尾酒。早期烈酒+利口酒的配方一般是用利口酒的味道來掩蓋一些烈酒自身的劣質(zhì)和不愉悅的風(fēng)味，而用這個(gè)架構(gòu)可以創(chuàng)造出多款雞尾酒。 配方 50 ml 干邑白蘭地 20 ml White Crème de Menthe（白薄荷利口酒） 步驟 1.將所有材料倒入攪拌杯中，加入冰塊 2.攪拌均勻后倒入冰凍過的馬天尼杯中 3.以一片薄荷葉作為裝飾 參考資料： https:///category/iba-cocktails/the-unforgettables/  |
|
|
