維生素C、維生素E、維生素A等都是強(qiáng)抗氧化劑。研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是糖尿病大血管（如心血管、腦血管及下肢血管）還是微血管（如腎、神經(jīng)和視網(wǎng)膜）并發(fā)癥，都有一個(gè)共同的發(fā)病機(jī)制一一氧化應(yīng)激。補(bǔ)充抗氧化維生素能降低糖尿病人的氧化應(yīng)激狀態(tài)。

富含維生素C的蔬菜（如苦瓜、大葉芥菜、青椒、菜花），與含維生素E的葵花籽油（或香油)搭配，可以防止脂質(zhì)的過(guò)氧化，達(dá)到預(yù)防糖尿病血管病變的目的。

富含β-胡蘿卜素的蔬菜（胡蘿卜、菠菜），與含維生素E的圓白菜、杏仁、玉米等搭配，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷大大降低，達(dá)到預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變的目的。

B族維生素包括維生素B1、B2、B6、B12，對(duì)糖尿病多發(fā)性神經(jīng)炎有一定的輔助治療作用。

神經(jīng)病變是糖尿病一大并發(fā)癥，糖友出現(xiàn)肢體感覺(jué)異常，如麻木、疼痛、瘙癢等，還出現(xiàn)肌張力降、肌肉萎縮甚至麻痹現(xiàn)象。

維生素B1和維生素B12可減少和緩解末梢神經(jīng)炎等糖尿病神經(jīng)病變。

小米、玉米中含維生素B1、碳水化合物、膳食纖維，與含維生素B12、優(yōu)質(zhì)蛋白的雞蛋、牛奶搭配，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng)，還可以減緩神經(jīng)病變的并發(fā)癥。

燕麥富含維生素B1，并能降低膽固醇；動(dòng)物肝臟、牛肉、豬肉等富含維生素B12，但含有一定量的膽固醇，兩者搭配不僅可以減少膽固醇的吸收，而且還可以保護(hù)神經(jīng)和心血管系統(tǒng)。

慢性腎臟病4期的糖尿病人中普遍存在維生素D缺乏的情況，而充足的維生素D有助于糖尿病腎病人的血糖控制。

除了通過(guò)藥物補(bǔ)充，還可以通過(guò)食物進(jìn)行補(bǔ)充。以下食物中的維生素D含量較高。

1、各種富含油脂的魚(yú)類，如鯡魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、鰻魚(yú)、鯰魚(yú)等。

2、各種蛋黃（注意蛋白中沒(méi)有)。

3、各種全脂奶（注意脫脂奶中含量甚微，而強(qiáng)化AD奶中含量最高）。

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