冰箱

是我們?nèi)粘Ｉ钪腥鄙俨涣说碾娖?/p>

但也有很多使用誤區(qū)

靈魂一問：

有多少人把冰箱當(dāng)“保險(xiǎn)箱”的？

相信大部分小伙伴都會(huì)

弱弱地舉起雙手

最近有消息稱

長期吃冷凍饅頭不健康

冷凍饅頭有可能會(huì)產(chǎn)生

黃曲霉毒素

那饅頭到底能不能冷凍儲(chǔ)存？

儲(chǔ)存時(shí)最該警惕的是哪種致病菌？

如果饅頭也是你家主食

那你一定要看

1

黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的。產(chǎn)生黃曲霉毒素需要具備以下環(huán)境條件：

1、黃曲霉的生長溫度范圍一般是12℃-42℃，最適溫度33℃；

2、黃曲霉產(chǎn)毒的適應(yīng)溫度一般在24℃-28℃；

3、適應(yīng)的最低相對(duì)濕度為78% RH，最適濕度為93%-98% RH。

因此，黃曲霉毒素污染多見于潮濕、溫度相對(duì)較高的環(huán)境中。

而冰箱冷凍室的溫度一般在-18℃左右，最高濕度不超過75%RH，平均濕度僅在50%RH左右，溫度和濕度都達(dá)不到黃曲霉生長的適宜條件。

另外，冷凍條件下，微生物生命活動(dòng)會(huì)放緩甚至停止，基本上不會(huì)再繼續(xù)產(chǎn)生毒素，因此只要饅頭冷凍前沒被污染，且冰箱也干凈的話，一般再滋生黃曲霉的可能性不大。

饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。相反地，室溫條件下饅頭更容易霉變，想要長時(shí)間保存饅頭，還是建議冷凍。

2

去掉發(fā)霉的地方還能繼續(xù)吃嗎？

節(jié)儉是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，很多人看到食物發(fā)霉了一點(diǎn)點(diǎn)，不舍得整個(gè)扔掉，就去掉長毛的地方繼續(xù)吃。那饅頭要是發(fā)霉了，沒長毛的地方還能食用嗎？

答案是：已經(jīng)發(fā)霉的饅頭不建議食用

這是因?yàn)椋汉芏嗝咕m當(dāng)條件下都會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，霉菌是肉眼可見的，表面往往呈灰綠色，但是毒素卻無臭、無味、無色，肉眼無法辨別。雖然去掉了發(fā)霉的部分，但毒素可能會(huì)隨著菌絲，擴(kuò)散到饅頭的其他部位。再加上饅頭本身比較松軟、孔洞疏松，更易擴(kuò)散。

那加熱以后把霉菌殺死就能吃了？

答案是：也不行

黃曲霉毒素耐熱性很高，一般達(dá)到280℃以上才能裂解，普通烹飪、加熱最多200℃，達(dá)不到破壞的程度。

誤食黃曲霉毒素能引起人和動(dòng)物的急性中毒，毒性主要表現(xiàn)在致癌性和致突變性，生理學(xué)致癌機(jī)制的研究表明：黃曲霉毒素能夠與體內(nèi)DNA嘌呤殘基結(jié)合，從而造成DNA損傷，引起DNA結(jié)構(gòu)和功能的改變，產(chǎn)生癌變。毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，屬特別劇毒物質(zhì)，為強(qiáng)致癌劑。

所以如果饅頭發(fā)霉了，就別吃了，別增加安全隱患。

3

我們對(duì)冰箱最大的誤解就是覺得冰箱是最安全的地方，但其實(shí)長時(shí)間使用不清理的話，冰箱里可能會(huì)隨著食品的放入而導(dǎo)致金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌和耶爾森氏菌等多種食源性致病菌污染。

雖然冰箱冷藏層溫度也很低，細(xì)菌基本上都會(huì)停止生長，但并未被凍死。在適當(dāng)條件下，仍可繁衍滋生。

而且冰箱致病菌中有一種嗜冷菌，才是最應(yīng)該警惕的，典型代表就是單增李斯特菌。

單增李斯特菌環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng)，從2℃-42℃，無論酸性或堿性，對(duì)營養(yǎng)要求也不高，能在食品冷藏溫度（通常0℃-8℃）下生長繁殖，甚至在0℃以下也能生存并緩慢繁殖。

如果不注意衛(wèi)生，一旦感染李斯特菌，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、惡心、腹瀉等癥狀，重則誘發(fā)“電冰箱腸炎”，導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、孕婦流產(chǎn)。

所以，冰箱儲(chǔ)存饅頭最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里儲(chǔ)藏的食物和速凍食品，食用前必須完全加熱處理。

4

第一：定期清洗消毒

對(duì)食物接觸部位進(jìn)行定期的清洗和消毒，每隔幾個(gè)月擦拭一次，包括各種層板，過濾網(wǎng)，從而抑制病原體的存活。還要定期消毒，用稀釋過的漂白劑或0.1%高錳酸鉀擦拭。

第二：貯藏量不宜過多

堆放要留有空隙，以免影響冷氣循環(huán)。

第三：生熟分開

存放食物時(shí)要注意生熟分開，熟食應(yīng)進(jìn)行密封存放，以避免細(xì)菌交叉感染。

第四：吃之前務(wù)必完全加熱

盡量少買，現(xiàn)吃現(xiàn)買。盡量避免剩飯剩菜，存入冰箱的食物，下次食用前必須徹底燒透，以殺滅病菌。

第五：這些食物不宜放冰箱

香蕉、芒果等熱帶水果，放入冰箱可能會(huì)被凍傷，導(dǎo)致表皮變黑；蜂蜜放入冰箱，可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，影響口感。