有位北方的粉絲和老于說：她最喜歡吃炸饅頭，也試過很多方法，比如裹蛋液，但是，裹蛋液炸完的饅頭，太油膩了，都沒法下嘴吃了！也試過其它朋友分享的蘸淡鹽水，滋味也是一般！所以，問我有沒有好的方法！老于也是北方人，也喜歡吃饅頭，尤其是剛出鍋的饅頭，暄軟香甜！一般來說，我們家每次都會(huì)蒸一大鍋饅頭，吃不完的放到冰箱里慢慢吃！但是，饅頭只要不是剛出鍋的，口感就會(huì)差一些！所以，有些時(shí)候，老于就會(huì)把剩下的饅頭切片，炸一炸，吃起來酥脆綿軟，搭配米粥和小咸菜也別有一番滋味！再回到粉絲朋友的問題，饅頭怎么炸才好吃？為什么老于說萬萬不能過蛋液？炸饅頭時(shí)：為什么萬萬不能裹蛋液？首先，裹了蛋液的饅頭片，在烹炸的時(shí)候，蛋液只能隔絕一部分食用油的浸入。

其次，蛋液自身也是吸油重的食材，所以，這就是為什么粉絲朋友裹蛋液炸饅頭，口感會(huì)油膩的問題！

其次，蛋液里面含有大半的蛋清，而蛋清主要的成分就是蛋白質(zhì)，在烹炸的時(shí)候，如果火候大了，口感則會(huì)變硬（是硬不是脆），如果火候輕了，則會(huì)太嫩，就像沒熟一樣。

如果是喜歡吃雞蛋的朋友，只想裹蛋液炸，那么老于建議大家可以先把蛋清和蛋黃分離出來，只用蛋黃攪拌成蛋液，裹上饅頭片炸，因?yàn)榈包S是以油質(zhì)為主的，這樣炸出來的饅頭才會(huì)外皮酥脆，里面綿軟！

但是，用蛋黃液炸出來的饅頭，還存在一個(gè)問題，就是油脂太多。所以，這就是為什么老于說，炸饅頭萬萬不能裹蛋液的緣由！下面老于就分享我的方法，希望可以幫助到大家！

【炸饅頭——淀粉版】特點(diǎn)：不吸油，口感外酥內(nèi)軟

食材：饅頭、淀粉、鹽、清水

詳細(xì)做法：

1、把饅頭切成一指寬厚度的片狀；注意，饅頭最好用剩下的，放出鍋的太軟，也不好切，炸完后外皮很難酥脆；其次，可以把刀面上蘸一點(diǎn)水漬，這樣切饅頭的時(shí)候不會(huì)掉渣，切出來的饅頭片形狀也好看。

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面倒入少許的淀粉，少許的鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻后備用！注意：要用淀粉，不能用生粉，很多朋友會(huì)把二者搞混了！因?yàn)榈矸塾泻軓?qiáng)的黏性和吸水性，能起到隔絕食用堿浸入，而生粉在烹炸會(huì)會(huì)與食材脫離！

3、鍋中加入適量的食用油，燒至5成熱時(shí)，把饅頭片快速在淀粉水里蘸一下；注意，饅頭片的兩面都要蘸，然后再放入油鍋中烹炸一分鐘左右撈出。此時(shí)的顏色一般為淺黃色，炸的時(shí)候，調(diào)至中火即可！

4、所有的饅頭片都炸完一遍后，再次把油溫?zé)?成熱，然后把饅頭片放入油鍋中，再炸20秒左右即可撈出控油！這樣饅頭片就炸好了，吃一口外酥內(nèi)軟，關(guān)鍵是不油不膩！

總結(jié)：

1、切饅頭時(shí)，刀面上蘸點(diǎn)水漬，這樣切的時(shí)候不會(huì)掉渣，切出來的饅頭片更加的完整；

2、饅頭就用家里剩下的最好，既不浪費(fèi)，軟硬還適中，剛出過的新饅頭可不行；

3、淀粉水的比例，老于是1：8，就是一份淀粉，八份水，攪拌好之后，只是顏色看著像摻了水的牛奶，切記淀粉不要太多！

4、炸饅頭一定要復(fù)炸，也就是炸兩遍，這樣炸好之后，饅頭片才不吸油，吃起來不油膩！

5、饅頭片蘸淀粉水的時(shí)候，切記不要浸在里面，速度要快，因?yàn)轲z頭吸水太多，費(fèi)火不說，口感也不佳！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！