返沙是廣東潮汕菜中一種常見(jiàn)的烹調(diào)手法，就是把綿白糖與水融成糖漿后放入炸熟的食材，等到冷卻后裹在食材外層的糖水變成白霜便成。反沙芋頭是廣東早期的傳統(tǒng)小吃，其口感軟糯香甜，深受全國(guó)甜食愛(ài)好者的喜歡。關(guān)鍵是反沙芋頭的制作方法十分簡(jiǎn)單，僅僅只需要芋頭以及綿白糖等一些常見(jiàn)食材，在家就可以做非常方便！

反沙芋頭的詳細(xì)制作方法！

所用全部用料：荔浦芋頭300克、綿白糖70克、純凈水50克、香蔥花2克。

1.先把準(zhǔn)備好的荔浦芋頭清洗洗凈，然后去掉外皮再切成長(zhǎng)方形的條狀備用。

2.起鍋燒火倒入色拉油，待油溫6成熱時(shí)，放入提前切好的芋頭條，將芋頭條外表炸至微微發(fā)硬變色后撈出控出油分。

3.另外取一干凈鍋不放油，倒入綿白糖和純凈水，用中火將糖水熬制冒大泡后改小火繼續(xù)熬制，一直到鍋中的糖水大泡轉(zhuǎn)為小泡后先關(guān)火，關(guān)火以后放入炸好的芋頭條，慢慢的翻炒均勻，能夠讓每一根芋頭條都充分均勻地裹滿(mǎn)一層糖水，裹均勻后再放入香蔥花。

4.繼續(xù)翻炒均勻，伴隨著鍋內(nèi)的溫度急速下降，芋頭條表面就會(huì)形成一層硬硬的糖霜，此刻就可以出鍋動(dòng)筷子了。

制作反沙芋頭的關(guān)鍵！

1.白糖與純凈水的比例是2:1，用這個(gè)比例制作出來(lái)的反沙芋頭甜度剛好，也不會(huì)脫糖！最關(guān)鍵的是熬糖水，當(dāng)鍋中糖水小泡后一定要及時(shí)的關(guān)火，然后再放入芋頭翻炒。如果不能確定糖水，可以取一些糖水滴到清水中，不散開(kāi)的話這樣做出來(lái)的反沙芋頭肯定就能成功！

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