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莜面饣考饣老

 火紅的十月 2022-05-24 發(fā)布于山西

原料： 

莜面一斤，水一斤，

制法：

將莜面倒入盆內(nèi)，澆上開水，用搟杖攪勻揉好，揪一 塊約二錢左右的小劑子（隨做隨揪），放在特制的案板上(石案，鐵案或玻璃案均可)，用右手掌按住劑子向前推 (外手掌要用力大點，里手掌用力小點)，推成長寬約5×8公分形如牛舌的薄面皮，再用右手食指將面皮搭上，卷成中間空的小卷，豎立放入籠里，蒸約十分鐘即成。 

特點：

莜面是山西雁北地區(qū)人民最喜歡的一種面食，色澤土黃，性寒，吃著筋，利、香醇、耐饑，澆上肉鹵（最好是羊肉鹵)食之更有滋味。

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