國慶期間老公和朋友釣獲三條10多斤的大青魚，十幾個(gè)人聚餐柴火燉魚，沒想到魚肉燉成粥了。這個(gè)周末又釣了1條十斤多的大青魚，他不禁發(fā)愁怎么吃。魚太大，在家燉鍋沒這么大的鍋，回老家柴火燉又怕燉成魚粥。這用得著發(fā)愁！做成熏魚肉酥骨脆沒腥味，湯汁香甜味道足，老人小孩都愛吃。釣魚愛好者請(qǐng)用這個(gè)方法消耗你的戰(zhàn)利品！

    這是一條超級(jí)大的青魚，我家的水桶都裝不下，只能簡單沖洗一下，把魚頭包括一部分魚上半身的肉切下來。晚上先喝一頓魚頭豆腐湯。

    剩下的魚身子差不多能放在菜板上了，斬骨刀和剪刀輪番上陣，把魚鰭去掉。魚身子從脊骨的位置，分成肉兩半和中間的脊骨。然后再切成2厘米寬的條。我整整切了一盆，凈重6斤，這真是體力活。

    切好的魚肉，放入高度白酒、蔥姜片、鹽、胡椒粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一晚更入味。

    第二天上午先準(zhǔn)備熏魚的湯汁，甜香微辣口感。湯鍋里少許油，放入桂皮、八角、蔥段、姜片、辣椒段炒出香味加水煮開，放入蠔油、生抽、冰糖煮稍微粘稠后加鹽即可。推薦冰糖多一些，孩子們喜歡這種香甜微微辣的口感。

    準(zhǔn)備炸魚。提前把魚拿出來，魚肉放在廚房紙上吸收多余的湯汁，也可以放烤架上風(fēng)干表面。

    穿長袖圍裙，帶手套，做好防護(hù)措施，因?yàn)檎~的過程會(huì)就是爆竹聲聲的過程，不僅聲音大，還會(huì)迸濺油。

    鍋里放500克油，少油多次高溫炸魚，炸過魚后了油也就不食用了。

    油溫8成熱，可以看見鍋里的有明顯油煙。一手拿著鍋蓋留個(gè)縫，一手一個(gè)一個(gè)放入魚肉和魚排。放魚的過程噼里啪啦，別害怕，越害怕越容易被油迸濺。魚皮含有大量膠質(zhì)，這是正?，F(xiàn)象，過一會(huì)就不響了，可以拿開蓋子。不要翻動(dòng)，一定要等魚肉金黃有了一層硬殼再翻面炸金黃色。趁熱撈出來，放進(jìn)提前做好的湯汁里，你會(huì)聽見刺啦一聲，鹵汁就瞬間充滿剛被榨干的魚肉里，讓熏魚味道十足。

    把浸了湯汁的魚肉放在盤子里。重復(fù)炸魚，浸泡，撈出，把所有的魚都炸完。

    熏魚冷吃更好吃，魚皮魚肉非常勁道，魚骨酥脆非常香。

    這是部分勞動(dòng)成果，炸的過程中，全家人已經(jīng)品嘗過幾輪了。吃不完的熏魚可以放冰箱冷藏保存。每天拿出來一盤就行，非常方便。

    熏魚特別適合當(dāng)下酒菜，我打包了一盒讓老公帶給釣友，它還是外出郊游的健康零食，秋季爬山首選！

    溫馨提示：

    青魚肉厚緊實(shí)，非常適合做熏魚，家常做用鯉魚和草魚都可以。

    炸魚的時(shí)候，先放大一些的魚塊，后放小魚塊，放進(jìn)去不要?jiǎng)?，等完全定型后再翻面炸。不要著急把粘在一起的魚塊撥開，防止濺油。

    魚要炸得老一些口感更好，但是一定不要炸糊，全程大火，注意觀察魚炸的情況，及時(shí)撈出來。

    如果炸魚比較少，油還可以炒菜、烙餅用，我這次炸的比較多，時(shí)間長，剩下的油就扔了。熏魚的湯汁剩下來，可以用來鹵豆腐串，特別好吃。