在北方人眼中，沒有什么美食可以像餃子一樣，過什么節(jié)日都可以裝門面。頭伏餃子二伏面，頭伏吃餃子是農(nóng)民的一種伏天的習(xí)俗。在以前能吃上餃子是非常不容易的，但是，三伏天來了，天氣又熱，人們胃口不好，食欲不振，但是人們身體還是要補一下夏，因為夏天身體能量消耗快，要在進伏的時候補下身子。而餃子是林州人最好的食物，每個人看到餃子都會食欲大增，所以頭伏補夏吃餃子成為一個習(xí)慣。三伏天，家里的大廚最大的愿望就是不進廚房還能把飯做出來，畢竟伏天進廚房，沒幾分鐘就汗流浹背，衣服都被汗水給打濕了。全家人在餐廳吹著空調(diào)就把餃子包好了，蒸一鍋餃子再喝點餃子湯，沒有暑熱的辛苦，又能品嘗時令餃子，應(yīng)該是伏天最好的美食了。

    馬齒莧蒸餃

    主食材：面粉1000克，馬齒莧500克，五花肉餡500克（4大2小六人份）

    肉餡調(diào)料：姜汁、老抽、芝麻油各一勺，花椒水一兩，十三香3克，鹽5克。

    蘸汁：腌蒜醋汁

    工具：蒸鍋

    面粉加入適量開水，用筷子攪拌成大塊，再加少量冷水，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜靜置。

    馬齒莧洗干凈，用開水燙一分鐘撈出來，擠干水分后剁碎。

    豬肉餡加入姜汁、花椒水、鹽、十三香攪拌均勻，再放入一勺芝麻油一勺老抽，拌勻后加入剁碎的馬齒莧，攪拌好做成餃子餡。

    把醒好的面團分成幾份，取出其中的一份搓成長條分成小劑子，搟成面片包入餃子。

    蒸鍋水開以后放入餃子蒸十分鐘即可。

    蒸餃最好的蘸料就是腌糖蒜用的糖醋汁，味道特別的好，夏天吃非常的爽口。吃個糖蒜，吃個蒸餃，味道棒極了。

    溫馨提示：

    我用的馬齒莧是一個月前在地里鋤草撿回家馬齒莧，有滿滿一口袋。分成了兩份，一部分曬干，一部分焯水后冷凍，這樣吃餃子的時候非常方便。

    冷凍的馬齒莧，提前拿出來解凍后擠干水分。曬干的馬齒莧，提前用開水泡軟，擠干水分即可。

    兩種馬齒莧味道各不相同，凍馬齒莧口感接近于新鮮馬齒莧的味道，更清香。干馬齒莧有太陽的味道，更能去油解膩，大家可以根據(jù)自己的喜好，在郊外收集一些馬齒莧作為儲備蔬菜。