最近聽(tīng)說(shuō)豬肉降價(jià)了，黃黃趕快去市場(chǎng)買(mǎi)了100塊錢(qián)的，五花肉、豬腿肉各一半，價(jià)格都是20塊一斤，遺憾的是黃黃剛好錯(cuò)過(guò)了一周前豬肉最低價(jià)，現(xiàn)在又開(kāi)始慢慢回升了。

    前兩天收拾櫥柜，發(fā)現(xiàn)還有一包遺忘在角落里的去年曬的干豆角，今年菜地的豆角還是花蕾呢，就吃它吧！豆角干炒肉，這個(gè)味道簡(jiǎn)直棒極了！記住炒肉的兩個(gè)小竅門(mén)，炒出的肉只有香，沒(méi)有腥味，干豆角吃進(jìn)了五花肉的香味，口感油潤(rùn)一點(diǎn)也不柴，兩者組合非常相乘鮮上鮮！

    五花肉或者帶油脂的腿肉六兩切片，干豆角一大把，如果沒(méi)有豆角干，用長(zhǎng)豇豆干也可以，干辣椒兩個(gè)，一頭蒜，喜歡麻辣的口感，放點(diǎn)花椒也不錯(cuò)。

    熱鍋涼油，放入一勺菜籽油，油的分量要比平常炒菜稍微多一點(diǎn)。豆角干比較吃油，重油炒的才好吃。

    放入干辣椒和蒜片，小火炒出香味，放入五花肉片，大火爆炒，讓肉的水分快速炒干，變色后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)干煸，把油炒出來(lái)，肉變成金黃色。

    豆角干提前用溫水泡開(kāi)，切成5厘米的段，放入豆角干，不斷翻炒，讓豆角干吸收豬油的香味。期間如果發(fā)現(xiàn)鍋里很干，可以適當(dāng)?shù)纳倭考右稽c(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，但是千萬(wàn)記住，不能加多，水多了就成豬肉燉豆角干了，味道完全不同。

    炒的干豆角炒軟以后，放少量生抽、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)糖調(diào)味，糖不是用來(lái)嘗出甜味的，只是讓這個(gè)菜味道更厚重一些，出鍋的時(shí)候再放一點(diǎn)蒜末，蒜香濃郁，味道更好。

溫馨提示：

一、我用的豆角干是蒸熟豆角曬干的豆角干，所以用溫水泡發(fā)了以后，不用加大量開(kāi)水燉，它本身是熟的，干煸時(shí)間不用太長(zhǎng)。

二，煸炒五花肉的時(shí)候，煸出五花肉的油，炒成金黃色，這樣才能最大限度的激發(fā)出豬的香味。這樣炒出來(lái)的肉不僅不腥，而且口感特別的香，炒肉的時(shí)候千萬(wàn)不要加水。

三、出鍋的時(shí)候放些蒜末或者蒜苗，增加香氣味道好！