家里常備鹵菜，一是因?yàn)閮蓚€(gè)孩子都非常喜歡吃肉，二是鹵菜不用復(fù)雜二次加工，簡(jiǎn)單切片就能食用。中午黃黃沒(méi)有時(shí)間做飯，婆婆既要帶二寶還要做午飯，挺辛苦了，盡量減輕她一些負(fù)擔(dān)。我家冰箱里有一個(gè)紫色蓋子保鮮盒，專門用來(lái)盛老鹵湯，有了它，在家做鹵菜一點(diǎn)也不難！五一后，天氣逐漸熱了，中午做飯更辛苦，有了鹵菜吃，真是方便多了。

    菜市場(chǎng)買了兩個(gè)豬蹄40塊錢，一個(gè)豬前肘子，個(gè)頭不大，大約二斤半，33塊錢。兩個(gè)豬蹄，一個(gè)肘子，正好能燉一鍋鹵菜。豬蹄和豬肘，在菜市場(chǎng)已經(jīng)處理干凈了，直接剁成大塊，這樣做雖然外觀沒(méi)有那么完整，但是能縮短鹵肉時(shí)間，也更容易入味，在家做鹵菜，不必太講究賣相，建議讓店家給你切成大塊。

    先把豬蹄和豬肘冷水泡一個(gè)小時(shí)，期間換水一次，讓血水都泡出來(lái)。

    鍋里放冷水放入一把花椒，放豬蹄水開(kāi)煮兩分鐘，撈出來(lái)放入冷水里沖洗干凈，同樣的方法處理豬肘子。

    洗干凈的豬蹄用鋼絲球反復(fù)刷表面，可以除掉豬蹄的異味，發(fā)現(xiàn)有殘留的豬毛，用鑷子拔掉。肘子同樣這樣處理。

    再次用溫水清洗干凈。

    砂鍋里放入陳年秘制老鹵湯，再放入焦糖水。

    焦糖色水的做法也不難，學(xué)會(huì)了能讓鹵肉顏色更紅亮。炒鍋里放二兩白糖少量水小火加熱，等白糖融化以后，顏色逐漸變深，出現(xiàn)密集的小泡泡，立刻倒入燒開(kāi)的花椒水即可，煮好的焦糖水直接倒入砂鍋和老鹵湯一起燒開(kāi)，用勺子把浮沫去掉，放入洗干凈的豬腳和豬蹄。

    接下來(lái)需要增加一些香料，建議把這些香料放進(jìn)紗布口袋里，這樣就省的鹵肉做好挑香料了。

    鹵肉需要添加的香料都很家常：白芷、大料、桂皮、香葉、花椒、良姜、干辣椒都來(lái)些，用水泡幾分鐘，連同姜塊、蔥段一起放入湯鍋里。

    先不要蓋蓋子，大火燒開(kāi)去掉表面浮沫，加兩大勺鹽調(diào)味，一大勺生抽提鮮，一大勺老抽讓肘子顏色更紅亮。然后轉(zhuǎn)小火保持微微沸騰狀態(tài)，煮一個(gè)半小時(shí)。

    我家鹵肉一般都是在晚上睡前，煮好就十點(diǎn)多了，撈出鹵料，蓋上砂鍋蓋子，睡覺(jué)！

    第二天早晨二次加熱一下，趁熱把肘子和豬蹄撈出來(lái)，用刷子沾一下鹵湯里的油，刷在表面上可以防止鹵肉顏色變深、變干，看起來(lái)油潤(rùn)潤(rùn)的，賣相更好。

    兩個(gè)豬蹄自然冷卻就行，當(dāng)天中午就被消滅了，用不著儲(chǔ)存。豬肘子趁熱去掉骨頭，裝在保鮮袋里，排出空氣扎好口，用案板壓住，上面再放兩桶食用油壓半天，壓實(shí)后放入冰箱冷藏保存。

    經(jīng)過(guò)壓制的豬肘子，口感更緊實(shí)，切片不散形狀好看，這種方法做的肘子片非常入味，直接吃，肉香濃郁，肥肉不膩。口味重的朋友，放一點(diǎn)陳醋蒜汁，加芝麻油涼拌一下，吃起來(lái)更爽！

    黃黃溫馨提示各位：

1.買豬蹄的時(shí)候，選擇沒(méi)有泡過(guò)的顏色不是特別白的那種，自然的杏紅色，表皮有一點(diǎn)干，不是那種泡的漲漲的感覺(jué)。這種豬蹄沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，也沒(méi)有去掉蹄筋，煮出來(lái)口感才好。

2.根據(jù)自己的喜好選擇買前肘子還是后肘？前肘子瘦肉多，但是肉比例少；后肘子肥肉多一些，含肉量比較多。鹵肘子，肥肉的口感特別好，一點(diǎn)也不膩，味道挺好的。

3.建議不要買凍肉，大部分凍的豬蹄和豬肘，是外國(guó)進(jìn)口的，它有一股特殊的腥味，家常調(diào)料很難去掉，建議咱們?cè)诩易鲆欢ㄒx擇新鮮的食材，簡(jiǎn)單幾味香料，更能突出豬肉的香味！

73塊錢買了兩個(gè)豬蹄和一個(gè)前肘跟上周在鹵肉店買一個(gè)豬蹄、一個(gè)豬肘的價(jià)格差不多，這樣算來(lái)黃黃這一頓忙活其實(shí)是賺了一個(gè)豬蹄呀，你說(shuō)這一頓忙活，劃算不劃算呢？