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“豬肝里面都是毒素、重金屬，吃了會(huì)致癌！” 周阿姨今天在手機(jī)上刷到了一個(gè)科普小視頻，里面的專家說，肝臟是豬的解毒器官，所以很臟，殘留有很多毒素和重金屬，吃了會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。 一琢磨，周阿姨還覺得挺有道理，于是急忙把小視頻轉(zhuǎn)發(fā)到了家族群里，提醒大家不要再吃豬肝了，沒想到引起了大家伙的廣泛討論。 @石榴姐：不是說豬肝能補(bǔ)血嗎？怎么又有害了呢？ @清風(fēng)明月：前豬都是自己用泔水野菜麩子養(yǎng)起來的，很安全，現(xiàn)在的豬都是豬飼料激素瘦肉精催大的，當(dāng)然不安全！ @看淡一切：不僅僅豬肝，還有豬肺、豬大腸、豬血，很多部位都很臟，我從來不吃！ ...... 一、豬肝很臟，含有大量毒素會(huì)致癌？豬肝真的殘留很多有毒物質(zhì)嗎？ 河南省疾控中心食品與安全研究室主任付鵬鈺解釋：確實(shí)，豬在養(yǎng)殖過程中，會(huì)使用獸藥或接觸到重金屬等有害物質(zhì)通過肝臟代謝，健康的肝臟會(huì)把毒素排出體外，但相對(duì)于其他器官，殘留在肝臟的藥物和重金屬是會(huì)更多一些。但正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或大型超市購買的豬肝，都是經(jīng)過檢疫合格的，消費(fèi)者還是可以放心食用。
二、豬肝吃了，對(duì)身體有好處嗎？1、幫助兒童智力、身體發(fā)育 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等物質(zhì)，兒童食用，有利于幫助智力發(fā)育和身體發(fā)育。 2、幫助改善貧血 在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，對(duì)于貧血者而言，適量食用豬肝，可以幫助改善造血細(xì)胞，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)血的功效。 3、幫助維持正常視力 豬肝中的維生素A還具備維持正常視力、防治夜盲癥的作用。對(duì)于經(jīng)常需要用眼者，可適當(dāng)食用豬肝，幫助維護(hù)視力。
4、幫助維持皮膚健康 豬肝也有利于保持皮膚健康的狀態(tài)，其含有的維生素B2會(huì)參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，維護(hù)皮膚和粘膜的完整性。 當(dāng)然了，豬肝有好處，也不要攝入過多。動(dòng)物內(nèi)臟中含有大量的膽固醇，經(jīng)常食用豬肝，可引起膽固醇攝入過量，可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 三、盤點(diǎn)豬傳說中不能食用的部位！在中國(guó)人的眼里，豬全身上下都是美味，豬手、豬五花、豬大腸、豬蹄，甚至是豬頭，都能變成一道道美食出現(xiàn)在餐桌。但也有不少傳言困惑著我們：豬大腸有大便！豬肺很臟！豬血有毒！……真相到底如何？ 1、豬大腸 豬大腸確實(shí)是豬進(jìn)食后，食物消化殘?jiān)懦龅牡胤?，所以豬大腸可能存在較多的寄生蟲、致病菌等。不過只要徹底清洗干凈，然后加熱熟透，這些微生物都能殺死，可以安全食用。
2、豬肺 豬肺作為呼吸器官，如果豬生活的環(huán)境灰塵較多，可能會(huì)吸入一些灰塵、雜質(zhì)。不過現(xiàn)在豬場(chǎng)環(huán)境都有嚴(yán)格把關(guān)，大部分的豬都不會(huì)生活在粉塵較多的地方。 3、豬血 健康生豬的豬血，并沒有毒，除非是病死的、不新鮮的、或者有違規(guī)添加物的豬血。
四、劃重點(diǎn)：這些豬肉要少吃！豬肉是我們餐桌上最常見的食物，但對(duì)于這些肉，不建議食用，否則很可能會(huì)給身體帶來不利影響。 1、白板肉 指未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，私自屠宰后銷售的生豬肉。這類肉沒有經(jīng)過相關(guān)部門層層把關(guān)，安全隱患比較大。 2、變質(zhì)肉 變質(zhì)肉指豬肉已經(jīng)發(fā)生腐爛變質(zhì)，一般用一看二聞三加溫法可以檢測(cè)出來。一看，脂肪偏灰黃甚至發(fā)綠，肌肉暗紅。二聞，有腐敗氣味。三加溫，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來。
3、病死豬肉 病死豬肉也可以通過一看二聞三觸辨認(rèn)，一看，看毛根，毛根發(fā)紅，則是病豬；看脂肪，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等；看表皮，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)；看肌肉，病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。二聞，病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。三觸，病死豬肉指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。 4、豬瘟病肉 豬瘟病可通過觀察豬周身皮膚、肌肉和脂肪，有無大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)。有個(gè)別商販可能會(huì)用清水泡一夜肉，雖然表面看不見血點(diǎn)，但肉切開后，血點(diǎn)依然明顯。
正規(guī)渠道購買的豬肉，只要適量食用，反而有利于人體的營(yíng)養(yǎng)需求。但若是貪小便宜，購買一些渠道不明的肉產(chǎn)品，則可能觸發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，小心病從口入。#頭號(hào)周刊#
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