丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

網(wǎng)上看到一個視頻，教沖泡的。

只見視頻里的小姐姐熟練地端起蓋碗，行云流水地出湯，迅速完成了茶葉沖泡。

可以看出，她是為了展現(xiàn)自己的專業(yè)度。

先告訴對方自己很專業(yè)，講出來的東西才具有信服力。

緊接著，她例舉出了幾個注意事項，一臉親切地告訴大家如何正確使用蓋碗，才能不濺到茶桌上或者灑出來。

然而，打開評論區(qū)一看，視頻內(nèi)容似乎并沒有戳中各位茶友的心。

反倒是惹來了一片抱怨。

大家紛紛表示，蓋碗泡茶最大的缺點在于燙手。

不僅碗燙，蓋子也燙，出湯時蓋子翹起來的縫隙處飄出來的熱氣，更是會燙到手心。

至于容易灑出來的情況，用茶巾及時擦干凈就好了，并不是什么大事。

的確，即使是泡茶多年的老茶客，也偶爾會被蓋碗燙到手。

俗話說，沒有翻過車都不敢自稱老司機。

在泡茶的道路上摸爬滾打，難免會遇見各種“翻車現(xiàn)場”。

不過，發(fā)現(xiàn)問題時不必害怕，最重要的是找到應(yīng)對的方法。

而有些情況，甚至能挽回一泡好茶。

《2》

某天下午，有位關(guān)系很好的姐姐來聊天。

她說自己最近按照我們文章和視頻里的步驟，在學習用蓋碗泡白茶。

一個多月下來，效果不錯，已經(jīng)能達到不燙手的境界了。

并且還自我調(diào)侃說，“就沒見過幾個手比我小，或者力氣比我小的人，連我練一練都能不被燙了，相信任何人稍微注意都能夠得心應(yīng)手?！?/p>

是的，人人都有機會用蓋碗。

泡茶是一件簡單的事，刪繁就簡便好。

它不是表演，不需要普通茶客變著花樣去沖泡，力求展現(xiàn)姿態(tài)的曼妙。

若注重表演，就無法泡出它的原汁原味，它的最好狀態(tài)。

簡單來說，泡茶不過是把茶葉投入蓋碗里，沸水注入，合上蓋子出湯，即可。

而這一切的開始，是選擇一只稱手的蓋碗。

首先，蓋碗的碗壁不能太厚。

有些茶友的想法是，越厚的碗壁越能隔熱，用來泡茶就不會燙手了。

其實不然。

蓋碗又不是橡膠皮，再厚的碗壁，注入沸水后該多燙還是多燙，對防燙沒有任何幫助。

反倒是太笨重的蓋碗，容易在出湯時拿不穩(wěn)，最后重心偏移滑動造成燙傷。

相比之下，壁薄的蓋碗，散熱速度更快，且自身重量較輕，更適合初學者。

其次，蓋碗的碗沿不能太窄。

一個好用不燙手的蓋碗，碗沿必然是略寬的，而非上下一般寬（大家可以自行帶入吃飯時用的飯碗）。

寬沿的設(shè)計，能有效減少燙手和摔碗的風險。

寬闊的碗沿，能夠讓熱量盡量散發(fā)出去，不似碗身那般滾燙。

并且在出湯時，還能起到橋梁般的作用，讓茶湯順著碗沿瀑布狀流出去。

只要將手指輕輕搭在碗沿上，就能順利提起蓋碗，完成出湯。

最后，蓋碗的容量無需太大，適中即可。

那些150毫升甚至200毫升的蓋碗，通常自身重量較重，碗口較大，注滿水后更是很沉重。

如果是一個手腕力量小，或者手指短的茶友，使用起來就有些困難了。

或許拇指與食指已經(jīng)全部張開，盡力張開，還是無法夠到蓋碗的邊緣。

如此一來，又熱又燙的蓋碗，便成了一個燙手山芋。

出湯不是，不出湯也不是，白白錯過了倒出茶湯的最佳時機。

想要選到一個合適的蓋碗，真的不難。

只要對自己有清晰的認知，知道什么樣的用起來最順手，最符合自己手指的尺寸，便可以了。

尤其是天天喝茶的朋友，熟能生巧。

即便剛開始有困難，但用得多了，里面的門道也就都清楚了。

未來，就算是遇到了一個不怎么順手的蓋碗，也能立馬提起來出湯。

《3》

蓋碗燙手，器型不對是其中一個原因。

而另外一個原因，則是在沖泡時操作不當，沒有掌握方式方法。

比如，沒有掌握正確的握蓋碗手勢。

當一位初學者剛剛嘗試用蓋碗泡茶，往往會很疑惑，不知道手該往哪放。

找不準位置，甚至直接去觸碰碗壁。

結(jié)果可想而知，釀成了燙成紅酥手的悲劇。

在實際操作過程中，我們發(fā)現(xiàn)“三指握碗法”是最適合新人，也是最實用的手勢。

大拇指和中指，握住蓋碗上下兩邊的碗沿，食指則搭在蓋鈕上。

三個指頭與蓋碗接觸的點連成一條線，那么，蓋碗的重心就在這條線上，不容易“翻車”。

端起蓋碗時，靠拇指和中指發(fā)力，而食指向下輕壓蓋鈕，起固定作用，避免滑落。

這樣既能控制重心，又能保持水流穩(wěn)定，也就不容易被燙傷了。

又比如，傾倒茶湯時，手掌緊貼在蓋碗后方。

據(jù)許多茶友反映，其實蓋碗泡茶時，被茶水燙著的概率，小于被水蒸氣燙傷。

也就是傾倒茶湯的時候，蓋子會翹起來，水蒸氣便不受控制地從蓋碗后方的縫隙里飄出來。

彼時，如果恰好是手掌心緊貼著蓋碗邊緣，就一定會被水蒸氣燙到，感受到那炙熱的溫度。

依稀記得初中物理老師說過，被100度的水蒸氣燙到，會比100度的水更疼。

水蒸氣接觸到皮膚后，會液化放熱，釋放的能量更多，燙傷的程度也就越嚴重。

所以，讓手掌心和蓋碗后方的縫隙保持適當距離，同樣能避免燙手。

再比如，蓋碗的開口太小，導(dǎo)致茶湯從邊緣溢出。

記得幾年前，剛學泡茶那會兒，經(jīng)常遇到不同的棘手情況。

有一次，由于泡了一款全是芽頭的茶葉，擔心蓋碗開口太大，便有意識地調(diào)整小了。

卻又因為開口太小，茶湯無法像原來那樣，呈瀑布狀流出來。

不僅如此，還有一些湯水從靠近中指的那一側(cè)傾瀉而出，燙傷了我的指尖。

那一刻，雖然很想把蓋碗丟下，但還是強忍著疼痛，完成了出湯。

事后，看著泛紅且刺痛的指尖，心中不斷反思。

下一次，一定要看準些，不能把開口控制得那么小，茶葉雖然沒掉出來，可是出湯慢了，自己的手也被燙傷了。

《4》

文章里，只是列舉了幾個生活中常見的泡茶誤區(qū)。

可即便如此，也像是我們茶圈里的小小縮影了。

大家被燙的原因，雖說五花八門，可萬變不離其宗。

要么，是器型的原因，不順手；要么，是手法沒掌握好，失去了控制。

如今，有很多茶友會打趣說，燙著燙著，也就習慣了。

而到底是自己的皮膚變厚了，更耐高溫了，還是手法已經(jīng)熟練了？

其實自己更傾向于后面的原因。

或許每個愛茶之人，都曾有一段被蓋碗折磨的時期。

不過，那又如何呢？

如果燙一兩次手，換來的是永久熟練用蓋碗，能把好茶泡得完美。

那么，一切的一切，都是值得的了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。