五月正是新鮮蒜苔大量上市的季節(jié)，新鮮的蒜苔腌著吃特過(guò)癮，好吃又下飯，每年到這個(gè)時(shí)候我都會(huì)腌上幾罐留著慢慢吃，就飯、吃面、喝粥都特開(kāi)胃。

腌蒜苔很簡(jiǎn)單，但想要腌得爽脆好吃還不辣心就不太容易了，下面我就分享一下我用了20多年的腌蒜苔方法，這個(gè)秘方還是跟我93歲的奶奶學(xué)的，奶奶說(shuō)她用了一輩子呢，每次腌完都不夠分，一起來(lái)看看吧：

【腌蒜苔的家常做法】：【準(zhǔn)備食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克1.取新鮮的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是寶貝不要扔，蒸著吃或拌著吃都特香！然后將蒜苔清洗干凈后放在蓋簾上晾干水分，再切成2~3公分左右長(zhǎng)的段。

2.切好的蒜苔內(nèi)加入30克食用鹽，用手抓拌均勻后腌制4個(gè)小時(shí)，在腌制的過(guò)程中，也要不時(shí)地翻動(dòng)幾下，使其入味均勻。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特別入味，同時(shí)，還可以減輕蒜苔的辛辣味，吃的時(shí)候辣椒輕不燒胃。

3.四個(gè)小時(shí)后，可以看到蒜苔已經(jīng)腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感覺(jué)到蒜苔已經(jīng)很有柔韌性了，怎么掰也不斷，這時(shí)就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將腌制好的蒜苔擺放到蓋簾上，然后放到陰涼通風(fēng)處繼續(xù)晾6~12個(gè)小時(shí)。

4.趁晾蒜苔的時(shí)候，我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備個(gè)料汁：鍋內(nèi)加入2個(gè)八角、3個(gè)干辣椒、3片香葉、一把花椒，開(kāi)中火將其炒香，聞到香味后再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續(xù)開(kāi)大火燒開(kāi)，待鍋完全燒開(kāi)后，攪動(dòng)一下看看冰糖也完全化開(kāi)了，這時(shí)就可以關(guān)火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。

5.蒜苔晾好后，倒入到?jīng)鐾傅牧现?，再加入一把姜絲、幾個(gè)點(diǎn)綴顏色用的小米椒，攪拌均勻后裝到無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子里，這樣第二天就可以吃了。

腌蒜苔時(shí)，加入適量的姜絲不但可以增加蒜苔的風(fēng)味，還可以起到防腐保鮮的作用。

這樣腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒輕，而且保存時(shí)間久，幾個(gè)小技巧要記?。阂?、腌蒜苔用到的所有器具都要保證無(wú)水無(wú)油，這樣蒜苔才能保存的更長(zhǎng)久；二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用鹽將蒜苔內(nèi)的水分腌出再晾干水分，這樣腌出的蒜苔辣椒輕、更爽脆；三、料汁要燒開(kāi)后再用，這樣蒜苔更入味、保存的時(shí)間會(huì)更久。