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文/景橋先生 每周一文 溫暖同行 全文共2462字，閱讀約需5分鐘 壹 大山之中，這“百谷”，不僅指農(nóng)家作物，更有田間山頭的各種野生植物——?dú)v經(jīng)百花絢麗的暮春，迎來(lái)萬(wàn)物生長(zhǎng)的初夏。恰因此，一年此節(jié)，也正是農(nóng)家采摘野菜的豐收季。這兩天，朋友圈常有親友曬出“扳（野）筍哩”的照片，誘起饞蟲之余，亦勾起昔日的溫暖回憶。小時(shí)，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，我總要和小伙伴們一起去扳筍哩。這種筍，純屬野生，沒有主人，誰(shuí)扳走就是誰(shuí)的。幾個(gè)小孩常約在一起，扒幾口飯，便挎上大竹籃、拎著蛇皮袋等，向著野外進(jìn)發(fā)。江南丘陵的山里，到處都有坡坡野生翠竹，大約拇指粗細(xì)、三五米高（家生的毛竹則有碗口粗、十?dāng)?shù)米高）。可能是因?yàn)樾韵碴帥龅奶匦?，尤以背陰處的山溪邊、地坎下、井塘圍的野竹筍，長(zhǎng)得最是肥粗喜人。哪些地方有這樣的野竹筍，小伙伴們?cè)缫验T清。抵達(dá)之后，便一溜兒鉆了進(jìn)去，快活地忙碌起來(lái)。春夏之交，正是江南好風(fēng)景，陽(yáng)光和煦，風(fēng)輕云淡，草肥葉綠。竹林深處一陣陣窸窸窣窣的動(dòng)靜，不時(shí)還傳來(lái)一聲聲驚喜的叫喊——“哇”，那一定是覓得了上等的野筍兒。在鄉(xiāng)間，野竹筍到處都有，采之不盡，長(zhǎng)得太長(zhǎng)的不扳——老了，味不嫩，順便留給來(lái)年做種；長(zhǎng)得太細(xì)的不扳——撕開筍殼，一丁點(diǎn)筍芯，不劃算。最上等的野竹筍，鮮明特征是“短大肥粗”，筍外殼的顏色還沒全變灰黑，還帶著點(diǎn)剛出土的黃白，這樣的筍肉，也是黃嫩白，還沒有變綠。覓得這樣的筍子，心中一陣竊喜，趕緊上前，用手盡可能握緊筍子的根部，斜向下部一扳，一根壯實(shí)的野竹筍，便入手了。會(huì)扳筍子的人，扳出來(lái)，往往筍子的長(zhǎng)度構(gòu)成是地下一半、地上一半，那才叫一個(gè)鮮嫩。扳好的野竹筍，一捆一捆運(yùn)送到路邊，旋又鉆進(jìn)竹林，繼續(xù)尋找大自然的饋贈(zèng)。要不了多久，大竹籃或蛇皮袋，便裝滿了，小伙伴唱著歌謠，心滿意足凱旋。剝殼的方法，有幾種，其中一種是老老實(shí)實(shí)從根部往上、從外往里剝，比較費(fèi)力費(fèi)時(shí)。里手的人，則先從筍尖撕個(gè)口子，扯出筍殼頭，用一根手指纏著，一圈一圈繞卷下來(lái)，整棵野竹筍的外殼，便從尖到根，整體脫落。剝好的野筍兒，擱放在干凈的竹籃里，色澤黃白中夾點(diǎn)碧綠，飽滿清亮，晶瑩剔透，聞著一股清香，瞬間蘇醒了人們的味蕾細(xì)胞。先將野筍焯水，以去除澀味，再將過年剩下的臘肉切出一塊，肥的炸油，瘦的暴炒，食材的完美搭配、柴火的給力烹飪、佐料的出色調(diào)和，一盤農(nóng)家“臘肉炒野筍兒”便端了出來(lái)，香氣彌漫著整個(gè)屋子，夾一筷子塞進(jìn)嘴里，滿頰生香，鮮嫩、爽脆、可口，那絕對(duì)的“舌尖上的春天”“舌尖上的江南”，農(nóng)家的餐桌似乎也裝下了一整個(gè)春夏。野生竹筍不但味美，還營(yíng)養(yǎng)豐富、功效神奇。據(jù)科學(xué)研究，其富含植物蛋白、植物纖維、多種維生素及微量元素，低糖低脂，有開胃健脾、寬胸利便、降低“三高”、提高免疫力等多重功效，所謂“山珍”，便是如此吧。當(dāng)然，扳野筍兒的“農(nóng)活”，孩子們會(huì)持續(xù)十天半月，一籃籃、一袋袋往家搬，新鮮的肯定吃不完。于是，便煮一大鍋水，將野筍兒全部焯水，趁著春夏之交的陽(yáng)光，晾曬成野筍干，嚴(yán)實(shí)地裝進(jìn)密封的塑料袋里藏好?；蛘呤窍磧綮趟螅欲}、椒，腌到菜壇子里。到了深秋寒冬，干的取出來(lái)發(fā)水、煮熟，腌的取出來(lái)直接上桌，豐富著枯季菜果單調(diào)的農(nóng)家餐桌，區(qū)區(qū)一盤野菜，似乎便讓人望見了春天。就這樣，因?yàn)檗r(nóng)人們辛勞和智慧，野生的美味，能跨越季節(jié)，滿足一年的味蕾。谷雨時(shí)節(jié)的野菜，除了野筍兒，還有野蕨菜——傳說中的“山珍之王”，富含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)，是普通蔬菜的幾倍乃至十幾倍，能促進(jìn)人體新陳代謝，具有延緩衰老、潤(rùn)腸排毒、減肥消腫、降氣降壓、清熱解毒等神奇功效，故民間又譽(yù)稱“長(zhǎng)壽菜”。江南的淺山丘陵、林間地頭，一到清明谷雨季節(jié)，這樣的野蕨菜，遇雨而生，遍地皆是，比野竹筍還要爛漫常見。野蕨菜，根莖先黃后綠，根莖粗壯，頂端是細(xì)碎鋸齒狀略顯卷曲尚未打開的葉牙（如長(zhǎng)大則是散開的葉子）。因?qū)贉\表植被，長(zhǎng)不過20-30公分，故在火燒過后的林間地頭，最為密集。那年月，每年鄉(xiāng)下總有這里那里的山火。采野蕨菜，也要擇嫩而采，長(zhǎng)老了吃起來(lái)要嚼勁，味道也不對(duì)。但和扳筍兒略有不同，采野蕨菜只需從莖的下端折斷即可，地上才是最鮮嫩的部分。另外，野蕨菜的根，富含淀粉，也有人連根帶莖挖了回去，加工成野蕨粉條。小時(shí)候，我也常去采摘野蕨菜，野蕨菜也可以曬干收藏，但每年也就吃個(gè)三五回，遠(yuǎn)不如吃野筍兒多。后來(lái)才曉得，民間自有大智慧，可能是因?yàn)橐稗Р撕幸恍┯卸疚镔|(zhì)，并不適宜常長(zhǎng)食用。這一點(diǎn)，和這幾年聲名鵲起、金枝玉葉般的香椿葉差不多。但比起香椿，野蕨菜、野筍兒，卻顯得尤為樸實(shí)平常，價(jià)格也便宜，就像下地的農(nóng)人們一樣。時(shí)下在湘菜館、川菜館、東北菜館子里，飯前小涼菜就能常見到它們的影子，比如涼拌野蕨菜、涼拌野筍，秀色誘人，開胃生津，口齒留香，堪稱佐餐佳品。去海底撈等時(shí)尚火鍋店，鮮脆野竹筍，也是一道特色菜，大俗者終大雅。可見，野菜也開始跟隨城鎮(zhèn)化的步伐，從山野走進(jìn)城市，走向市場(chǎng)，走上餐桌。日子一直往前走，還有各種山野菜，等待著農(nóng)人們的青睞。稍早的有地米菜、艾蒿（艾葉粑粑），稍晚的有金銀花、野蕎頭、野高筍、松樹菇、水芹菜、山栗子……這些野菜，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還純屬天然、無(wú)農(nóng)藥殘留、營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值極高，滋養(yǎng)了一代又一代的農(nóng)人。從母系社會(huì)的采摘果腹，到饑荒年代的充饑救人，野菜，就像敦厚的大地一樣，從不負(fù)人，也從未負(fù)人。更可貴的是，這些野菜，自在深山野林、荒坡草地之中求生存，并不需要人的關(guān)照，自己就勃勃生長(zhǎng)，無(wú)私饋贈(zèng)給辛勞的農(nóng)人。靠山吃山，靠水吃水，這大概也是大自然的生存法則之一吧。農(nóng)家諺語(yǔ)有云：糧再多，野菜也要備幾鍋?；祀s著吃，一則省糧，二則健康。同時(shí)也告誡人們，粗茶淡飯，素簡(jiǎn)生活，原本就是一份安然與知足。這些山間的野菜，還告訴農(nóng)人們，只要你走進(jìn)山里、付出勞作，總不會(huì)空手而歸。只要你四體不懶，愿意勞動(dòng)，總能尋覓到一口吃食。而這些山里的孩子，走出大山、走到更遠(yuǎn)的地方，也一直沒有忘記這些教誨——你的工作、你的努力、你的勤勞，總會(huì)有一份收獲！
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