從小到大，我家只要一吃豬肝，媽媽總會(huì)反反復(fù)復(fù)地往我碗里夾，媽媽說(shuō)豬肝可是好東西，多吃多身體好，那時(shí)候總覺得媽媽騙人，每次吃都不情愿，直到長(zhǎng)大后才知道長(zhǎng)輩們的良苦用心，因?yàn)閯e看豬肝其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)真十分豐富。

豬肝中含有大量的維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素，可有效緩解視疲勞，提高視力水平，還可提供人體免疫力，美膚養(yǎng)顏。 但豬肝味腥，做不好實(shí)在不好吃，今天咱們就來(lái)分享一道“爆炒豬肝”，用我的方法炒出的豬肝不僅鮮嫩爽口，而且絲毫沒有腥味，吃起來(lái)特別過(guò)癮。

要想豬肝不腥，烹制前需要給豬肝做一個(gè)小小的spa，用料酒和淀粉做糊，抓拌均勻后靜置15分鐘，再用滾燙的熱水將豬肝焯熟后爆炒，那香味真是十分誘人，豬肝的口感也鮮嫩爽滑，保證一吃就上癮。

【烹飪食材】：豬肝300g、胡椒粉1勺、鹽0.5克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蒜5瓣、生姜1塊、生抽1勺、蠔油1勺、蔥1根、油2湯匙。

【烹飪步驟】：

1、首先選購(gòu)一塊新鮮的豬肝，將豬肝洗凈后切成如圖所示的薄片，此時(shí)可將切好的豬肝放進(jìn)水中浸泡出血水，這樣也可以有效去除腥味。

2、豬肝處理好后裝進(jìn)容器，在容器中加入生姜片、料酒、淀粉、食鹽和白胡椒粉，最好用手抓拌片刻，這樣豬肝更入味。將豬肝腌制15分鐘即可，這樣既能去腥又能讓豬肝的口感更加嫩滑。

3、鍋中加入適量的清水，大火燒開鍋后將腌制好的豬肝放進(jìn)水中燙一下，用筷子多攪拌攪拌，以免豬肝粘連在一起，豬肝顏色變紅后迅速撈出，煮時(shí)間久了豬肝的口感就老了。

4、豬肝撈出后要迅速過(guò)涼水降溫，這時(shí)候的豬肝大約在6或者7分熟，等一下爆炒即可。

5、準(zhǔn)備少許青椒紅椒和圓蔥，將青紅椒洗凈后切滾刀塊、圓蔥也一樣切好備用。

6、再備注些蔥姜蒜，也切好備用。

7、鍋中加入少許食用油燒熱，油熱后先把切好的蔥姜蒜爆香，喜歡辣口的可以加幾個(gè)干辣椒段或者小米辣調(diào)口。

8、然后加入蔥段、辣椒和洋蔥，大火翻炒30秒左右。

9、此時(shí)將鍋中的食材先推到另一側(cè)，然后把剛剛煮好的豬肝下鍋，大火翻炒10秒鐘左右就行。

10、加入少許生抽、蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻后就能出鍋開吃啦，味道棒極了，護(hù)眼美容兩不誤，你也快來(lái)試試吧！

【烹飪小貼士】：

1、豬肝切片后需再次洗凈血水。

2、豬肝烹飪前需要用淀粉、料酒腌制15分鐘以上。

3、豬肝焯水至顏色變紅白即可，無(wú)需時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免影響豬肝的口感。

4、豬肝下鍋后爆炒10秒左右即可， 這樣炒好的豬肝口感十分鮮嫩。