朝鮮冷面

材料:蕎麥粉、土豆淀粉各500克精牛肉500克，白菜1棵，蘋果梨1個(gè)，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：精鹽、堿、辣椒面、蒜泥、醋、芝麻油、熟芝麻、姜末、醬油、味精、胡蘿卜、大蔥各適量。

做法:1.將牛肉切成大塊，洗凈后入開水鍋里，邊煮邊撇去血沫，煮至八成熟時(shí)，加入精鹽、醬油。

2.將大蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入牛肉鍋內(nèi)煮熟。

3.將牛肉撈出晾涼，切成適中的薄片;煮肉湯用雙層紗布過濾，倒入瓷缸內(nèi)冷卻后放入醋精、味精即成冷面湯。

4.將白菜除去青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入少許精鹽，辣椒面、蒜泥、姜末攪拌均勻，裝人瓷缸內(nèi)自然發(fā)醋(保持在15℃左右)2天。

5將蘋果梨削皮、去核，切成薄片;雞蛋打入碗內(nèi)，加適量水淀粉攪勻、攤成蛋餅，切成絲;取辣椒面，蒜泥用涼開水調(diào)成糊。

6.將鹽、堿用溫水溶化，倒人蕎麥粉和土豆淀粉內(nèi),攪拌均勻，加入適量開水和成燙面(面宜硬不宜軟，防止粘成團(tuán))。

7.鍋內(nèi)注水燒開，將用軋面床軋出的面條下入鍋內(nèi)，煮至面條表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)撈出，放入竹籃內(nèi)，用涼水沖數(shù)遍，至滑爽為止，放在案上，切成50厘米長(zhǎng)，捋成團(tuán)形裝碗，澆適量辣椒蒜泥糊，再放上肉片、蘋果梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，滴上芝麻油即可。

擔(dān)擔(dān)面

材料:面條500克，熟豬肉150克，菠菜250克。

調(diào)料：香油、醬油、麻醬、芽菜、蔥、精鹽、味精、辣椒粉各適量。

做法:1.將豬肉切成絲;菠菜洗凈，下沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出控干切成段;麻醬加人香油調(diào)稀，芽菜洗凈切成末。

2.將面條下鍋煮熟，撈入碗內(nèi)，放人各種配料和調(diào)料，拌勻即可食用。

炸醬面

材料:面條500克，豬肉100克。

調(diào)料：植物油、蔥、姜、面醬、淀粉、精鹽、味精各適量。

做法:1.將豬肉洗凈切成小丁，蔥切成段，姜切成末。

2.將面條下鍋煮熟，撈出過涼水，放入碗內(nèi)。

3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，先下入蔥、姜爆鍋，再放入面醬、肉丁翻炒至熟，加入清湯、精鹽、味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡,燒至微沸,出鍋盛入碗內(nèi),食用時(shí)澆在面條上拌勻即可。