進(jìn)入夏天之后，天氣越來越炎熱，這個(gè)季節(jié)很容易胃口不好，吃不下飯，所以很多人在夏天的時(shí)候掉秤都比較快，沒有食欲的話，不妨就做一下公認(rèn)的四大下飯菜吧，這些菜品做法簡單，吃起來美味好吃，看了就讓人流口水，我先收藏了，學(xué)會(huì)也做給家人吃吧，準(zhǔn)保下飯。

一，虎皮青椒。

食材：青椒，植物油，生抽，大蒜，香醋，鹽。
做法:1.首先準(zhǔn)備幾個(gè)新鮮的青辣椒，選擇尖椒比較好，這樣的會(huì)有一定辣度，吃起來更下飯，把青椒清洗干凈，去掉根蒂，去掉辣椒籽，再把它切成小段。
2.如果青椒比較大一些的話，可以在上面輕輕地劃上一點(diǎn)小口，這樣在烹飪的時(shí)候更加容易入味。
3.把大蒜去皮切成蒜末，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面倒入生抽，香醋，加白糖，鹽，加入大蒜末攪拌均勻，做成一個(gè)調(diào)料汁。

4.平底鍋先預(yù)熱一下，然后加入植物油，加熱到6成熱，放入辣椒，保持小火慢慢地煎至兩面起虎皮，盛出來備用。
5.另起油鍋，等到油溫6成熱，放入蒜末爆香，再放入調(diào)配好的料汁，炒至沸騰之后，放入青辣椒，翻炒均勻入味。
6.開大火把湯汁收至粘稠，然后加上一勺水淀粉勾芡，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可出鍋裝盤。

二，紅燒鲅魚塊。

食材:鲅魚，蔥，姜，蒜，生抽，香醋，白糖，鹽，玉米淀粉，花生油。

做法:1.把新鮮的鲅魚去除，內(nèi)臟清洗干凈，把魚頭去掉，切成5厘米左右的小段備用。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面倒入生抽，料酒，老抽，香醋，鹽，白糖攪拌均勻，再把姜切成片，大蒜切成片，蔥切成小段。
3.在盤子中加入兩勺玉米淀粉，然后把魚段表面的水分擦干放入玉米淀粉中，裹上薄薄的一層。
4.在炒鍋里面加入植物油加熱到三成熱，放入鲅魚段保持小火慢慢去煎，正反兩面都煎成焦黃色，這時(shí)取出來放入盤中備用。

5.另起油鍋，加入少許蔥姜去爆香，接著再把煎好的魚段放入，淋上調(diào)配好的料汁，加入熱水，保持大火去燉10分鐘左右。
6.鲅魚熟透了之后，等湯汁收得差不多之前再加入香菜段和蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

三，麻婆豆腐。

食材:豆腐，豬肉，植物油，郫縣豆瓣醬，麻椒，姜，蒜，花椒。

做法:1.首先準(zhǔn)備一塊老豆腐，把它清洗一下，用鹽水浸泡5分鐘，取出來切成一厘米左右的小塊，放入盤中備用。
2.豬肉選用肥瘦相間的五花肉，把它清洗干凈，擦干表面的水，再切成肉末。
3.在炒鍋里面倒入植物油，加熱到6成熱，放入麻椒和花椒爆香，然后撈出再放入郫縣豆瓣醬，加入肉末去翻炒至成熟，加入足量的清水。
4.這時(shí)再把豆腐塊放入鍋里輕輕地推動(dòng)一下，讓它均勻受熱，煮5分鐘讓豆腐入味。

5.5分鐘之后加入一勺水淀粉去勾芡一下，最后再撒上椒鹽即可出鍋，撒上一撮蔥花即可食用。

四，青蒜炒臘肉。

食材:臘肉，青辣椒，紅辣椒，大蒜，生姜，味極鮮，鹽，水淀粉。

做法:1.首先把臘肉清洗一下，擦干表面的水，再切成薄薄的片，把青辣椒，紅辣椒清洗干凈，去掉籽切成小片。
2.生姜去皮切成片，大蒜也切片，在鍋中倒入花生油，加熱到6成熱，放入蒜姜爆香之后，加臘肉片開始煸炒入味。
3.香味出來之后再加入青紅椒，放入味極鮮一起去翻炒，等所有食材熟透再加鹽。

4.繼續(xù)炒兩分鐘，最后加上一小勺水淀粉勾芡一下，鍋內(nèi)湯汁粘稠即可出鍋裝盤。