如今走在大街小巷上，見到最多的飯館就是川菜館，其次再是粵菜館以及湘菜館，反倒是被譽(yù)為八大菜系之首的魯菜，卻很少能在街頭見到，哪怕是有也是鳳毛麟角！老于這樣說，大家認(rèn)同這個(gè)說法吧！

眾所周知，魯菜是咱們中國(guó)歷史上唯一的自發(fā)型菜系，也是歷史最悠久，烹調(diào)的技法最豐富，菜品烹調(diào)難度最高，最見廚師功力的菜系；并且，從古至今的宮廷菜也是以魯菜為基礎(chǔ)的！

可以說，只要是吃過正宗魯菜的朋友都會(huì)翹起大拇指，給個(gè)大大的贊！按理說，魯菜好吃，名頭也響，菜品也豐富，走在大街小巷中，看到最多的飯館應(yīng)該是魯菜館啊。但現(xiàn)實(shí)卻是“啪啪的打臉”！

還是文章開始老于說的話，現(xiàn)在的魯菜館真的是鳳毛麟角！所以，問題來了，作為八大菜系之首的魯菜，為啥在中國(guó)就火不起來呢？老于問過幾家很有名氣的魯菜館老板，大致有這么3個(gè)原因，說實(shí)話，聽著是真扎心??！下面老于就和大家說說，你們看看老板們說得對(duì)不對(duì)！

一、好廚師難找

老話說得好：三年川菜，十年魯菜！作為廚師來說，學(xué)徒三年，便可以把川菜做出個(gè)八九不離十；而對(duì)于魯菜來說，只能算是入門級(jí)的！可以說，魯菜太難學(xué)了！

就拿魯菜中的爆來說，對(duì)于廚師駕馭火候的能力要求非常的高！老一輩的師傅們常說：烹飪之道，猶如火中取寶。不及則生，過之則老，爭(zhēng)之于俄頃，失之于須臾！

僅僅是爆這一種技法，菜品就分油爆、蔥爆、醬爆、湯爆等等，憑的全是手上的火候功夫，可以說光是爆這一樣技法，沒個(gè)兩三年出不了徒！

再說說魯菜的刀功，別的不說，僅僅是菊花刀功，蓑衣花刀，蝴蝶花刀等等，沒有一兩年的功夫也是不行的，但是現(xiàn)在又會(huì)有多少?gòu)N師，僅僅是為了學(xué)習(xí)廚藝，就要花費(fèi)三五年以上的時(shí)間？

二、食材太講究

老板說：魯菜館之所以少，之所以給人感到?jīng)]落的原因之一就是食材太講究了！老板說：在魯菜館有這么一句行話，叫做當(dāng)兵的槍，廚子的湯！在魯菜館，湯絕對(duì)是魯菜的靈魂所在！

老板舉了個(gè)例子，魯菜館吊湯絕對(duì)是用整雞、整鴨，還有新鮮的豬肘子以及火腿熬制出來的，這樣熬出來的湯，滋味是鮮美無比，并且這種鮮味和味精的鮮是根本不同的！

所以，正宗的魯菜館，在吊湯一道上，還是認(rèn)真著遵守著“無雞不鮮、無肘不濃、無骨不香、無水不純的口訣！

就拿老于這邊有一家魯菜館，鮑魚要燉10個(gè)小時(shí)以上，才能再次烹調(diào)上桌，光是這功夫很多做餐飲的老板就不想去投入！畢竟食材太講究的背后，是減少利潤(rùn)以及提高本錢的代價(jià)！

就像吊湯一樣，給顧客勾兌點(diǎn)味精，不也一樣喝嗎？反正都是為了提鮮！作為老板來說，這樣省錢又省力，多劃算！但是，魯菜之所以是八大菜系之后，食材的講究，烹調(diào)技法的運(yùn)用本就是它的根系所在，如果都省掉了，那也不就是魯菜了！而變了味的魯菜，食客一吃便知，所以，這也是魯菜館少的原因之一！

三、口味變了

魯菜的口味講究的是鮮香脆嫩、突出原味，主要以咸鮮為主！但是，這樣的口味如今卻成了小眾口味，而大眾的口味卻是以麻辣為主！

若是不信的朋友，老于也不說瞎話，你就看看你周圍5公里以內(nèi)范圍的飯館，不管是火鍋、炒菜、烤魚還是自助餐等等，是不是大多都是以麻辣為主的？

都說資本為了賺錢，絕對(duì)是按照大眾的喜好來進(jìn)行的！所以，大眾喜歡吃什么樣口味的飯菜，那么一定這種口味的飯館就多！

小貼士：很多朋友說，魯菜沒落了是因?yàn)樯喜寺?。針?duì)這個(gè)問題我也詢問過了！老板說：這么說的人一看就是不懂的，很多食材都是要提前處理的，就像吊湯一樣，不可能來了食客后再開始做。其實(shí)，魯菜上菜的速度一點(diǎn)都不慢，就拿爆這種技法的菜品來說，炒一道菜十幾秒鐘就結(jié)束了，何來慢的說法？

老板還說：長(zhǎng)期吃重口味的菜肴，再讓他吃原汁原味的食材，肯定是食之無味的！而重麻、重辣，重油的菜肴，說實(shí)話，吃起來是真的很上癮，所以，這就是魯菜不火的原因！

老于想說的是：粵菜的口味也不重??！其實(shí)，老于認(rèn)為魯菜不火，一是和廚師的手藝有關(guān)，如果做得不正宗，味道不好吃，自然就沒人光顧；二是山東人戀家，基本上山東人很少會(huì)去外省居住生活；反之，四川和廣東這些地方的人卻喜歡到處走走，所以，才能把粵菜和川菜帶到全國(guó)各地！

以上就是今天的內(nèi)容，問一問朋友們，你們認(rèn)為是什么原因?qū)е卖敳瞬换鹉兀繗g迎在評(píng)論區(qū)說出你的看法！最后，感謝大家的觀看，謝謝！