胡辣美魚蛙

原料：

漿好的黑魚片250克、牛蛙200克、萵筍絲150克、黃豆芽100克、蔥花20克

干辣椒段15克、蒜蓉15克、小米椒碎5克 

調(diào)料：

鮮麻辣鮮露10克、水35克、色拉油100克、

胡辣汁100克：鮮麻辣鮮露48克、蒸鮮豉油20克、雞精20克、雞汁8克、蠔油8克、大蔥段100克、姜片65克、蒜子65克、香菜35克、小茴香10克、八角10克、細辣椒面10克、干花椒6克、桂皮6克、白芷6克、水535克、雞油120克、色拉油60克、紅油40克、藤椒油40克、味精25克、白糖20克、香油4克、精鹽2克、十三香1克；開小火，用雞油和色拉油煸炒小料出香后，加水燜煮 5分鐘。紗布擠壓過濾殘渣，釋放香氣；小火邊攪、邊下入調(diào)味料；待顆粒融開；起鍋，再依次下入調(diào)；攪拌均勻即可。醬汁約可做10份傲“椒”胡辣美魚蛙。

腌料：

鷹粟粉6克、上品鮑魚汁4克、雞粉2克、鹽1克、白胡椒粉0.5克

制作：

1、鍋中加水和少許食用鹽燒開。下入輔料焯水，撈出瀝干備用；

2、將漿好的黑魚片焯水至熟，撈出備用；

3、將油溫?zé)廖宄蔁?，下入用腌料充分腌制好的牛蛙，滑油至熟?/p>

4、將輔料鋪在盤底，黑魚片整齊圍邊擺放，再將牛蛙堆在盤中；

5、凈鍋中加入除色拉油以外的調(diào)味料，燒開之后均勻淋在主料上，撒上小料，淋入燒熱的色拉油即可。

荷蘭豆開洋炒豬肚

原料；

豬肚250克、荷蘭豆100克、紅椒30克、姜片30克、蔥20克、開洋15克、蒜片10克、干蔥片10克 

調(diào)料：

真味海珍醬10克、雞汁10克、花雕酒15克、鹽10克

制作：

1、豬肚加入蔥、姜、鹽、花雕酒一起煮熟去除膻味，冷卻后切絲；

2、荷蘭豆切成片備用；

3、炒香其他輔料后放入荷蘭豆和豬肚一起煸炒，入調(diào)味料勾芡即可出鍋。

菌菇小酥肉

原料：

豬頸肉200克、蟹味菇50克、小鮮菇50克、鮮茶樹菇50克、蒜片10克、蔥段10克、美人椒10克 

調(diào)料：

雞汁12克、胡椒粉1克、雞蛋黃(腌料)1個、鹽(腌料)2克、面粉(腌料)20克、生粉(腌料)20克

制作;

1、將豬頸肉改刀成條，用腌料腌制15分鐘以后，炸成小酥肉備用；

2、將菌菇清洗干凈，去根部，過油備用；

3、鍋底油爆香蒜片10克，蔥段10克，然后加水400克，放入輔料煮香后加入炸好的小酥肉和調(diào)味料煮2分鐘撒上小料即可。

田園上蔬撈八代

原料：

小八爪魚150克 、水東芥菜100克、茄子100克、鮮蟲草花10克、香菜20克、美人椒圈15克、沙姜6克、蒜蓉5克、小蔥3條 

調(diào)料;

雞粉5克、海味鮮露4克、蠔油4克、鹽1克、糖1克

制作：

1、芥菜切片飛水后結(jié)冰水；香菜洗凈切段，茄子（條茄）干蒸8分鐘后切條；按比例調(diào)制醬料；

2、八代一切四，與蟲草花一起略焯水后撈出，之后油爆香料，把所有原料撈拌即可。

紅酒黑椒素小排

原料：

大明湖蓮藕300克、生面筋300克、蔥10克、姜10克、蒜米10克 

調(diào)料：

黑胡椒汁35克、雞汁10克、紅酒20克、糖3克

制作：

1、大明湖蓮藕改刀成指條，生面筋團成圓狀穿藕條成排骨狀；

2、用家樂濃縮鹵水汁和水按1：9制成鹵水汁鹵熟素排骨；

3、鍋內(nèi)加油爆香輔料，加調(diào)料炒香后，放入鹵好素排骨收汁即可。

啫啫肉松秋葵

原料：

秋葵300克、福建海苔肉松15克、干蔥塊30克、蒜子30克姜丁20克、泰椒丁5克 

調(diào)料：

香辣啫啫醬30克：

火辣干鍋醬15克、蒸鮮豉油3克、蠔油3克、辣鮮露3克、花雕酒6克；將所有調(diào)味料攪拌均勻即可。

制作：

1、秋葵改斜刀段、稍過一下熱油，瀝干備用；

2、沙煲燒熱后炒香小料，倒入秋葵、淋入調(diào)勻的家樂香辣啫啫醬；

3、炒拌至香氣散發(fā)、味道均勻后離火，最后撒上肉松即可。