茶葉分六大基本類: 綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、 青茶( 烏龍茶) 。其中，黃茶是我國獨有的、較古老的茶 類，早在唐代就有史籍記載。

黃茶以其獨特的甜玉米豆香為不少茶友所喜愛。但不少茶友并不能區(qū)分綠茶和黃茶，其實，黃茶最大的特點在于獨特的悶黃工藝和玉米甜香。

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但黃茶又叫做“即將消失的茶類”，絕大多數(shù)人很少聽說黃茶，除了產(chǎn)量稀少，黃茶還有哪些不為人知呢？今天我們就來走進(jìn)黃茶。

我國為茶葉的原產(chǎn)國，茶葉種植歷史悠久，有豐富的茶文化遺產(chǎn)，茶葉種類甚多，花色品種紛繁。

黃茶的最初出現(xiàn)還是因為在炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，所以才有了黃茶。

黃茶分為有黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，具有黃葉黃湯、香氣清悅、滋味醇厚的品質(zhì)特征。

科普：

1，黃芽茶：主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。

黃芽茶主要包括有：蒙頂黃芽，霍山黃芽，君山銀針。

2，黃小芽：在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。

黃小茶主要的包括：平陽黃湯，北港毛尖，溈山毛尖。

3，黃大茶：采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實少見，成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。

黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。

黃大茶主要的包括有：廣東大葉青，皖西黃大茶，貴州海馬宮茶。

黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵。

在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，由于酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，所以形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。

湖南岳陽市為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶中的歷史名茶有: 湖南的君山銀針、北港毛尖、溈山毛尖，四川的蒙頂黃芽，湖北的遠(yuǎn)安鹿苑茶，安徽的霍山黃芽、皖西黃大茶，廣東的大葉青，貴州的海馬宮茶，浙江的莫干黃芽、溫州黃湯( 平陽黃湯、泰順黃湯) 等。

其中，君山銀針在 1915 年“巴拿馬萬國博 覽會”、1959 年全國“十大名茶”評比會均被評為中國 十大名茶之一，并在1956 年 8 月萊比錫國際博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)?。另外，需說明的是: 浙江的縉云黃茶并不是黃茶類，而屬綠茶類，是 2005 年新發(fā)現(xiàn)的綠茶變 異品種，具氨基酸含量高、胡蘿卜素及葉黃素均高的理 化特點，有三黃透三綠“干茶金黃透綠，茶湯鵝黃隱綠， 葉底玉黃含綠”的品質(zhì)感官特色