在日常的生活中，每個人都有下廚房的經(jīng)驗(yàn)，一天三餐有時候也難免碰到難題，特別是新手下廚房會有些手忙腳亂，這里小編歸納了一些有助廚房操作的經(jīng)驗(yàn)小技巧，或許能有幫助。

1.肉類上漿加料

在炒肉菜的時候，人們都知道肉炒嫩，除了火候的控制，還有一個重要的步驟：上漿。無論什么肉，通常上漿加料的流程化步驟就是，先加調(diào)味料（鹽、料酒，加蛋清），再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。

給鹽其實(shí)不是為了腌肉，而是因?yàn)樯倭康柠}可以讓肉吸收水分。所以漿肉正確的方法是，先給少許鹽把肉抓上勁（肉發(fā)粘），然后加入水?dāng)嚢?，這個時候你會發(fā)現(xiàn)肉把水??“吃??”了進(jìn)去，至肉略微濕潤的時候加入水淀粉。這樣漿的肉才鮮嫩多汁。淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。這樣既可以提升肉的嫩度，又可以鎖住水分。

2.汆魚片

用蔥姜蒜水，加料酒、鹽、糖、生粉、蛋清、白胡椒粉給魚片上漿。在汆魚片的時候，要把鍋里的湯燒開后，轉(zhuǎn)中火，倒入漿好的魚片，待魚片慢慢變色后，用鍋鏟把魚片推開，完全變色卷曲時撈出，這樣汆出來的魚片才又滑又彈。

3.焯肉

肉類原料焯水最好用冷水下鍋，才能有效去除腥味。

4.鹵水

熬鹵水前，提前把香料用冷水泡一下，可以去除香料本身帶有的一些異味和苦味，針對異味大的還可以加點(diǎn)白酒，類似羅漢果這種大塊頭，拍一下效果更好。

5.腌制肉類

把生姜打成汁腌制肉類，不僅制嫩效果好，還可以去腥。不會破壞肉的營養(yǎng)物質(zhì)。

6.肉餡

制作肉餡時，混一定比例的魚肉（不超過3成），口感會很好。純?nèi)馔钑仯右粋€馬蹄、或者藕，都可解膩增加口感和香氣。

紅燒肉用啤酒或者黃酒燒，才肥肉不膩。

7.紅燒肉

紅燒肉不加水用啤酒或者黃酒燒，肥肉不膩。

8.炒菜不粘鍋

每次炒菜前，先將鍋燒至微微冒煙，倒入適量色拉油滑鍋，再待油溫?zé)梁线m時，下入食材。這時鍋和油的溫度比較高，食材下鍋后迅速焦化，就避免了粘鍋。

9.勾芡技巧

勾芡的時候，一定要大火，在水中冒泡的地方淋上水淀粉，這樣勾出來的芡順滑，不會有??“疙瘩??”。

10.干豆豉使用

干豆豉使用之前最好拿水泡一下，這樣炒菜不容易咸，吃起來口感也會更糯。

11..料酒選用

用啤酒、無糖米酒、黃酒，效果更好于料酒。

12.胡椒粉

胡椒粉要起鍋的時候給入。否則很容易揮發(fā)掉。

13.蒜末

切好的蒜末一定要放一下才香。

14.豆腐去豆腥味

把豆腐蒸一下，或者熱水焯一下，都可以去除豆腥味。

15.豆類

用于熬粥、或煮湯的豆類，可提前把所需的豆類，如綠豆、紅豆等用水泡著放入冷凍室，很容易煮爛開花。

16.苦瓜去苦味

苦瓜太苦可以先用鹽腌一下，然后擠掉水，再用熱水焯一下。

17.易氧化菜的處理

易氧化變黑的素菜，可用食鹽水、食醋水浸泡，炒之前可以在沸水中過一下，炒的時候加點(diǎn)醋，勾芡，都可以避免菜肴變黑。

易氧化變黑的素菜，可用食鹽水、食醋水浸泡，炒之前可以在沸水中過一下。

18.糖醋加鹽

炒糖醋味的菜也要放少許鹽，才會味道更好

19.白灼

白灼時要加入蔥姜、料酒、香油、鹽，不是單一地用開水煮。

20.口味做重后的處理

如果一旦把菜做得太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入熱水炒兩下，然后把湯汁倒出去一部分，重新調(diào)味?；蛘呒尤胪炼?、洋蔥、青椒等，來稀釋一下味道。

21.洋蔥

將洋蔥提前放入冷藏室，切的時候可以緩解刺激性味道。

22.番茄菜

做番茄菜，把番茄炒一下，微微起沙，其口感和味道才好。

23.煮餃子

煮面條和煮餃子中途點(diǎn)冷水，都可以讓其口感更好。

24.煨湯

煨湯時要冷水下鍋，水要一次性加足。

25.皮蛋

皮蛋用手掂掂，如果感覺到皮蛋里面顫顫的，就是好皮蛋。

26.煎魚

煎魚前用干凈的毛巾或廚房紙把魚擦干，這樣魚皮才不容易破。

27.豆瓣醬回鍋

豆瓣醬買回來，可將其倒出剁細(xì)，在鍋里稍微中小火熬一熬，蓋上鍋蓋放涼后再倒回瓶中。這樣豆瓣醬的味道更香，顏色更加好看。