茶者，南方之嘉木也。大約在6500萬年以前，隨著第三紀（距今6500萬年～距今260萬年，在這個時期進化出了以茶為代表的被子植物、昆蟲、鳥類和哺乳類，標志著“現(xiàn)代生物時代”的來臨。喜馬拉雅山的上升，和橫斷山脈一起阻隔了北方的寒流，云貴高原的氣候大抵也同如今一樣舒適，茶樹起源在了這片神秘的大地。

由于第三紀中期的地質(zhì)變遷，和隨之而來的氣候變化，產(chǎn)生了茶樹同源分居現(xiàn)象；讓其隨著各自適應(yīng)當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的方向發(fā)展。在漫長的歲月中，茶樹大致沿著三個方向向外傳播。

1、茶樹沿著云貴高原的橫斷山脈，沿瀾滄江、怒江等水系向西南方向，（即向著低緯度、高濕度的方向）演變，使茶樹逐漸適應(yīng)濕熱多雨的氣候條件。

2、茶樹沿著云貴高原的南北盤江及元江等水系向東及東南方向(即向著受東南季風影響，且又干濕分明的氣候帶方向)演變。

3、茶樹沿著云貴高原的金沙江、長江等水系向東北大斜坡方向（即向緯度較高、冬季氣溫較低、干燥度增加的方向）演變。

茶樹喜歡溫暖濕潤，農(nóng)諺有云：高山出好茶。一般的植物的垂直分布，往往低海拔生長發(fā)育的植株比高海拔地區(qū)挺拔高大得多，而隨著海拔的增高，愈發(fā)的緊湊矮小，在海拔最高處往往僅剩下了高山草甸。

茶樹卻正好相反，高大的喬木型茶樹（有明顯主干，植株較高大，主干指從地面到第一個樹枝分叉的地方的部位）都生長在1000米以上的高山，在2500米的海拔，灌木型茶樹（無明顯主干，植株較矮小）已然絕跡，但高大的喬木茶仍舊郁郁蔥蔥。

在云南的深山中，這些高大的樹木平均可以長到13.5米高，干徑61.1厘米。而到了低海拔的沿海一帶，茶樹平均高度大約是2米左右。

在我國古代，先人們就對茶樹有了詳細的描述，陸羽在《茶經(jīng)》里的“茶之源”中寫到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。…其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃。”同大多數(shù)植物一樣，茶樹也是由莖、葉、芽、花、果實、種子和根等器官組成。

茶樹的植物學(xué)名稱最早是由瑞典植物學(xué)家林奈定名為：Thea sinensis。之后在1950年中國植物學(xué)家錢崇澍根據(jù)國際命名法有關(guān)要求，將茶樹的學(xué)名確定為：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze，該命名一直沿用至今。

在17世紀之前，茶樹的起源，普遍公認原產(chǎn)于中國。然而，1824年駐印英軍勃魯士在印度阿薩姆省發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，并在1838年發(fā)表有關(guān)茶樹原產(chǎn)于印度的說法。此后關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的觀點便出現(xiàn)了分歧，先后形成了大概4種不同的觀點。

1、原產(chǎn)于中國的“一元論”。其主要依據(jù)是：中國是發(fā)現(xiàn)、利用、栽培茶樹最早的國家；同時野生大茶樹在中國分布最廣、數(shù)量最多；且茶樹類型及變異葉最多。中國學(xué)者多數(shù)認為云南、廣西、貴州毗鄰區(qū)（即云貴高原一帶）是茶樹的起源地。

2、原產(chǎn)于印度和中國的“二元論”。即大葉類型茶樹原產(chǎn)于青藏高原東部一帶，包括四川、云南、越南、緬甸、印度等地。小葉類型茶樹原產(chǎn)于中國東部和東南部。

3、原產(chǎn)地多元論。認為凡是自然條件適合而又有野生茶樹的地方都是 茶樹的原產(chǎn)地。

4、原產(chǎn)于東南亞。認為中國和印度邊境的伊洛瓦底江的發(fā)源地是茶樹的原產(chǎn)地。

盡管不同的觀點眾說紛紜，但都離不開野生大茶樹的依據(jù)。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對茶葉的認識也越來越全面。今天我們從自然科學(xué)的角度認識與了解茶樹。

一、茶樹的根、莖、葉

茶樹形態(tài)豐富多樣。完整的一株茶樹可以分為地上和地下兩個部分。

茶樹的地上部分為樹冠，包括莖、芽、葉、花、果實等；地下部分為根系，由眾多長短不同、粗細各異的根組成。

依據(jù)茶樹主干分枝部位的不同，茶樹的樹形可以分為灌木、小喬木、喬木3種類型。

1、茶樹樹干：喬木型、小喬木型、灌木型

茶樹樹型

喬木與灌木的區(qū)別

喬木是指樹身高大，由根部發(fā)生獨立的主干，樹干和樹冠有明顯區(qū)分。灌木是指那些沒有明顯的主干，常在基部發(fā)出多個枝干的木本植物，成熟植株在3m以下。

植物學(xué)有一句俗語，即樹有多高，根就有多深。茶樹根系在土壤延展的寬度與深度很大程度上與樹的高度成正比。根系延展越深，獲取土壤營養(yǎng)不同。

喬木型茶樹：樹形高大，主干明顯，在云南等地原始森林中生長的野生大茶樹，都是喬木型茶樹。

小喬木茶樹：是介于喬木型和灌木型之間的中間茶樹。樹形一般沒有喬木型那么高大，但有明顯的主干，分支較低，這類茶樹在廣東、福建一帶。

小喬木茶樹

灌木型茶樹：喬木型茶樹在向北傳播的演化過程中由于受氣溫低、干燥的影響，樹型逐漸變得矮小起來，逐漸就演化成了灌木型茶樹。在我國長江流域廣泛分布的茶樹絕大部分是灌木型茶樹。樹型矮小，沒有明顯主干，分枝低葉較多，尤其是在修剪采摘的情況下容易形成饅頭型的樹冠。

灌木茶樹

依據(jù)茶樹主干分枝角度的不同，茶樹的樹冠可以分為直立、半披張和披張3種。

2、茶樹的主要器官包括根、莖、葉、花、果實和種子。

依據(jù)器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能進行劃分，茶樹的根、莖、葉為營養(yǎng)器官，花、果實、種子是生殖器官。在特定條件下，根、莖、葉也具有一定的繁殖能力。具體來說，如下：

a、根系：直根系、須根系

茶樹的根由主根、側(cè)根、吸收根和根毛組成。依據(jù)生長部位的不同，可以將根分為定根和不定根。茶樹的主根及各級側(cè)根稱為定根，而從莖等位置生長出的根，因無固定生長部位，所以稱為不定根。

主根和側(cè)根壽命長，一般呈棕灰色或紅棕色，主要作用為固定茶樹、輸送吸收的水分和養(yǎng)分至地上部分，以及貯藏合成的有機養(yǎng)分。吸收根具有吸收水分、無機鹽及少量二氧化碳的作用，通常壽命較短，少數(shù)未死亡的吸收根可以發(fā)育為側(cè)根。

茶樹根系具有向肥性、向濕性及向土壤阻力小的方向生長等特性，在土壤中分布的范圍和深度，因樹齡、品種、種植方式、種植密度、環(huán)境條件和農(nóng)藝措施等的不同而存在較大的差異。主根的生長較快，達到一定樹齡后，主根生長慢于側(cè)根，由側(cè)根向四周水平方向延伸，具體分布與耕作方法緊密相關(guān)。

b、莖

茶樹芽

茶樹的莖是連接茶樹根、葉、花、果等器官的軸狀結(jié)構(gòu)。

著生葉片的未成熟莖稱為新梢。茶樹嫩莖柔軟，著生茸毛，表皮為青綠色，隨著發(fā)育轉(zhuǎn)變?yōu)闇\黃色并逐漸木質(zhì)化，待成熟時呈現(xiàn)紅棕色，此時著生葉片的成熟莖即為枝條。

茶樹枝條依生長位置與作用不同可分為主干和側(cè)枝，側(cè)枝依粗細和作用不同可進一步分為骨干枝和細枝。

莖的尖端為芽。芽依據(jù)生長部位不同有頂芽、腋芽之分。

頂芽位于枝條的頂部，腋芽生長于枝條和葉片間的夾角處。生長在茶樹莖、根及根頸處等非葉腋部位的芽稱為不定芽。

依據(jù)性質(zhì)，芽可分為花芽和葉芽?；ㄑ糠只癁榛ǎ~芽則會成長為新梢。當新梢養(yǎng)分不足時，頂芽停止生長形成芽，屬于休眠芽的一種。

c、葉片大?。捍蟆⒅?、小葉種

茶樹成熟葉色常綠，依據(jù)綠的程度不同，有淡綠、綠、深綠等；有少數(shù)變異品種的新梢葉色呈現(xiàn)黃或紫紅等顏色，例如光照敏感型白化茶品種黃金芽，紫娟等。

茶樹葉片大小根據(jù)定型葉的葉面積大小進行劃分，葉面積的計算公式為：

葉面積（平方厘米）=葉長（厘米）×葉寬（厘米）×0.7（系數(shù)）

葉面積≥60平方厘米屬特大葉，

葉面積40～60平方厘米屬大葉，

葉面積20～40平方厘米屬中葉，

葉面積≤20平方厘米屬小葉，

相應(yīng)的，茶樹品種分別為大葉種、大葉種、中葉種及小葉種。

茶樹葉片的形狀、大小、顏色、葉尖的形狀等都可作為品種區(qū)分的依據(jù)。

不同葉面積大小的葉片

d、花

茶樹的花由花芽分化而成，為兩性花。茶花的結(jié)構(gòu)由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊組成。

栽培型茶樹的花冠一般由5～9片花瓣組成，呈白色，少數(shù)為粉紅色或淡綠色。雄蕊數(shù)量眾多，一朵花有雄蕊上百枚，每個雄蕊由花藥和花絲組成。

花藥具有4個花粉囊，內(nèi)含無數(shù)花粉粒。雌蕊由子房、花柱和柱頭三部分組成，栽培型茶樹柱頭一般為3裂，野生茶樹一般為4～5裂，開花時分泌黏液，便于花粉附著。

茶樹花芽的分化時間一般在5~6月份，經(jīng)180～240天生長為茶花。

e、果實

茶樹果實與種子

茶樹的果實為蒴果，栽培型茶樹一般有3室，每室含1或2粒種子。果實形態(tài)及大小與心皮發(fā)育數(shù)量密切相關(guān)。一個心皮發(fā)育時，果實呈球形；二個心皮發(fā)育時，果實呈腎形；三個心皮發(fā)育時，果實呈三角形。野生茶樹四個心皮發(fā)育時，果實呈正方形；五個心皮發(fā)育時，果實呈梅花形。

茶果一般在霜降前后成熟。果皮在成熟前為綠色，隨時間推移轉(zhuǎn)為黃褐色，待成熟時變?yōu)樽鼐G色或綠褐色，果殼開裂，種子掉落。茶樹結(jié)實是生殖生長的過程，受光照、降水、施肥、修剪等因素影響。

f、種子

茶籽

茶籽是茶樹的種子，多呈棕褐色或黑褐色，由外種皮、內(nèi)種皮和種胚組成。

茶籽的形狀大體可分為近球形、半球形和腎形3種。主要為近球形，其次為半球形，只有少數(shù)呈腎形。近球形和半球形茶籽較腎形茶籽種皮薄、光滑，發(fā)芽率更高。

茶籽的大小和重量因茶樹品種的不同而有差異。大粒茶籽直徑為15毫米左右，重量約為2克；中粒茶籽直徑為12毫米左右，重量約為1克；小粒茶籽直徑為10毫米左右，重量約為0.5克。

茶樹除了葉子可以喝，茶籽可以榨油，榨油后的餅粕可以釀酒或提取工業(yè)原料皂素，也可經(jīng)發(fā)酵脫毒后制成飼料。根可以入藥，花還可以用在食品、日化與醫(yī)藥等領(lǐng)域。

二、中國茶區(qū)的劃分

中國地處溫帶和亞熱帶氣候溫和雨量充沛，茶區(qū)分布極廣。目前雖無統(tǒng)一規(guī)劃，但在綜合地勢、氣候、土壤等特點的基礎(chǔ)上，通常劃分為：江北、江南、華南、西南四大茶區(qū)。

1、江北茶區(qū)

包括長江中下游以北的皖北、山東、陜西、蘇北、河南、甘肅等，是我國最北的茶區(qū)。本區(qū)均已綠茶為主，著名的茶葉有六安瓜片、蘭花茶、黃大茶、信陽毛尖等。

2、江南茶區(qū)

包括長江中下游以南的浙江、皖南、蘇南、江西、湖北、湖南、福建北部等。本區(qū)氣候特點是冬季尚暖，夏季炎熱、雨量充沛，無霜期和生長期均長。所產(chǎn)茶類品種多、花色全，而且茗茶輩出不勝枚舉。

3、華南地區(qū)

包括福建南半部、海南、廣東、廣西、和臺灣是我國最南的一個茶區(qū)。屬熱帶、亞熱帶氣候，高溫多雨。本區(qū)適合種大葉種茶樹，主產(chǎn)紅茶、烏龍茶、六堡茶等。

4、西南地區(qū)

包括云南、貴州、四川及西藏的東南部，是我國最古老的一個茶區(qū)。是我國茶樹的原產(chǎn)地，均適于大葉種生長。盛產(chǎn)滇紅、普洱等各類名茶。

三、世界茶區(qū)概括

茶樹在世界上的自然分布區(qū)域由北緯45度的前蘇聯(lián)外卡爾巴遷洲至南緯34度的南非，五大洲均產(chǎn)茶而以亞洲最多，占89%，印度、日本、斯里蘭卡、韓國等。

從北緯49°到南緯33°，全世界有60多個國家與地區(qū)產(chǎn)茶。

世界上產(chǎn)茶國主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和歐洲產(chǎn)茶較少。

就茶葉種植面積而言，世界各茶區(qū)主要產(chǎn)茶國中，中國茶葉種植面積居世界第一位，印度居第二位，斯里蘭卡居第三位，肯尼亞居第四位，越南居第五位，印度尼西亞居第六位，緬甸居第七位，土耳其居第八位。

就茶葉產(chǎn)量而言，位居世界前八的分別是中國、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其、越南、印尼和緬甸。

2019年中國茶葉產(chǎn)量280萬噸，增產(chǎn)7.2%主產(chǎn)紅茶的國家有印度、斯里蘭卡、肯尼亞、土耳其、印度尼西亞和格魯吉亞等國。

主產(chǎn)綠茶的國家有中國、日本、越南等國。近年來，印度尼西亞、印度、斯里蘭卡等國也開始仿制中國綠茶。

烏龍茶主要產(chǎn)在中國的福建、廣東和臺灣。

印度位于南亞次大陸，是南亞最大的國家，熱量雨量都很豐富，很適宜于茶樹生長。印度是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，茶葉種植面積為40多萬公頃，年產(chǎn)茶葉120多萬噸，其中70％供內(nèi)銷，30％左右供出口。印度種茶始于1780年，從中國引入茶籽種于加爾各答。

現(xiàn)在全印度22個邦產(chǎn)茶，遍布北印度和南印度的廣大地區(qū)。北印度的茶區(qū)主要有阿薩姆和西孟加拉兩地。阿薩姆茶區(qū)是印度最大的茶區(qū)，面積和產(chǎn)量約占全印度的55％左右。印度主產(chǎn)紅茶，印度的阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶在世界上享有盛譽。

斯里蘭卡是亞洲南部印度洋上的一個熱帶島國。全國茶園面積20多萬公頃，產(chǎn)茶32萬多噸，絕大部分供應(yīng)出口，茶業(yè)是斯里蘭卡國民經(jīng)濟的重要支柱。

斯里蘭卡的茶園都分布于山區(qū)，根據(jù)海拔不同有高地茶、中地茶和低地茶之分，高地茶品質(zhì)最好，低地茶品質(zhì)較差。斯里蘭卡近年來為了提高茶葉生產(chǎn)效益，大力發(fā)展小包裝茶、袋泡茶和速溶茶，同時也開始仿制中國綠茶。

肯尼亞是20世紀新興的茶葉生產(chǎn)國，從1903年開始種茶至今不到100年時間，但茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速，已成為世界第四產(chǎn)茶大國。

肯尼亞茶區(qū)分布在赤道附近東非大裂谷兩側(cè)的高原丘陵地帶，屬高海拔地區(qū)。年降雨量多，氣候溫暖，非常適合茶樹的生長，一年四季都可采茶。

肯尼亞生產(chǎn)的茶葉全是紅碎茶，而且一開始就引種良種，應(yīng)用新工藝加工，因此紅茶的品質(zhì)一直處于世界前列，而且高品質(zhì)的茶葉占很大比例，因此茶葉賣價好。

印度尼西亞位于亞洲東南部，地跨赤道，由13700個島嶼組成，是世界上最大的島國。印度尼西亞在1684年開始種茶，歷史悠久。印尼年產(chǎn)茶葉10多萬噸，70％左右供應(yīng)出口。主產(chǎn)紅茶，但近年來綠茶的生產(chǎn)量有所增長。

土耳其地處亞、歐兩洲，1888年開始種茶，年產(chǎn)茶葉10多萬噸，主產(chǎn)紅茶。主要供內(nèi)銷，有部分出口。

日本自805年從中國引種茶籽開始已有一千多年的種茶歷史。全國有44個府縣產(chǎn)茶，主要分布在靜岡、鹿兒島、奈良、宮崎、京都等地，其中靜岡是主產(chǎn)縣，其種茶面積約占全國的40％，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的50％左右。

全國種茶面積約5萬km2，產(chǎn)茶約9萬噸。主產(chǎn)蒸青綠茶，有玉露茶、煎茶、碾茶、玉綠茶和番茶數(shù)種，以內(nèi)銷為主。近十多年來，為滿足市場需求，大力發(fā)展各種茶的罐裝茶飲料，車站、街頭到處都有罐裝茶飲料的自動售貨機，售取飲用十分方便

四、為什么茶樹多生長在南方呢？

人們現(xiàn)在知道的茶樹，根據(jù)植物學(xué)劃分，屬灌木或小喬木，是由山茶目、山茶科和山茶屬演化而來的，而茶樹的祖先則可以追溯到新生代第三紀至第四紀之間。當時的茶樹并非只生存于我國的西南山區(qū)，相反，它們遍布大陸各地。

隨后由于喜馬拉雅造山運動導(dǎo)致了冰封期的出現(xiàn)，厚實的冰川永久不化，所以茶樹也因溫度太低而不再生長。冰封期結(jié)束之后，在未被冰川完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中的一些地方，茶樹的根得以保存下來，繼續(xù)繁衍生長。

茶樹在進化過程中，適宜生長的環(huán)境趨向“喜酸怕堿”、“喜光怕曬”、“喜暖怕寒”和“喜濕怕澇”。

1、土壤

茶樹是一種喜酸性植物，非常喜歡在酸性的土壤中生長。我國南方的山區(qū)大多是酸性土壤，能給茶樹提供它所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以茶樹多生長在南方。而我國北方大部分地區(qū)，由于冬季溫度低，土壤又多為堿性，故而不太適應(yīng)茶樹的生長。

2、光照

萬物生長靠太陽，茶樹也不例外，茶樹的產(chǎn)量90%以上是靠光合作用形成的，適當強度的光照是非常必要的。但光照不宜過強，這樣反而會抑制生長。我國南方山區(qū)普遍植被茂密，漫射散光較多，因此較適宜茶樹生長。

3、溫度

茶樹的生長起始溫度為10℃，最低臨界溫度依茶樹品種而異，大葉種為-6℃、中小葉種為-12℃～-15℃。北方冬季溫度過低是造成茶樹凍害，難以過冬的主要原因。

4、濕度

茶樹是葉用植物，芽葉的生長要求水分供應(yīng)要充足，長期的季節(jié)性干旱不利于茶樹的生長，我國北方地區(qū)的季節(jié)性干旱，使得茶樹在不適宜生長在北方。

難道北方就不能種茶嗎？

世事無絕對。比如我國北方的陜西南部、河南南部及山東東部等地區(qū)，土壤和氣候條件基本適宜茶樹的生長，也有一定的收獲量。這些北方茶區(qū)，由于晝夜溫差較大，茶樹成長緩慢，養(yǎng)分積累的比較充足，茶葉中的有益物質(zhì)比較多，因而茶葉的天然品質(zhì)也較好。

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