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人對食物的偏嗜，多半有記憶與習慣的導引，小時吃過，種下了因，忘卻不易。而此種記憶與故鄉(xiāng)脫不開干系，在生養(yǎng)你的地方開花，于異地結出果子來。知堂曾說過，“故鄉(xiāng)對于我并沒有什么特別的情分”，勿管顯意還是潛意，我亦有同感，“我的故鄉(xiāng)不止一個，我住過的地方都是故鄉(xiāng)”。不過就飲食上，最早的那一個故鄉(xiāng)在記憶中是有先導的優(yōu)勢的，即使如今極少吃到幼時的食物，記憶的溝渠仍是隱隱回旋著若干。聊且摘取一些，也算是紙上的紀念罷。
“地踏菜，生雨中晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆......”這地踏菜說的真是地皮菜了。它的另一種叫法，地耳，地踏菇，地木耳等。清顧仲《養(yǎng)小錄》中“餐芳譜”中提及此物：“春夏生雨中，雨后采，姜醋熟食，日出即枯?！?/span>小時候住的小城，雖不能套用“環(huán)滁皆山也”，但高地看去，或遠或近總是山占據了多數。領居家小伙伴一起玩耍的空地上，幾近荒蕪，幸好有若干不起眼的地皮菜和發(fā)菜，撿不勝撿。原來干巴巴的他們，在雨水的浸潤下，一個個都膨脹起來。帶來籃子、袋子挑挑揀揀，滿了即可打道回府。炒食，熗蔥花，多半佐以雞蛋，盛盤，略有土味，為故鄉(xiāng)特色之佳肴。《本草綱目》有云：“背面性溫，食之不渴；南面性熱，食之煩渴；西面性涼，皆地氣使然也?！辈恢_否，而各食地域的民眾，為自己的日常生活發(fā)明特色飲食的方式，卻是再自然不過了。只是多年后，在異鄉(xiāng)餐館的菜單上，偶見有地皮菜與雞蛋合炒，味道大略如先，有些快慰，亦有稍許悵然罷了。
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