地膽蓮芡豆鴨湯
文/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥基礎(chǔ)理論分會(huì)首屆副主任委員、《中華人民共和國(guó)藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科 藍(lán)森麟教授
食材
鮮地膽頭250克（若用干品，則用50克），蓮子、芡實(shí)、白眉豆、赤小豆各30克，廣陳皮15克，水鴨1只（750克）。
做法
先將水鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。
功用
本饌食材中，地膽頭（地膽草根）性味苦甘寒，善于清熱、除濕、解毒；蓮子性味甘澀平，長(zhǎng)于補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；芡實(shí)性味甘澀平，功善益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶；白眉豆性味甘咸平，善能補(bǔ)中益氣、健脾益腎；赤小豆性味甘酸平，功能利水消腫、解毒；搭配性味甘涼，功擅和中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補(bǔ)而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。
諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼，清補(bǔ)兼?zhèn)?，既?span>清熱除濕、解毒消腫、開(kāi)胃消食，又能補(bǔ)中益氣、健脾益腎，適宜于仲春時(shí)節(jié)一般人群服食。
編輯：劉慶鈞
復(fù)核：鄭小英、楊艷
責(zé)編：鐘天送
