“還是回家好??！這飯菜都比自己炒的香！媽，有什么秘訣傳授給我唄！”小李一邊往嘴里塞菜，一邊跟李老太太說道。

“你呀！就是嘴貧！”李老太太看到許久未見的兒子，高興得合不攏嘴，“能有什么秘訣呀？就用豬油炒了再放點(diǎn)鹽……”

“豬油？媽！都跟你說了多少次了豬油對心血管不好，你怎么不聽啊！我不是讓你別吃了嗎？”小李沒想到好吃的秘訣竟然是豬油，見老媽不聽自己的話，更加著急了。

“胡說！我吃了幾十年也沒出問題啊！1勺豬油可等于5副藥，擱以前想吃還不一定能吃上呢！”李老太太也想不明白，幾十年都這樣吃的豬油怎么到了小李口中就成了毒藥了呢？

豬油到底是心血管殺手還是有利于人體健康？今天就和您一起揭秘。

一、 豬油是什么？

豬油總能勾起一代人的童年回憶，豬油拌飯、豬油炒菜、豬油掛面……只要加上那么一小勺豬油，食物立馬變香，真讓人饞得直流口水。尤其在過去食物稀缺的年代里，豬油就是許多家庭做菜的秘訣，也是許多人兒時(shí)記憶中印象最深刻的美味。

那么，豬油到底是什么呢？顧名思義，豬油是從豬身上提煉出來的油脂，我們通常將用于提煉豬油的部分稱為豬板油，這是豬肚子上肥肉和肥膘最多的白色部分。

家庭熬制豬油是通過將豬板油切成小塊，加入少許清水熬至出油，留下金黃色的油渣，再趁其還未凝固，向其中加入少許白糖和鹽即可。剛熬出來的豬油是半透明的黃色液體，待其凝固，就成了淺黃色或乳白色的固體。

人們之所以癡迷于豬油，很大一個(gè)原因是豬油聞起來和吃起來都很香。據(jù)國家高級食品檢驗(yàn)師王思露所說，豬油之所以這么香，是因?yàn)樗锩婧形⒘康奶厥獾鞍踪|(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。

另外，飽和脂肪酸能夠融合油脂、淀粉和纖維素，讓食物吃起來更加酥脆嫩滑，而豬油中恰好有超過百分之四十的飽和脂肪酸。因此，豬油特別香。

除此以外，豬油還含有脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。

脂肪酸分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸占43%左右，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸共占53%左右，其他脂肪酸占3%左右。脂肪酸的作用在于為人體脂肪供能，具有較高的熱量，在冬天更有助于人們抵御寒冷的氣候。

維生素主要指維生素D和維生素E，同時(shí)，豬油里也含有維生素A等其他營養(yǎng)成分。維生素D能夠促進(jìn)人體對鈣和磷的吸收，并有助于骨頭的增長和修復(fù)。除此以外，維生素D還能夠預(yù)防佝僂病和軟骨癥。而維生素E的作用則是促進(jìn)皮膚更新和疤痕減弱，因此廣泛用于護(hù)膚品和醫(yī)藥品。

豬油中的礦物質(zhì)主要是指鋅、硒等。鋅作為人體必需的微量元素，對人體的生長發(fā)育、組織再生、免疫調(diào)節(jié)和抗炎等不可或缺。而硒則有助于增強(qiáng)免疫功能，抗擊腫瘤、預(yù)防肝病，同時(shí)能夠降低癌癥的發(fā)病率與死亡率，是公認(rèn)的抗癌之王。

二、 豬油有利于健康嗎？

作為我國第一部藥典書，李時(shí)珍的《本草綱目》在人們心中的地位顯然極高，其中記載豬油的特點(diǎn)是：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，利血脈”，即認(rèn)為豬油有利于人體健康，有一定的藥用價(jià)值。

此外，如今經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民生活水平提高，吃豬油的人越來越少而每年患病尤其是患有重大疾病的人數(shù)卻急劇上升，許多人便開始懷疑是否是因?yàn)樨i油吃少了，人們的健康水平才下降了？畢竟，以前物資匱乏、醫(yī)療水平更差的時(shí)候，患病和因病去世的人反而少得多，區(qū)別不就在于以前的人們更喜歡用豬油炒菜做飯嗎？

更有甚者，認(rèn)為“1勺豬油等于5副藥”、“豬油能夠補(bǔ)水解毒”……這些說法真的都正確嗎？其實(shí)不然，讓我們一個(gè)個(gè)地分析。

首先，豬油具有一定的藥用價(jià)值毋庸置疑，這是經(jīng)過無數(shù)中醫(yī)傳承人和祖輩的實(shí)踐驗(yàn)證的結(jié)果。但是，豬油有一定的益處并不意味著所有益處都能安在豬油身上，一些沒有根據(jù)的民間說法顯然過于夸張了。我們也不能毫無限制地?cái)z入豬油，畢竟，豬油里大部分都是脂肪，吃得太多很容易使人發(fā)胖，反而不利于人體健康。

其次，豬油并沒有補(bǔ)充人體水分的作用。盡管我們在熬制豬油時(shí)添加了部分水，但這部分水更多的用處是防止豬板油糊掉，促進(jìn)油脂液化，在熬制的過程中，水就被蒸發(fā)了。而豬油大多數(shù)都是油脂，怎么可能用油補(bǔ)水呢？這種說法顯然毫無根據(jù)并且自相矛盾。如果說豬油有利于增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化從而增加人們喝水的欲望還有一定的道理。

最后，豬油也不能用作解毒的工具。這里所說的毒主要是指河豚的毒素，然而，別說是豬油了，就是一般的蒸、炸、煎、煮、燒都不能破壞河豚的毒素，一個(gè)小小的豬油又怎么解毒？作為非蛋白性神經(jīng)毒素，河豚毒素至今仍未有特效藥，也沒有任何實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)能夠支撐“豬油有解毒功能”這一觀點(diǎn)。

此外，還有一些觀點(diǎn)認(rèn)為豬油耐高溫，而菜籽油、花生油、橄欖油等在高溫情況下會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此我們要食用豬油。這一說法顯然也有問題，一方面，正常家庭烹飪的油溫都在安全范圍內(nèi)，即使使用植物油也不會(huì)致癌，另一方面，豬油的飽和脂肪酸豐富，過多食用會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，反而不利于健康。

三、 豬油是心血管殺手？

豬油中含有豐富的脂肪酸，其不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的高含量都引起了人們的注意，讓人們開始擔(dān)心：豬油中的飽和脂肪酸是否會(huì)導(dǎo)致心血管疾?。?/span>

這一說法最早由美國的一位醫(yī)生提起，他認(rèn)為心血管疾病與脂肪有一定的關(guān)系。這是因?yàn)?，通過對醫(yī)院中大量患有心臟病的人進(jìn)行追蹤調(diào)查和對比研究，他發(fā)現(xiàn)心臟病患者的血管中大多存在脂肪。由此，醫(yī)學(xué)界開始懷疑：是否由于飽和脂肪酸導(dǎo)致低密度脂蛋白升高，從而致使心血管疾病的發(fā)生？

從此，人們對豬油的懷疑愈發(fā)嚴(yán)重，許多人選擇避免吃豬油，好像一口豬油就會(huì)拉近其與心血管疾病的距離。然而，經(jīng)過學(xué)者們的大量研究，這一說法得以更正：心血管疾病與飽和脂肪酸之間并無必然關(guān)系，豬油與心血管疾病之間也沒有顯著的相關(guān)性。

雖然與其他食用油相比，豬油中的飽和脂肪酸確實(shí)很高，但不可忽略的一點(diǎn)是，豬油中的不飽和脂肪酸更高，甚至達(dá)到了百分之四十到百分之五十。這種不飽和脂肪酸已被證實(shí)對心血管有益。因此，豬油中既有對心血管有益的成分，也有可能導(dǎo)致心血管疾病的成分。

那么，什么才是造成心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)啄兀?/span>科學(xué)家們認(rèn)為，反式脂肪酸才是導(dǎo)致心血管疾病的原因，這也是為什么如今的食品包裝袋上都要標(biāo)明反式脂肪酸的含量，不信您去超市拿起餅干看看配料表，那上面就專門有一欄寫著“反式脂肪酸”。這也是為了提醒人們少吃反式脂肪酸含量過高的食物，保證身體健康。

雖然豬油不是導(dǎo)致心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，但也不意味著人們可以常吃豬油。以前的人們吃很多豬油也不生病，是因?yàn)橐郧澳甏澄飬T乏，人們的營養(yǎng)攝入量少，吃豬油并不會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)過剩，更何況以前的人們多從事體力勞動(dòng)，即使吃的豬油很多也能夠被人體及時(shí)地消耗掉，這一情況對于現(xiàn)在的人們，尤其“三高”人士顯然不適用。

因此，雖然如今人們患心血管疾病的原因是油和其他脂肪攝入過量，但“三高”人士和心血管疾病患者還是要盡量少吃豬油。根據(jù)《中國居民膳食指南》，飽和脂肪攝入量應(yīng)當(dāng)不超過每日總量的百分之十，而肉、蛋、奶、酥皮點(diǎn)心等含有的飽和脂肪量都非常多，往往在日常飲食中就已經(jīng)達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)，再吃豬油就顯然超標(biāo)了。

四、 需要警惕的是其他油

除了豬油，還有植物油、人造奶油、人造酥油和黃油值得我們警惕，這些油類中含有大量的反式脂肪酸，使得人們更容易患有心血管疾病、老年癡呆等，同時(shí)，還有可能導(dǎo)致發(fā)胖并影響青少年發(fā)育。

植物油并不等同于“健康”，雖然其脂肪含量確實(shí)比豬油更低，但常年吃植物油的人群膽固醇含量卻更高，死亡率也更高。

人造奶油由于反式脂肪酸的含量高，造成的危害甚至高于豬油，但卻被廣泛運(yùn)用于蛋糕甜品的制作中，因此，我們在外選購食物時(shí)最好多問一句其使用的究竟是人造奶油還是動(dòng)物奶油。有條件的情況下盡量選用動(dòng)物奶油。

人造酥油也會(huì)產(chǎn)生大量人體無法代謝的反式脂肪酸，其與人造奶油一樣因價(jià)格低廉而被廣泛用于食品制造業(yè)，同樣不利于人體健康。

最后是黃油，它不僅有增加人們患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能降低人們的認(rèn)知能力。同時(shí)，黃油熱量也非常高，極易導(dǎo)致發(fā)胖，提高人體膽固醇水平，糖尿病患者尤其應(yīng)當(dāng)注意。

五、 呵護(hù)心血管健康

呵護(hù)心血管健康，要從生活方式改善做起，讓我們來看看以下幾個(gè)需要注意的點(diǎn)吧！

（一） 要注意保暖。

血管也遵循熱脹冷縮的原則，若身體感到寒冷，血管就會(huì)收縮，從而導(dǎo)致血壓升高，而血壓升高不利于心臟的健康，因?yàn)槠鋾?huì)加大心臟負(fù)荷，增加冠心病和心絞痛的患病風(fēng)險(xiǎn)。中老年人的御寒能力較小孩子更弱，尤其需要注意。

（二） 要注重飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

低油、低鹽、低糖是健康飲食最重要的點(diǎn)，一方面要選用新鮮的油，另一方面要降低油鹽糖的攝入量，盡量清淡飲食。中老年人由于其消化功能和基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長而降低，更不能像年輕時(shí)候一樣胡吃海喝。

此外，在用油方面，由于每種油的功能各不相同，每一種油都有對健康有利的一面，也有對健康不利的一面。因此，可以多選用幾種油換著吃，如含有亞油酸的玉米油和葵花籽油、含有亞麻酸的大豆油和含有不飽和脂肪酸的橄欖油。另外，也可以多吃玉米、紅薯等粗糧，減少精細(xì)糧食作物的攝入。

（三） 要提高睡眠質(zhì)量，保證充足的睡眠。

相信大家近年來也經(jīng)?？吹饺藗冇捎诎疽光赖男侣劊虼?，早睡早起是保證心血管健康的必要條件。同時(shí)，每天造成起床后也可以先喝一杯白開水，降低血液濃度。

（四） 要加強(qiáng)鍛煉。

我們可以通過鍛煉來促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)血管功能，防止血栓。

（五） 要遠(yuǎn)離煙。

一方面，自己不要抽煙，另一方面，也不要出現(xiàn)在吸煙的環(huán)境中，二手煙的危害甚至更大。因?yàn)闊熤械哪峁哦?huì)損害心血管，許多心血管疾病患者都有吸煙史。此外，煙中的一氧化碳還會(huì)和血紅蛋白結(jié)合而引起缺氧，這也是抽煙者說抽煙感覺腦子輕飄飄的原因，但這很容易導(dǎo)致冠心病、心肌梗死等。

（六） 要定期體檢。

通過醫(yī)生專業(yè)的檢查，能夠盡早查出我們我們所患有的疾病，顯然，越早發(fā)現(xiàn)越早治療，錢花得更少，人也免得遭罪。

總結(jié)

豬油中含有有利于身體健康的不飽和脂肪酸，也有不利于身體健康的飽和脂肪酸，因此，“1勺豬油等于5副藥”和“豬油是心血管殺手”的說法都是不正確的。對于本身有“三高”的人和患有心血管疾病的人來說，確實(shí)應(yīng)當(dāng)少吃豬油；對于健康的人來說，也要適量食用。

對于想要保證心血管健康的人群來說，僅僅注意不吃或少吃豬油顯然也是不夠的，更要在生活的方方面面下功夫，通過注意保暖、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、提高睡眠質(zhì)量等方式保證我們的身體健康。希望本文對大家有所幫助，也祝大家身體健康！