蠶蛹一直以高蛋白質(zhì)食物被很多人喜愛，但不愛吃它的人，卻覺得非?？膳?。明明是蟲子，為什么還要吃它？

從西醫(yī)的角度來看，蠶蛹中含有豐富的營養(yǎng)，每百克中包含60克左右的氨基酸、近10克脂肪，并且黃酮和多酚類物質(zhì)含量也非常豐富，能夠被稱為高蛋白、低脂的一種食物，有著“食物蛋白王”的稱號。不僅如此，在中醫(yī)領(lǐng)域，蠶蛹也要藥用價值。

根據(jù)歷史考證，蠶蛹入菜在我國有上千年的歷史。如今比較常見的烹飪方法是炸著吃，但當(dāng)時更常見的是蒸煮烹飪。中醫(yī)認(rèn)為蠶蛹味甘、咸、辛，能夠生津止渴、消食、理氣，對改善小兒疳積、消瘦消渴等有不錯的治療效果。

由此看來，蠶蛹確實可以入菜，也能給人們的健康帶來不小的好處。如果你平時喜歡吃蠶蛹，或許也能收獲這些好處。但很多人都忽視了一個問題，蠶蛹中毒。

浙江的洪先生（化名）出現(xiàn)了兩耳發(fā)紅、多發(fā)紅疹的癥狀，時不時就用手抓撓，非常難受。這種癥狀出現(xiàn)在進(jìn)食蠶蛹之后，并且在下午癥狀不斷加重，直到凌晨，開始出現(xiàn)胸悶不適的感覺，被緊急送往了醫(yī)院。

而在檢查后被診斷為“蠶蛹中毒”，說實話，這種情況并不少見。

有不少人第一次吃蠶蛹的時候，都可能出現(xiàn)這種紅疹、胸悶的癥狀。不僅是蠶蛹，還有竹蟲、蜂蛹、螞蚱等。這些食物中都可能暗藏一些安全隱患。如果你愛吃，也應(yīng)該多留心。

首先是這些蟲子中的高蛋白質(zhì)含量很可能帶來風(fēng)險。蠶蛹、螞蚱等昆蟲中的蛋白質(zhì)也屬于異源蛋白，如果人們對這種蛋白質(zhì)過敏，或者對海鮮類食物過敏，很可能也會對它產(chǎn)生過敏反應(yīng)，出現(xiàn)嘴唇紅腫、瘙癢、腸胃不適等癥狀，對健康不利。

其次是蠶蛹中很可能含有一定的致病菌，如果沒有采用正確的方法來應(yīng)對，很可能就會引發(fā)食物中毒的現(xiàn)象。純天然的蠶蛹在沒有加工的情況下是不能吃的，必須要采用蒸煮或者煎炸等方式，徹底將蠶蛹烹飪熟，之后才能正常食用。

第三個原因其實是有一些蠶蛹是野生的，在一些綠化的樹上，都需要噴灑殺蟲劑或者農(nóng)藥，藥物滲入樹枝、土壤中，也可能被蠶蛹吸收到體內(nèi)，也可能導(dǎo)致人們在食用后，帶來食物中毒的不利影響。

有的時候，吃蠶蛹一次沒有發(fā)生中毒，不代表以后也不會發(fā)生食物中毒的情況。每一次都要掌握科學(xué)的食用方法，并且控制好食用的量，以免給自己的消化系統(tǒng)增加負(fù)擔(dān)，威脅健康。

教你挑選好的蠶蛹，吃起來更放心

首先，蠶蛹的狀態(tài)主要有黃色和黑色兩種。黃色的蠶蛹看上去會更好，但黑色的口感更好，從營養(yǎng)價值的層面來看，幾乎沒什么區(qū)別。但人們挑選蠶蛹時，一定要選擇新鮮的。

比如觀察蠶蛹的眼睛，也就是前面的兩個黑點。蠶蛹的眼睛顏色變深，說明不是很新鮮了，不建議繼續(xù)吃。還有蠶蛹腦袋上的小白點也能說明比較新鮮，如果發(fā)黑，說明不是很新鮮了。

如果不小心吃了變質(zhì)、不新鮮的蠶蛹，也會更容易出現(xiàn)腸胃不適的癥狀，影響消化。

蠶蛹本身是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，但有些人因為它的外觀難以接受，也很正常。如果你喜歡吃蠶蛹，并且經(jīng)常吃，或許要多留意一些細(xì)節(jié)，比如挑選新鮮的蠶蛹，如何烹飪。吃的時候要謹(jǐn)慎一些，也能避免發(fā)生類似的食物中毒事件。

拓展閱讀：隱藏的蟲子美食

在我國的云南、福建等地，都有吃“蟲子”的飲食習(xí)慣。例如在云南大約有2000多種可以食用的昆蟲，尤其是在少數(shù)民族比較多的地方，吃蟲子是很常見的一種行為，還有“云南十八怪”這樣的傳言。

福建、廈門等地也有吃土筍凍的風(fēng)俗，用處理干凈的沙蟲制成凍品，看上去非常Q彈，如果不了解原材料，很可能會誤以為是真的筍絲，蒙騙了不少人。

這些蟲子制作的美食都有著比較強(qiáng)的地域特點，人們可以當(dāng)做特殊的美食來看待，如果你想要嘗試，也應(yīng)該選擇靠譜的烹飪方式，并且適當(dāng)?shù)氖秤?，注意觀察自己的身體表現(xiàn)，畢竟這些昆蟲美食中的蛋白質(zhì)往往都是異源蛋白，可能給人體帶來致敏的風(fēng)險。