在我國(guó)閩南地區(qū)，有一種奇特的烏龍茶，為什么說(shuō)它奇特呢？主要是因?yàn)樗菫觚埐柚形ㄒ坏木o壓茶——漳平水仙，茶農(nóng)們又叫它“紙包茶”。

漳平水仙，是福建漳平茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，屬于中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。福建省龍巖市漳平市雙洋鎮(zhèn)、南洋鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)等地的特產(chǎn)，其中南洋鎮(zhèn)營(yíng)侖村有著“漳平水仙茶茶王之村”的稱(chēng)號(hào)。

漳平水仙的制作有別于條形烏龍茶，主要的工藝流程為：鮮葉采摘—曬青—涼青—搖青—炒青—揉捻—保鮮—揀剔—模壓造型—烘焙。其中“揀剔”是指揀去一些茶梗和葉片，但由于沒(méi)辦法將茶梗完全揀干凈，所以漳平水仙是含梗的?！澳涸煨汀本褪侵笇⒉枞~壓制成我們所看到的巧克力方塊狀。

因此“方塊狀”成了漳平水仙最大的特點(diǎn)，只要看到這樣的方塊烏龍茶，那必定是漳平水仙。方塊的色澤砂綠間蜜黃，干香純正。內(nèi)質(zhì)香氣高爽幽長(zhǎng)，具有天然蘭花香且香型優(yōu)雅；湯色淺黃，清澈明亮；滋味醇正甘爽且味中透香，鮮靈活潑，伴有回甘；葉底黃綠肥厚，且?guī)в屑t邊。

漳平水仙還有兩大優(yōu)點(diǎn)，一個(gè)是葉底耐泡，另一個(gè)是緊壓成塊，不易變質(zhì)，適宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。與其它烏龍茶一樣，漳平水仙的鮮葉也是開(kāi)面采，一般標(biāo)準(zhǔn)采摘為開(kāi)面兩到三葉，采摘時(shí)間為早上10點(diǎn)到下午3點(diǎn)最佳。在采摘季節(jié)上，作為烏龍茶，漳平水仙也有“春水秋香”的特征。春季的漳平水仙茶湯口感好，秋季的漳平水仙香氣高。

與閩北的烏龍不同的是，漳平水仙屬于清香型的烏龍茶，且滋味也是偏清爽的，對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)，接受度更高。如果將閩北水仙比作成熟男性的話(huà)，那么漳平水仙就像是優(yōu)雅的大家閨秀。

左邊為閩北水仙茶湯，右邊為漳平水仙茶湯

四月份正是漳平水仙開(kāi)采的季節(jié)，每年四月都會(huì)舉辦漳平水仙茶開(kāi)采節(jié)，但具體的日期不是固定的，要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝驼钠剿刹璧拈L(zhǎng)勢(shì)來(lái)定。今年的開(kāi)采節(jié)于4月8日上午在南洋鎮(zhèn)北寮村舉行，先后開(kāi)展了傳統(tǒng)祭拜茶圣、漳平2021秋季茶王賽頒獎(jiǎng)、漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人交流研討會(huì)等活動(dòng)。

喝茶講究?jī)x式感，采茶也要有儀式感。和漳平水仙一樣，我國(guó)很多茶葉在新年開(kāi)采前都要舉行開(kāi)園儀式，一來(lái)是紀(jì)念對(duì)于茶人來(lái)說(shuō)無(wú)比重要的日子，二來(lái)是感恩前人的辛勤付出和大自然的饋贈(zèng)。

方塊型的漳平水仙，獨(dú)一無(wú)二的烏龍茶，有誰(shuí)能不愛(ài)呢？

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