很多制作燒臘的人問到，做燒制燒鵝的時(shí)候，要不要先烤爐呢？這個(gè)問題，我們先來看看烤爐是什么意思？烤爐就是指先讓燒爐空燒，不放生坯，而先放炭火讓燒爐空燒從而溫度得以升高，這個(gè)過程就叫做烤爐。也就是先給燒爐提溫的意思，這里說的“烤”是個(gè)動(dòng)詞。

首先，我們?cè)趯?shí)際的制作過程中，在放進(jìn)鵝子進(jìn)行燒制之前，一定要先烤爐，先給燒爐提高到一定的溫度之后，才可以放進(jìn)鵝子的生坯進(jìn)行燒制，這樣才可以使用燒鵝正常吸收足夠的熱量，平穩(wěn)地上升溫度，讓燒鵝燒制出來色澤更好，脆皮效果更佳，味道和口感也更好！

其次，我們知道燒鵝的個(gè)頭是比較大的，比燒鴨大，鵝子在燒制時(shí)它吸收的熱量很多，又大個(gè)又肥身的燒鵝，一下子放進(jìn)燒爐里面，它就急劇的吸收熱量，如果這之前沒有進(jìn)行烤爐這一個(gè)步驟，爐內(nèi)溫度一下子驟降了，造成爐溫忽高忽低的很不穩(wěn)定，這樣燒制的燒鵝可以說味道是很差的。

另外，我們要盡量選擇厚實(shí)的、個(gè)頭大塊的炭，太小的炭會(huì)造成后期火力溫度的不足，容易導(dǎo)致燒鵝不熟。燒制火候要恒定，爐內(nèi)的溫度要恒定，建議可以選用雙層爐來燒制，這種爐的密封好，保溫好，以防止燒爐溫度熱量的散失。

最后，在烤爐的這個(gè)過程中，待炭燒得差不多全著火，蓋上蓋子空燒幾分鐘，讓爐內(nèi)溫度迅速升高，讓溫度升到一定程度時(shí)，爐內(nèi)的炭也全燒著了，放下鵝子進(jìn)行燒制，看好火力，控制好燒制火候直至燒鵝上色、成熟、出爐。