本文轉(zhuǎn)自：重慶游品

重慶這座城市和火鍋的緣分真是說不清道不明，就連洪峰汛期，兩江都能給你來個(gè)鴛鴦鍋的形狀。不可否認(rèn)，火鍋儼然是重慶最具代表性的城市名片。

提到重慶火鍋的起源，現(xiàn)在認(rèn)可度最高的說法就是由長江邊上的船工所創(chuàng)。這也就是“船工起源說”，但是如果深究的話，這種說法是站不住腳的，起碼這種說法沒有現(xiàn)實(shí)可用的依據(jù)。

一般來講，“船工起源說”來源于遍布長江的碼頭和船工，可是長江沿線并不是只有重慶一座城市，川江上也不可能單單只有重慶城碼頭的船工們?nèi)绱颂熨x英才發(fā)明火鍋吧。

其實(shí)除了“船工起源說”之外，還有一種關(guān)于重慶火鍋起源的說法，個(gè)人感覺這種說法更加貼近真實(shí)的重慶特色。

大家都知道吃重慶火鍋的時(shí)候很多重慶本地人都會(huì)習(xí)慣點(diǎn)上幾分毛肚和鴨腸（或鵝腸），而這一點(diǎn)即使是在“船工起源說”也有提及，說是因?yàn)楫?dāng)時(shí)川江上的船工因?yàn)槿司杖氲?，吃不起好一些的食材，所以就將飯店里富人家不吃的?dòng)物內(nèi)臟等撿拾起來，在江邊或船上，他們隨便支起一口鍋，就將這些內(nèi)臟用來燙火鍋吃（據(jù)說毛血旺也是這樣來的）。

事實(shí)上，“船工起源說”的可信度高有兩個(gè)原因，一個(gè)是重慶早期發(fā)展的確是依靠航運(yùn)業(yè)而起的，船工人數(shù)眾多，船工的收入自然是很低的。另一個(gè)原因就要涉及到“雜菜起源說”，所謂雜菜其實(shí)就是指餐館里不要的剩菜，有富貴人家不喜歡吃的動(dòng)物內(nèi)臟，當(dāng)然，也有吃不完的冷飯冷菜。當(dāng)時(shí)城內(nèi)的館子會(huì)把這些不要的剩菜批發(fā)給商販，商販買回去，在碼頭上支起一口大鍋賣給過路的窮人。那時(shí)的窮人家庭通常會(huì)買一些雜菜回家，嘗一嘗菜里的油水，就當(dāng)作是吃頓葷腥打牙祭了。

既然是剩菜那肯定是有味道的，當(dāng)時(shí)的商販們想了個(gè)“好辦法”，他們?cè)诓死锛尤氪罅康募t辣椒和花椒，一來菜看起來分量多，顏色也亮，二來就是想把剩菜當(dāng)中的味道壓下去，沒有怪味了，生意自然會(huì)更好。

是不是覺得有點(diǎn)反胃了？其實(shí)這樣的事不光是從前，就算是現(xiàn)在有些餐館不是還在這樣做嗎，想想地溝油事件多觸目驚心。

當(dāng)時(shí)的人們生活不易，像這樣的雜菜吃完了之后還會(huì)將剩下的麻辣湯底留下來繼續(xù)燙菜，在不斷演變的過程當(dāng)中，雜菜環(huán)節(jié)就被簡化成了紅湯燙菜，也就是現(xiàn)在的火鍋?，F(xiàn)在你知道為什么重慶火鍋被稱為麻辣火鍋了吧，除了重慶人好辣的飲食習(xí)慣以外，當(dāng)然還有獨(dú)特的歷史原因。

當(dāng)然這也只是火鍋起源說的一種猜想而已，但不管火鍋的起源是怎樣的，反正都有剩菜這個(gè)環(huán)節(jié)，這樣想想是不是沒什么胃口了？其實(shí)也完全沒必要，因?yàn)楝F(xiàn)在火鍋店除非是不想開門做生意了，否則是不敢拿剩菜給你吃的。不過，說是這樣說，要是你自己能懂得一些關(guān)于鑒別地道重慶火鍋的方法不是更好嗎？

鑒別地道火鍋方法：

望：雖然說重慶有許多小餐館火鍋味道確實(shí)不錯(cuò)，不過如果你不像那些常吃火鍋早已修煉到百毒不侵的重慶人，那么還是建議你選擇一家環(huán)境較高檔的火鍋店，不能確?；疱佉欢ňG色無添加吧，但是起碼能降低你的“中毒”概率。餐廳環(huán)境要注意觀察地面、桌面是否有油污，燈具、屋頂是否常打掃。

聞：在沒有正式吃之前，餐廳內(nèi)應(yīng)該是聞不到太大的火鍋味道的，開餐后有一點(diǎn)麻辣香味，但絕不會(huì)出現(xiàn)有異香（當(dāng)然身旁有噴香水的人這種情況除外）。

嘗：一般來說，火鍋剛吃的時(shí)候不會(huì)感到特別辣，湯底要煮過一段時(shí)間后味道會(huì)愈漸濃郁，還有就是一旦你停止進(jìn)食，你的嘴巴在短時(shí)間內(nèi)會(huì)覺得干凈清爽，不會(huì)有口干舌燥不停想喝水的情況。

察：多數(shù)人在吃完火鍋后身上會(huì)有一股濃濃的火鍋味，一些火鍋店里會(huì)為顧客準(zhǔn)備塑料袋或者檸檬水噴霧，像在冬天就可以用來保護(hù)你的外套，不過這屬于火鍋店服務(wù)了。其次就是吃完火鍋后會(huì)不會(huì)出現(xiàn)腸胃不適，腹痛拉肚子的情況，之前聽到很多人說自己腸胃不好，一吃火鍋就拉肚子，但實(shí)際上，排除完全不能吃辣的人，吃正宗一點(diǎn)的火鍋你是不會(huì)肚子痛的。

上述的方法僅僅是作為參考，如果你有自己的一套鑒別正宗火鍋的方法，也歡迎來說一說，畢竟?jié)M足口腹之欲還是應(yīng)該在保證飲食健康的情況下。