吃過N次、在新疆喀什的巴楚。那個(gè)地方盛產(chǎn)駱駝，但牛、羊、驢什么的很多，維吾爾族是不吃駱駝的。漢族人一般也不屑吃駱駝肉的，那個(gè)地方基本處于原始狀態(tài)，塔里木邊上是幾百公里的胡楊林，人跡罕至，漢族人很少，牛、羊都極便宜。

我家是新疆兵團(tuán)的，單位養(yǎng)了很多駱駝，屆時(shí)就得淘汰一批，殺了吃肉，愛吃不吃都得吃！駱駝肉纖維較粗，香氣不足，但有一個(gè)好處，沒有怪味，如果你烹調(diào)手段了得，也非常好吃。記著我家一分就幾十公斤駝肉，母親處理得當(dāng)，先鹵后熏，肉切大塊下鍋煮，加羊板油、皮芽子，也就原元蔥。最重要加一種沙地上長(zhǎng)的一種香草“卡木了”，燉三個(gè)小時(shí)后取出，晾開切片，曬一天肉半干了，再用紅柳熏一下，熏時(shí)火里加點(diǎn)糖，熏完曬成肉干，可以放多年，非常好吃。

駝肉的精華是駝唇、駝筋、駝峰。這樣的好東西是不分的，況且給你，你也不會(huì)做。記得，那時(shí)是由師部小食堂弄這些東西，做完了都讓師領(lǐng)導(dǎo)“腐敗”了。最好吃的是駝峰，呈半透明的膠質(zhì)狀，駝峰主要由膠質(zhì)脂肪組成。當(dāng)駱駝在沙漠中長(zhǎng)途行走時(shí)，常常又餓又渴，這時(shí)，駝峰內(nèi)的脂肪就會(huì)分解，變成體內(nèi)需要的營(yíng)養(yǎng)和水分。

駝峰是很好吃的肉食，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵；其中脂肪含量為65%，而且它的膽固醇含量也很低，是一種健康肉食。駝峰性溫、味甘、無毒，具有潤(rùn)燥、祛風(fēng)、活血、消腫的功效。駝峰自古以來列為上八珍之一，杜甫《麗人行》里“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”對(duì)駝峰的贊譽(yù)。駝峰肉的口感類似哺乳動(dòng)物的結(jié)締組織，甘、香、爽、滑四美俱全，但因帶有特殊膻味，烹調(diào)上要求很高。聽小食堂的班長(zhǎng)說，能做駝峰這幾人，早早就有單位訂貨，而且待遇不低。