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軟歐包也算是烘焙圈比較流行的一款面包了，粗獷而不乏顏值，松軟卻富有嚼勁，深受大眾歡迎。 今天，小卡就來跟大家分享軟歐包的其中一種做法——提子奶酥軟歐包。這款面包顏值與口感并存，外脆內(nèi)韌，濃郁醇香，搭配香甜柔滑的奶酥內(nèi)陷，口感層次豐富，著實讓人欲罷不能。  軟歐包的口感風味自然是沒得說的，但于烘焙人而言是又愛又恨的。因為要想做出好吃的軟歐包，要有一定的耐心，且能夠把面團發(fā)酵好。倘若沒有一臺好的工具，面團發(fā)酵就容易受到周圍環(huán)境的限制，甚至影響到成品的組織和口感。 所以小卡除了分享提子奶酥軟歐包的做法，還要分享一款發(fā)酵工具——卡士CF640冷藏發(fā)酵箱。這款發(fā)酵箱具有全新半導體制冷制熱系統(tǒng)，能擺脫高溫束縛，精準降溫，也可以根據(jù)需要進行加熱升溫，使得箱體內(nèi)溫度始終維持在所設定的溫度，讓食材保持較好的發(fā)酵狀態(tài)。  對待美食，最大的認真，莫過于使用一臺恰如其分的工具了?？吹竭@，有木有想立馬扛一臺這樣的發(fā)酵箱回家，整點面包甜品的沖動？   提子奶酥軟歐包 （by烘焙達人@Eva小佳美食） 「 材 料 」 ★中種面團： 王后軟歐面包粉490g，水340ml，鮮酵母18g ★主面團： 王后軟歐面包粉210g，奶粉20g 細糖56g，水115ml±，無鹽黃油56g，鹽8g， ★輔料： 朗姆酒泡軟的提子干85g ★奶酥餡： 無鹽黃油100g，細糖40g，鹽1g 雞蛋50g，奶粉120g，提子干60g 「 工 具 」 CM707廚師機 CF640冷藏發(fā)酵箱，CO750S蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 自動菜單“軟歐包” 上火180度，下火200度，20分鐘 「制作步驟 」 「1」提前1天制作中種面團：將材料混合均勻至無干粉狀態(tài)，蓋好室溫發(fā)酵約30分鐘后，放冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時，至面團有豐富氣孔的蜂巢狀；  「2」開始揉面：將除黃油和鹽以外的主面團材料放入和面桶，用廚師機1檔攪拌至材料基本混合，將中種剪成小塊加入，繼續(xù)轉(zhuǎn)4檔揉面；  「3」面團揉至基本擴展階段后加入軟化的無鹽黃油，適當手動整理包入面團中，低檔揉至黃油吸收后加入鹽，轉(zhuǎn)4檔揉面；  「4」當面團揉至擴展階段，加入用朗姆酒泡軟的提子干，低速揉勻即可；  「5」面團整理收圓后放在烤盤上；  「6」CF640冷藏發(fā)酵箱，水盒加水，提前設置溫度28度，濕度75%預熱好，面團放入醒發(fā)約30分鐘；  「7」醒發(fā)好的面團分成4等份，排氣滾圓后蓋好松弛約20分鐘；  「8」制作奶酥餡：軟化的黃油依次加入其他材料，攪拌均勻，備用； 「9」將松弛好的面團搟開，翻面后整理成方形，加入約90g奶酥餡后抹平，再由上向下卷起來，收好接口； 「10」整形好的面團收口朝上放入篩了一層面粉的發(fā)酵籃中； 「11」CF640冷藏發(fā)酵箱，水盒加水，提前設置溫度32度，濕度80%預熱好，4份面團放入進行二次發(fā)酵至約2倍大??； 「12」（烤箱提前預熱）發(fā)酵好的面團倒扣在烤盤上，入爐前按喜好割淺切口，在切口上擠一小條黃油； 「13」CO750S蒸汽烤箱，水箱加滿水，提前選擇自動菜單“軟歐包”預熱，預熱好后烤箱會自動噴蒸汽，待蒸汽噴出后將面團迅速放入烤箱中下層，時間調(diào)整為20分鐘，自動程序中會自動噴蒸汽2次，蒸汽結束后繼續(xù)烘烤直至工作結束； 「14」烘烤結束面包立即出爐，脫出烤盤放網(wǎng)架晾涼即可。 出爐啦！ 小貼士 1、以上發(fā)酵籃尺寸為205*150*80mm，配方材料可做4個大的軟歐包，使用了2臺烤箱烘烤，可根據(jù)各自需求制作哦！ 2、中種面團材料混合均勻即可，冷藏發(fā)酵12-17小時風味最佳，時間延長風味遞減，一般不超過24小時； 3、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視面團狀態(tài)適當調(diào)整； 4、整形中途面團松弛的時間僅供參考，需根據(jù)面團的實際松緊度適當調(diào)整； 5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)各烤箱溫度性能適當調(diào)整，使用了CO750S蒸汽烤箱的自動菜單“軟歐包”，高溫蒸汽的加入可以讓面包表皮更薄脆，CO-3703智能烤箱在面團入爐前適當噴水增加濕氣，烘烤效果也非常不錯。 |
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