茶葉是因人、因時(shí)、因介質(zhì)而異的作品，因?yàn)橹撇枞撕吞鞖怅P(guān)系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)。

比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因，茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過(guò)久，否則會(huì)濃苦。

而有的茶做出來(lái)茶味偏薄，無(wú)力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時(shí)間沒(méi)法用準(zhǔn)確時(shí)間去控制。

“看茶泡茶”

不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。

在茶葉品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題的前提下，

要把一款茶泡得好喝，

主要在于茶具、投茶量、浸泡時(shí)間，

而且三者之間互為關(guān)聯(lián)。

（一）

茶  具

茶具更重要的是容量，多少容量跟投茶量以及注水量、浸泡時(shí)間有直接關(guān)系。

比如同一人取3g西湖龍井干茶，分別在容量100cc和150cc的蓋碗里沖泡，前者注水量和后者注水量應(yīng)該是不同的，一樣的浸泡時(shí)間，泡出來(lái)的滋味也會(huì)不同，前者相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)濃郁一些。

溫格納（Wigner，G.W.）研究發(fā)現(xiàn)，在投茶量和沖泡時(shí)間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物（內(nèi)含物質(zhì)）就不同。

簡(jiǎn)單從表現(xiàn)上來(lái)說(shuō)，就是茶水比不同，茶湯的香氣和滋味就會(huì)濃淡不一、湯感厚薄有異。

（二）

投茶量

茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類(lèi)、個(gè)人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，干茶與水的比例，大致是1:50~60。

如果無(wú)法確定該投放多少茶葉量，可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺(jué)得淡了或者濃了，那么下一次沖泡茶葉時(shí)，心里就會(huì)知道該放多少量。

（三）

浸泡時(shí)間

茶葉的浸泡時(shí)間根據(jù)投放的茶葉量來(lái)調(diào)節(jié)，茶葉放多了，浸泡時(shí)間應(yīng)該短些，茶葉少了，那么浸泡時(shí)間則可稍微久一些。

比較講究的茶友會(huì)在茶盤(pán)邊上備一臺(tái)克秤。對(duì)確定不了茶量的，若不嫌麻煩，最好還是買(mǎi)臺(tái)克秤，每次喝多少就稱(chēng)多少克的茶，至少會(huì)比憑感覺(jué)投放茶葉精準(zhǔn)，逐漸地就能憑目測(cè)估摸出大致的用茶量。

整茶和碎茶的區(qū)別

一款茶，剛打開(kāi)包裝開(kāi)始喝，茶葉形狀是完整的。

當(dāng)喝得差不多沒(méi)了快要見(jiàn)底，碎茶會(huì)比較多(正常情況，茶葉又干又脆，在抓取過(guò)程容易折斷茶葉，從而碎茶就漸漸留在了底部)。

這時(shí)你泡包裝底部的茶葉，跟先前完整的茶葉相比，一樣的克數(shù)，底部包含碎茶的會(huì)略濃些——遇到這種情況，要是你覺(jué)得濃了，出湯就應(yīng)該快一些。

泡茶三個(gè)影響因素

一、注水方式

是沿著邊緣注水還是直接注水，注水方式對(duì)茶湯影響不大，最影響茶湯的重要因素是茶葉本身品質(zhì)和水溫、水質(zhì)，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，口感依然還是帶澀。

二、水溫高低

除了綠茶一般要用80-90℃水沖泡，其他茶類(lèi)用沸水沖泡完全沒(méi)問(wèn)題。

用80-90℃的水沖泡綠茶，湯水確實(shí)會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點(diǎn)，苦澀感也會(huì)減弱。

如果平時(shí)自己喝茶，可以根據(jù)自己的喜好，用合適溫度的開(kāi)水泡茶，這樣口感會(huì)更好。

而如果是評(píng)審一款茶葉，最好用沸水沖泡，這樣就更能發(fā)現(xiàn)茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)——沸水沖下去會(huì)把苦澀感泡出來(lái)的茶是工藝欠缺，不是水溫的問(wèn)題。

三、水質(zhì)問(wèn)題

水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，水的硬度直接影響茶湯的色澤和口感，影響茶葉有效成份的溶解度。好的水無(wú)疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。不同地區(qū)的自來(lái)水存在差距，水質(zhì)好的地區(qū)自來(lái)水還好，而對(duì)于氯氣味比較大的自來(lái)水，一般這種情況建議用桶裝純凈水就可以了。

西湖龍井馳名中外，色綠、香郁、味醇；虎跑泉為天下第三泉，泉水甘洌醇厚、水質(zhì)純凈，因相同的地理環(huán)境和石英砂巖水質(zhì)，西湖龍井茶用虎跑水更能泡出它獨(dú)特的茶香和口感，因此二者被世人合稱(chēng)為“西湖雙絕”。

大致可以總結(jié)如下

水溫低：湯水柔和，茶味略淡；

沸開(kāi)水：茶味、香氣足，優(yōu)缺點(diǎn)能明顯感受到。

投茶量少：浸泡時(shí)間需久些，若時(shí)間不夠，則會(huì)味淡、水薄。

投茶量多：浸泡時(shí)間需短些，若沒(méi)控制好，則茶味濃，甚至帶微苦。