本文編譯自著名的全食植物性飲食的推廣者 Michael Greger醫(yī)生的演講稿，如有錯(cuò)誤之處，請(qǐng)指正。 

殺手#1心臟病

冠狀動(dòng)脈心臟疾病; 動(dòng)脈粥樣硬化; 動(dòng)脈硬化，始于 童年。

到 10 歲時(shí)，幾乎所有在標(biāo)準(zhǔn)美國(guó)飲食中長(zhǎng)大的孩子的動(dòng)脈都已經(jīng)出現(xiàn)脂肪條紋——這是疾病的第一階段。

然后，這些斑塊在我們 20 多歲時(shí)開(kāi)始形成，在 30 多歲時(shí)變得更糟，然后，就會(huì)開(kāi)始?xì)⑺牢覀儭Ｔ谖覀冃睦?，這叫心臟病發(fā)作；在我們的大腦中，同樣的疾病被稱為中風(fēng)。

那么問(wèn)題不在于是否要健康飲食來(lái) 預(yù)防 心臟病；這是你是否想 扭轉(zhuǎn) 你已經(jīng)患有的心臟病。

這甚至可能嗎？當(dāng)研究人員讓患有心臟病的人接受以植物為基礎(chǔ)的飲食，然后讓那些沒(méi)有患上心臟病減緩疾病進(jìn)程——甚至可能阻止它。但相反，神奇的事情發(fā)生了。

疾病開(kāi)始逆轉(zhuǎn)，好轉(zhuǎn)。一旦患者停止食用阻塞動(dòng)脈的飲食，他們的動(dòng)脈就會(huì)開(kāi)始開(kāi)放。他們的身體能夠開(kāi)始溶解一些斑塊。即使在某些嚴(yán)重的三血管心臟病病例中，動(dòng)脈在沒(méi)有藥物、沒(méi)有手術(shù)的情況下就開(kāi)放了——這表明他們的身體一直想要治愈，但只是沒(méi)有機(jī)會(huì)。僅在健康飲食三周后，流向心臟的血流量有所改善。

醫(yī)學(xué)上最保守的秘密是，有時(shí)，只要條件合適，我們的身體可以自行痊愈。

根據(jù)我們 20 世紀(jì)最著名的醫(yī)學(xué)人物之一丹尼斯·伯基特博士的說(shuō)法，由西方醫(yī)生在整個(gè)撒哈拉以南非洲建立的傳教醫(yī)院網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)了可能是健康方面最重要的進(jìn)步之一：事實(shí)上許多“現(xiàn)代西方文化中最常見(jiàn)和最嚴(yán)重的疾病在第三世界社區(qū)普遍罕見(jiàn)”。

比如心臟病。一篇 50 年代具有里程碑意義的文章以令人震驚的聲明開(kāi)頭：“在烏干達(dá)的非洲人口中，幾乎不存在冠心病。”他們吃了什么？事實(shí)上，他們只是吃了很多含淀粉的蔬菜、含淀粉的谷物和蔬菜，它們的蛋白質(zhì)幾乎完全來(lái)自植物，他們的膽固醇水平可以證明這一點(diǎn)。實(shí)際上，與那些吃現(xiàn)代植物性飲食的人非常相似。

也許非洲人只是因?yàn)槠渌恍┘膊《^(guò)早死亡——所以，他們從來(lái)沒(méi)有活到心臟病發(fā)作的地步？不，這里是 烏干達(dá)與圣路易斯的年齡匹配的心臟病發(fā)作率。在烏干達(dá)的 632 例尸檢中，只有 1 例心肌梗塞。對(duì)比下，在密蘇里州進(jìn)行的 632 例年齡和性別匹配的尸檢中，有 136 例心肌梗塞。研究人員非常震驚，他們回去在烏干達(dá)進(jìn)行了另外 800 次尸檢，但在 1,427 名患者中，只有一個(gè)小面積的梗塞痊愈（這意味著它甚至不是死因）。

這是在美國(guó)（以及像美國(guó)一樣飲食和生活的人群中）常見(jiàn)的疾病列表，但在以 全植物食品為中心的人群中很少見(jiàn)甚至不存在。

殺手#2癌癥

如果我們將癌癥放在植物性飲食中會(huì)發(fā)生什么？Dean Ornish 及其同事發(fā)現(xiàn)，通過(guò)植物性飲食和其他健康的生活方式，可以逆轉(zhuǎn)前列腺癌的進(jìn)展。

當(dāng)涉及到癌細(xì)胞生長(zhǎng)時(shí)，那些吃植物性飲食的人體內(nèi)循環(huán)的血液具有近八倍的阻止能力。

減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)是好事，但擺脫它們甚至更好。這就是所謂的細(xì)胞凋亡，程序性細(xì)胞死亡。在健康飲食之后，他們自己的身體能夠重新編程癌細(xì)胞，迫使他們提前退休。

 在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，流經(jīng)女性身體的相同血液在食用植物性飲食后的短短兩周內(nèi)獲得了顯著減緩和阻止乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng) 的能力。

在實(shí)驗(yàn)中，這種癌癥防御能力的顯著增強(qiáng)是在 14 天的植物性飲食 和 鍛煉之后。他們讓這些女性每天步行 30 到 60 分鐘。

實(shí)驗(yàn)人員還測(cè)試了堅(jiān)持14年的植物性飲食并且每天堅(jiān)持輕度運(yùn)動(dòng)，如每天走路，與堅(jiān)持了14年的美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)飲食并且每天堅(jiān)持劇烈運(yùn)動(dòng)，如健美操，這兩類人癌細(xì)胞的清除率差異。答案是，鍛煉有幫助——毫無(wú)疑問(wèn)，但實(shí)際上 5,000 小時(shí)的健身時(shí)間根本無(wú)法與植物性飲食相提并論。

我們認(rèn)為這是因?yàn)閯?dòng)物蛋白——肉、蛋清和乳蛋白——增加了我們體內(nèi) IGF-1 的水平。胰島素樣生長(zhǎng)因子-1，一種促癌生長(zhǎng)激素，參與惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。但是如果我們降低動(dòng)物蛋白的攝入量，如果你讓人們以植物為基礎(chǔ)的飲食，他們的 IGF-1 水平會(huì)下降，如果你讓人們以植物為基礎(chǔ)的飲食多年，他們的水平會(huì)進(jìn)一步下降。并且它們的 IGF-1 結(jié)合蛋白 水平上升。這是我們的身體試圖通過(guò)將結(jié)合蛋白釋放到我們的血液中以束縛任何多余的 IGF-1 來(lái)保護(hù)自己免受癌癥（過(guò)度生長(zhǎng)）的一種方式。

這就像我們身體的緊急剎車。是的，在短短兩周內(nèi)，以植物為基礎(chǔ)的飲食可以降低肝臟的 IGF-1 產(chǎn)量。但是三周前你吃的培根和雞蛋在你的血液中循環(huán)的所有 IGF-1 呢？因此，您的肝臟會(huì)釋放出一組結(jié)合蛋白，使其脫離循環(huán)。而且，正如你所看到的，它會(huì)變得越來(lái)越好，你吃得健康的時(shí)間越長(zhǎng)。

最大的關(guān)于飲食和癌癥的前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，素食者的所有癌癥發(fā)病率總和低于肉食者的原因可能是因?yàn)樗麄兂缘膭?dòng)物蛋白較少。因此，它們最終會(huì)產(chǎn)生更少的 IGF-1，這可能意味著更少的癌癥生長(zhǎng)。

研究還發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)攝入量高的中年男性和女性的總死亡率增加了 75% ，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加了四倍，這里的蛋白質(zhì)不是所有的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是動(dòng)物蛋白。

該學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)發(fā)布了一份新聞稿，其中有一段令人難忘的開(kāi)場(chǎng)白：“你吃的雞翅可能像香煙一樣致命”，并解釋說(shuō)在中年吃富含動(dòng)物蛋白的飲食會(huì)使你患死于癌癥——“一種與吸煙相媲美的死亡風(fēng)險(xiǎn)因素。”

殺手#3慢性阻塞性肺病

值得慶幸的是，可以通過(guò)植物性飲食來(lái)預(yù)防慢性阻塞性肺病，隨著時(shí)間的推移改善肺功能。

當(dāng)然，煙草業(yè)對(duì)這些具有里程碑意義的發(fā)現(xiàn)的看法略有不同。與其在 飲食中添加植物來(lái) 幫助肺功能，不如將它們添加到香煙中不是更簡(jiǎn)單嗎？事實(shí)上，在香煙中添加巴西莓顯然對(duì)吸煙小鼠的肺氣腫具有保護(hù)作用。誰(shuí)會(huì)想到呢？

殺手#4中風(fēng)

預(yù)防中風(fēng)可能就是吃富含鉀的食物，但大多數(shù)人甚至沒(méi)有達(dá)到建議的  每日最低攝入量。

飲食中鉀含量最高的全食物來(lái)源是：豆類、蔬菜和棗。

殺手#5 2 型糖尿病

我們可以通過(guò)植物性飲食來(lái)預(yù)防、阻止和逆轉(zhuǎn)它——這是我們?cè)缭?1930 年代就已經(jīng)知道的事情。

但植物性飲食是低熱量飲食。也許他們的糖尿病只是因?yàn)轶w重減輕了才好轉(zhuǎn)？為了弄清楚這一點(diǎn)，研究人員設(shè)計(jì)了一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)40多年的實(shí)驗(yàn)，最終證明，在零體重減輕的情況下，植物性飲食依然有幫助。

研究中，還有長(zhǎng)達(dá)20年的糖尿病患者（每天注射 20 單位的胰島素），然后，僅僅 13 天植物性飲食后，他們就完全停止使用所有胰島素——即使體重減輕為零。

當(dāng)天，這里的植物性飲食不是指通常意義上的高精制碳水化合物（白米飯白面條白饅頭）的“素食”，而應(yīng)是指，富含全谷物全豆蔬菜和水果的全食植物性飲食。

殺手#6 醫(yī)療原因

殺手#7 阿爾茲海默

阿爾茨海默病現(xiàn)在影響了 400 萬(wàn)美國(guó)人，位列第六大殺手。但二十年前，它甚至連前十名都沒(méi)有。根據(jù)預(yù)防阿爾茨海默氏癥的最新飲食指南，我們可以做兩件最重要的事情：減少肉類、奶制品和垃圾食品的消費(fèi)；并用蔬菜、豆類、水果和全谷物代替它們。

在一份研究中，與不吃肉的人相比，吃肉的人——不管是紅肉還是白肉——在以后的生活中患癡呆癥的可能性要高出兩到三倍。一個(gè)人不吃肉的時(shí)間越長(zhǎng)，患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

殺手 #8 腎功能衰竭

可以通過(guò)植物性飲食來(lái)防治。毫不奇怪；腎臟是血管豐富的器官。哈佛研究人員發(fā)現(xiàn)了三個(gè)導(dǎo)致腎功能下降的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素：動(dòng)物蛋白、動(dòng)物脂肪和膽固醇。動(dòng)物脂肪可以改變我們腎臟的實(shí)際結(jié)構(gòu)，基于這樣的研究，顯示脂肪塊實(shí)際上堵塞了尸檢腎臟中的工作。

動(dòng)物 蛋白 可以對(duì)正常的腎功能產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，誘導(dǎo)所謂的超濾；增加腎臟的工作量。吃一些金槍魚(yú)，飯后一、二、三小時(shí)你會(huì)看到腎臟壓力增加。但是，如果你吃的不是金槍魚(yú)沙拉三明治，而是含有 相同數(shù)量蛋白質(zhì)的豆腐 沙拉三明治，那就沒(méi)有效果了。腎臟可以處理植物蛋白。

為什么 動(dòng)物 蛋白會(huì)引起超負(fù)荷反應(yīng)，而植物蛋白不會(huì)？這似乎是由于動(dòng)物蛋白引發(fā)的炎癥。我們知道這一點(diǎn)，因?yàn)槿绻憬o金槍魚(yú)服用一種強(qiáng)效抗炎藥，你實(shí)際上可以消除超濾效應(yīng)，即因攝入肉類而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)泄漏效應(yīng)。

然后，動(dòng)物蛋白誘導(dǎo)腎臟內(nèi)酸的形成，這可能導(dǎo)致腎小管毒性：損害腎臟內(nèi)精細(xì)的制尿管。動(dòng)物性食物往往是酸形成的，而植物性食物往往是相對(duì)中性的，或者實(shí)際上是堿性的， 形成堿，以抵消其中的一些酸。

難怪幾十年來(lái)，以植物為基礎(chǔ)的飲食一直被用來(lái) 治療腎臟疾病。

殺手 #9 呼吸道感染

飲食可以發(fā)揮什么作用？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，提高免疫。在一項(xiàng)研究中，老年男性和女性在即將接種 Pneumovax 疫苗（他們的肺炎疫苗）之前被分成兩組。一半繼續(xù)像往常一樣吃東西。另一半只在他們的日常飲食中添加了幾份水果和蔬菜，在注射后，您可以從一個(gè)簡(jiǎn)單的變化中看到保護(hù)性抗體免疫反應(yīng)的顯著改善。

殺手 #10號(hào) 自殺。

我們知道那些吃得更健康的人有更健康的情緒狀態(tài)——事實(shí)上，與吃肉的人相比，吃得更健康的人，抑郁、焦慮和壓力的得分只有一半左右。研究人員懷疑是花生四烯酸，這種炎癥性長(zhǎng)鏈 omega-6 脂肪酸主要存在于雞肉和雞蛋中。這就是它主要存在于美國(guó)飲食中的地方。

但是你無(wú)法判斷它是否是因果關(guān)系，直到對(duì)其進(jìn)行測(cè)試。他們讓人們吃標(biāo)準(zhǔn)的美國(guó)飲食，并從他們的飲食中去除肉、魚(yú)、家禽和雞蛋，并在短短 兩周內(nèi)獲得了顯著改善的情緒評(píng)分。

所有像這樣的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)怎么樣，表明 其他 飲食可以改善情緒？ 沒(méi)有。 最近的一項(xiàng)審查得出結(jié)論， 只有 基于植物的研究才符合要求。研究發(fā)現(xiàn)，生活方式干預(yù)，例如運(yùn)動(dòng)，可以幫助 身心健康 。其中最有效的是使用植物性飲食。

殺手 #11 是血液感染

當(dāng)然，食源性細(xì)菌可以鉆入血液并直接侵入腸壁 - 但在女性中，可能會(huì)爬入膀胱。

幾十年來(lái)，我們已經(jīng)知道是細(xì)菌從直腸爬出來(lái)導(dǎo)致膀胱感染。但直到最近，我們才弄清楚直腸內(nèi)的膀胱感染 大腸桿菌 的來(lái)源：雞。我們現(xiàn)在有 DNA 指紋證據(jù)證明農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物、肉類和膀胱感染之間存在直接聯(lián)系——確鑿的證據(jù)表明尿路感染可能是人畜共患病，膀胱感染是一種動(dòng)物對(duì)人類的疾病。

好消息是，你不是吃一次雞，就終生被殖民。在這項(xiàng)研究中，雞細(xì)菌似乎只持續(xù)了大約十天，然后我們的好細(xì)菌就能夠?qū)⑺鼈儚?qiáng)行排除在外。

殺手 #12 高血壓

很多醫(yī)生會(huì)告訴我們，隨著年齡的增大，血壓會(huì)升高。那么高血壓也許不是一種疾病，而更像是衰老的必然結(jié)果？不。自 1920 年代以來(lái)，我們就知道不一定會(huì)發(fā)生高血壓。

研究人員測(cè)量了肯尼亞農(nóng)村一千人的血壓，這些人的飲食以全植物食品為中心。淀粉類蔬菜、全谷物、豆類、蔬菜、水果和深綠葉。我們的血壓隨著年齡的增長(zhǎng)而增加，他們的血壓卻實(shí)際上下降了。

那么，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)是否推薦無(wú)肉飲食？不，他們推薦低肉飲食，即所謂的 DASH 飲食。為什么不吃素？在創(chuàng)建 DASH 飲食時(shí)，他們是否只是不知道這項(xiàng)由哈佛大學(xué)的弗蘭克·薩克斯（Frank Sacks）完成的具有里程碑意義的研究？不，他們知道具有里程碑意義的研究。提出 DASH 飲食的設(shè)計(jì)委員會(huì)主席正是 Frank Sacks。為什么會(huì)這樣？那是因?yàn)樗麄兛紤]到公眾對(duì)全素食的接受度，做得妥協(xié)。

殺手 #13 肝衰竭

肝衰竭怎么辦？幾十年來(lái)，我們已經(jīng)知道，植物性飲食可用于治療肝功能衰竭，從而顯著減少因吃肉而積聚的毒素，而無(wú)需功能齊全的肝臟來(lái)為血液解毒。

不過(guò)，我必須承認(rèn)，一些以植物為基礎(chǔ)的飲食的人的  肝功能正在惡化。他們被稱為酗酒者。

殺手 #14 帕金森病

植物性飲食會(huì)降低患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)嗎？嗯，迄今為止的大多數(shù)研究確實(shí)表明乳制品和帕金森氏癥之間存在聯(lián)系——但為什么呢？

嗯，有證據(jù)表明牛奶被神經(jīng)毒性化學(xué)物質(zhì)污染。在牛奶供應(yīng)和死于帕金森病的人的大腦中發(fā)現(xiàn)了高水平的農(nóng)藥殘留。還有其他污染物，比如四氫異喹啉，實(shí)際上是科學(xué)家用來(lái)嘗試在靈長(zhǎng)類動(dòng)物中誘發(fā)帕金森氏癥的物質(zhì)——而且主要存在于奶酪中。所以，也許乳制品行業(yè)應(yīng)該要求對(duì)牛奶供應(yīng)進(jìn)行毒素篩查。

殺手 #15吸入性肺炎

它是由帕金森氏癥、阿爾茨海默氏癥或中風(fēng)引起的吞咽問(wèn)題引起的——我們已經(jīng)介紹了所有這些。

小結(jié)：

這些是美國(guó)人死亡的前 15 個(gè)原因，而植物性飲食可以幫助預(yù)防幾乎所有這些原因；可以幫助治療其中一半以上；甚至在某些情況下，甚至可以逆轉(zhuǎn)疾病的進(jìn)展，包括我們的三大殺手。

在某些情況下，有些藥物也可以提供幫助。您可以在余生中每天服用一種藥物來(lái)治療膽固醇；另一種治療血糖的藥物；幾種不同的高血壓藥。

但是 ，同樣的 飲食可以做到這一切！肝臟健康的飲食是心臟健康的飲食，是大腦健康的飲食。

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