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很多同學(xué)剛剛學(xué)習(xí)面點(diǎn)，其實(shí)已經(jīng)蒸了很多年的包子，you有的同學(xué)已經(jīng)做了很多年餐飲了，但是別人問還是說不清楚，今天liu老師來和大家說一說，泡打粉的故事吧   包子、饅頭在一日三餐中扮演著重要的角色，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，面點(diǎn)外購的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。 夫妻檔包子鋪、饅頭房，連鎖化的早餐品牌和規(guī)?；闹魇彻S，都對(duì)面點(diǎn)制作的時(shí)間、穩(wěn)定性及成品品質(zhì)提出了更高的要求。 要想把面發(fā)的好，安琪酵母少不了！但很多做包子、饅頭的師傅除了加入安琪酵母外還會(huì)加入泡打粉，下面就讓我們一起來了解下百鉆和天鷹泡打粉的作用及效果吧！ 泡打粉，面點(diǎn)膨松好幫手 #1 增大產(chǎn)品體積 Volume 雙效泡打粉遇水后會(huì)反應(yīng)釋放氣體，而在加熱的過程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)進(jìn)一步增加面點(diǎn)產(chǎn)品的蓬松度。  體積 增大 左：未添加泡打粉 右：添加了1%的天鷹無鋁害雙效泡打粉 #2 提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性 Stability 面粉品質(zhì)的變化、溫度及氣壓的突變等因素會(huì)影響面點(diǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)，如發(fā)生產(chǎn)品收縮現(xiàn)象。泡打粉的添加可以顯著提高中式面點(diǎn)產(chǎn)品穩(wěn)定性，大幅減少產(chǎn)品收縮現(xiàn)象。  穩(wěn)定性 提升 左：未添加泡打粉 右：添加了1%的天鷹無鋁害雙效泡打粉 *較低環(huán)境溫度下，不泄壓直接打開蒸箱 #3 提高生產(chǎn)效率 Productiveness 對(duì)于早餐面點(diǎn)產(chǎn)品，需要快速完成產(chǎn)品制作。泡打粉能快速產(chǎn)生大量氣體，讓面點(diǎn)產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到蓬松的效果。  效率 提高 左：成型后未醒發(fā)蒸制的包子 右：成型后直接蒸制后的包子，添加了1%天鷹無鋁害雙效泡打粉 #4 改善產(chǎn)品口感 Flavor 泡打粉的添加可以讓產(chǎn)品更加蓬松，從而使口感更加松軟。另外，一些長時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低產(chǎn)品酸味。 泡打粉使用方法建議 泡打粉遇水會(huì)發(fā)生反應(yīng)，因此泡打粉不能直接加入到水中。正確的使用方式是泡打粉應(yīng)先與粉料進(jìn)行混合，再加水和面，以免提前發(fā)生反應(yīng)，影響其應(yīng)用效果。  左：包子未添加泡打粉 中：添加了1%天鷹無鋁害雙效泡打粉，泡打粉先化水 右：添加了1%天鷹無鋁害雙效泡打粉，泡打粉未化水，先與粉料混合 配方推薦 1.包子面皮： 面粉500g，安琪酵母4g，百鉆或天鷹泡打粉5g，安琪饅頭改良劑2g，百鉆白糖15g，水260g 2.北方饅頭： 中筋面粉500g，安琪酵母3g，百鉆或天鷹泡打粉4g，安琪饅頭改良劑2g，水230g 3.南方饅頭： 低筋面粉500g，安琪酵母5g，百鉆或天鷹泡打粉5g，安琪饅頭改良劑1g，奶粉10g，白糖50g，水220g 或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百鉆或天鷹泡打粉5g，安琪饅頭改良劑1g，白糖50g，水210g ” 小提示：做包子饅頭等發(fā)酵面點(diǎn)，泡打粉必須配合酵母使用，只有加了酵母才能發(fā)面，泡打粉不能用來發(fā)面。 面點(diǎn)制作原料推薦 天鷹泡打粉--面點(diǎn)膨松好幫手 ? 短時(shí)及長效雙重產(chǎn)氣，面點(diǎn)個(gè)大蓬松 ? 能廣泛應(yīng)用于包子、饅頭等產(chǎn)品 ? 推薦用量為面粉用量的0.5-3% 酵母--包子饅頭發(fā)面的核心原料 安琪已培育和生產(chǎn)了多種類型的酵母。能充分滿足面點(diǎn)在食品安全、外觀、生產(chǎn)效率、口感、營養(yǎng)等方面需求。 推動(dòng)食品安全與營養(yǎng)健康，是發(fā)展生物科技、創(chuàng)新健康生活”企業(yè)使命中的基本任務(wù)。公司充分利用生物高科技，堅(jiān)持“天然、營養(yǎng)、健康、美味”的產(chǎn)品開發(fā)理念，聚焦酵母與食品原料技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)助力各應(yīng)用領(lǐng)域的食品安全與營養(yǎng)健康，更好地兌現(xiàn)顧客價(jià)值并滿足人們對(duì)美好生活的追求。 |
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