安徽省食品經(jīng)營許可審查實施細則(試行)  

第一章  總 則 第一條  為規(guī)范食品經(jīng)營許可管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》等法律規(guī)章的規(guī)定，制定本細則。 第二條  本細則適用于安徽省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。 第三條  食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。 第四條  主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂。 如申請通過網(wǎng)絡經(jīng)營、內(nèi)設中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。 

第五條  食品經(jīng)營項目分為：1.預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；2.散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；3.特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；4.其他類食品銷售；5.熱食類食品制售；6.冷食類食品制售；7.生食類食品制售；8.糕點類食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）；9.自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）；10.其他類食品制售。 如申請散裝熟食銷售的，應當在散裝食品銷售項目后以括號標注。  

第二章  許可審查基本要求 

第六條  食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)申請者的主要經(jīng)營行為、經(jīng)營場所區(qū)域設置、經(jīng)營項目等事項確定申請者的主體業(yè)態(tài)；在審查中認為食品經(jīng)營者申報的主體業(yè)態(tài)與實際經(jīng)營不符的，有權(quán)予以糾正。 

第七條  食品經(jīng)營企業(yè)應當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應當經(jīng)過培訓和考核。取得國家或行業(yè)認定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。 中央廚房、集體用餐配送單位、特大型餐飲、學校食堂、托幼機構(gòu)食堂應當配備專職食品安全管理人員。 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當具有健康證明。 

第八條  食品經(jīng)營企業(yè)應當具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。     

第九條  食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所（含外設倉庫）。在經(jīng)營場所外設有倉庫（包括自有和租賃），應當在副本上的經(jīng)營場所后以括號標注倉庫名稱和具體地址。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。  食品銷售經(jīng)營者租賃食品貯存場所，應當與食品貯存場所所有者簽訂協(xié)議，明確食品安全管理責任及食品貯存場所負責人、聯(lián)系方式等信息。 

第十條  食品經(jīng)營者應當根據(jù)經(jīng)營項目設置相應的經(jīng)營設備或設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。 直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 

第十一條  食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，還應當向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關(guān)審查。 無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應當向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關(guān)審查。貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應當符合本章的基本要求。 

第十二條  互聯(lián)網(wǎng)食品銷售經(jīng)營者不得從事特殊醫(yī)學用途配方食品中特定全營養(yǎng)配方食品的銷售。 無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得從事所有食品制售項目以及散裝熟食。

 第十三條  食品經(jīng)營許可審查，需要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應當進行現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。核查人員應當填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》，制作《現(xiàn)場核查匯總表》(見附件3、4、5)，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。 以下事項的申請，可不進行現(xiàn)場核查：     （一）僅申請預包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售的； （二）申請延續(xù)食品經(jīng)營許可且申請人聲明經(jīng)營條件未發(fā)生變化的；     （三）申請變更經(jīng)營者名稱、法定代表人或負責人、地址門牌號改變但實際經(jīng)營場所未改變的；     （四）申請注銷的。  

第三章  食品銷售許可審查要求 第十四條  申請預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求。   第十五條  申請散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求外，還應當符合本章第二節(jié)的相應規(guī)定。 

第十六條  申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品），許可審查除應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求外，還應當符合本章第三節(jié)的相應規(guī)定。   

第十七條  列入其他類食品銷售的具體品種應當經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并明確標注。國家另有規(guī)定的從其規(guī)定。 

第十八條  銷售轉(zhuǎn)基因食品的經(jīng)營者應當設立轉(zhuǎn)基因食品銷售專區(qū)，并在醒目位置標明“轉(zhuǎn)基因食品銷售專區(qū)（專柜）”字樣。 第一節(jié)  一般要求     

第十九條  食品銷售經(jīng)營者的食品經(jīng)營場所和貯存場所應滿足以下條件：   （一）應當環(huán)境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射；   （二）地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水；   （三）應當與生活區(qū)分（隔）開；   （四）經(jīng)營場所應布局合理，劃分固定的食品陳列或貯存的位置和標識，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染； （五）貯存場所應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢煤蜆俗R。   

第二十條  食品銷售經(jīng)營者應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的設備或者設施。   （一）配有食品陳列或擺放設備或設施； （二）申請銷售有溫度控制要求的食品，應配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。 

第二十一條  食品銷售者利用自動售貨設備從事食品銷售的，應當建立自動售貨設備定期檢查、維護制度，并與放置地點單位簽訂協(xié)議，明確食品安全管理責任。 自動售貨設備應滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。放置自動售貨設備的地點應當具備符合食品貯存的必要條件，并在自動售貨設備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式以及食品經(jīng)營許可證（復印件或影印件）。

 第二節(jié)  散裝食品銷售許可審查要求 

第二十二條  散裝食品應有明顯的區(qū)域或有效的隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應當有有效的防護措施。     

第二十三條  申請銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請時還應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或其他合法的生產(chǎn)資質(zhì)證明文件復印件，且需要在復印件上加蓋印章。   

第二十四條  申請散裝熟食制品銷售的，應當配備與其銷售的食品品種相適應的洗滌消毒設施：     （一）配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設備或者設施；       （二）洗手消毒設備或設施附近應當配有相應的清洗、消毒用品，鼓勵配備干手設施；     （三）員工洗手消毒設施應當有洗手消毒方法標識。 

第三節(jié)  特殊食品銷售審查要求 第二十五條  申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并設立提示牌，注明“***銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設立的專柜貨專區(qū)的空間大小而定。 第二十六條  申請保健食品銷售的，其進貨查驗和查驗記錄制度中應體現(xiàn)以下內(nèi)容： （一）索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件。 （二）索要食品生產(chǎn)許可或經(jīng)營許可證明文件復印件。 （三）索要保健食品批準證書復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。 （四）索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。  

第四章  餐飲服務許可審查要求     第二十七條  申請熱食類食品制售的，應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求。

 第二十八條  申請冷食類食品、生食類食品、糕點類食品、自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節(jié)一般要求外，還應當符合本章第二至四節(jié)的相應規(guī)定。 第二十九條  申請內(nèi)設中央廚房、從事集體用餐配送的，除符合第二章和本章第一至四節(jié)的相應規(guī)定外，還應當符合本章第五、六節(jié)的規(guī)定。     

第三十條  食品經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)申請食品制售項目的，應參照本章相關(guān)標準進行審查。 第一節(jié)  一般要求

 第三十一條  餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂應當制定食品添加劑使用和自制飲料、自制糕點、自制調(diào)味料、自制火鍋底料的公示制度。 餐飲服務經(jīng)營場所應當選擇有給排水條件的地點，設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。場所內(nèi)禁止設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。 加工經(jīng)營場所面積比例，根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量及食品安全風險高低等因素確定（具體執(zhí)行標準參照附件1)。 第三十二條  食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，符合生進熟出單一流向的要求。無法避免流程交叉時，應采取分時段運送或加以無污染覆蓋等措施，并建立相應的制度，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

 第三十三條  食品處理區(qū)地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)；墻壁應當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成；門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門和可開啟的窗能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲；天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。 

第三十四條  食品處理區(qū)內(nèi)應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。制作食用冰的，用水應當經(jīng)過凈化設施處理。食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。 

第三十五條  粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池等設施，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品分開清洗。清洗水池等設施數(shù)量或容器與加工食品數(shù)量相適應。應設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不應污染食品及其加工制作過程。 烹調(diào)場所應當配置排風和調(diào)溫裝置，產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 

第三十六條  配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。餐用具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，避免交叉污染。存放消毒后餐用具的保潔設施應專用、結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，有明顯標識。 

第三十七條  用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，提倡采用色標管理，存放區(qū)域分開設置。 

第三十八條  食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開設置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍（藏）庫設有正確指示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測裝置。 

第三十九條  更衣場所與加工經(jīng)營場所應當處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和照明。 

第四十條  餐飲服務場所內(nèi)設置衛(wèi)生間的，應當具有獨立排風系統(tǒng)，采用水沖式，并在出口附近設置洗手、消毒、干手設施；應當具有定期清潔衛(wèi)生間的制度。食品處理區(qū)內(nèi)不得設置衛(wèi)生間。 第四十一條  餐飲服務經(jīng)營者應當保持就餐場所的空氣流通，具有定期清洗消毒空調(diào)及通風設施的制度。

 第四十二條  各類專間要求： （一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。 （二）設有獨立的空調(diào)設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施、溫度監(jiān)測裝置和與專間面積相適應的空氣消毒設施。廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。 （三）大型以上餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、學校食堂應當在專間入口處設置具有洗手、消毒、干手、更衣設施的通過式預進間。其他食品經(jīng)營者應當在專間入口處設置洗手、消毒、干手、更衣設施。專間內(nèi)（含預進間或入口處）的水龍頭開關(guān)應為非手動式。直接接觸成品的用水，應經(jīng)過水凈化設施處理。 

第四十三條  專用操作場所要求： （一）場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。 （二）設工具清洗消毒設施，需冷藏的設專用冷藏設施。 （三）入口處設置洗手、消毒、干手設施。 （四）直接接觸成品的用水，應經(jīng)過水凈化設施處理。 

第四十四條  對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門店，如制售僅需簡單處理加工的（如再加熱、拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等），食品藥品監(jiān)督管理部門可以參照本章要求，適當減少相應流程的許可審查條件。  第四十五條  小餐飲和就餐人數(shù)50人以下的除學校、托幼機構(gòu)食堂以外的單位食堂按附件5要求進行現(xiàn)場核查。 

第四十六條  鼓勵餐飲服務經(jīng)營者通過透明玻璃隔斷或視頻等方式，將食品處理區(qū)環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存等重點環(huán)節(jié)展示給消費者。 

第二節(jié)  冷食類、生食類食品制售許可審查要求 

第四十七條  申請現(xiàn)場制售冷食類、生食類食品的應當設立相應的制作專間，專間應當符合第四十二條的要求。 冷食類食品中僅制售蔬菜瓜果的，可設置相應的專用操作場所，專用操作場所應當符合第四十三條的要求。 第三節(jié)  糕點類食品制售許可審查要求 第四十八條  申請現(xiàn)場制作糕點類食品應當設置專用操作場所，專用操作場所應當符合第四十三條的要求。制作裱花類糕點還應當設立單獨的裱花專間，裱花專間應符合第四十二條的要求。 

第四節(jié)  自制飲品制售許可審查要求 第四十九條  申請自制飲品制作應設專用操作場所，專用操作場所應當符合第四十三條的要求。 設施設備應選用易拆卸、易清洗、易消毒的產(chǎn)品。

 第五十條  餐飲服務中提供自釀酒（自泡酒、發(fā)酵酒）的經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告；應具有合理的工藝流程和必要的設備布局；應建立加工經(jīng)營各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。在餐飲服務中自釀酒不得使用壓力容器。自釀酒只限于在本門店銷售。 發(fā)酵酒許可標準參照相關(guān)酒類生產(chǎn)許可標準。 

第五十一條  餐飲服務經(jīng)營者經(jīng)營鮮奶吧還應當符合下列要求： （一）加工經(jīng)營區(qū)與生活區(qū)隔離；具有合理的工藝流程和必要的設備布局； （二）與生鮮乳收購站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營資格證明和生鮮乳檢驗合格證明； （三）配備乳品儲存所需的冷藏（保溫）設施設備，保證產(chǎn)品溫度保持在0-4℃； （四）發(fā)酵菌種應為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種； （五）具有執(zhí)行的乳及乳制品食品安全標準； （六）具有加工經(jīng)營各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度； （七）設置加工和灌裝的專用操作場所，符合第四十三條的要求，并安裝空氣消毒設施；     （八）配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。 第五節(jié)  中央廚房審查要求     

第五十二條  餐飲服務經(jīng)營者內(nèi)設中央廚房的，應當具備下列條件： （一）場所設置、布局、分隔和面積要求： 1.食品處理區(qū)面積原則上不小于300m2，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。 2.食品冷卻、包裝間應按照四十二條的規(guī)定設立分裝專間。 3.墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 4.場所地面應采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。 （二）運輸設備要求： 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式冷藏或保溫專用運輸車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。     （三）食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：     1.設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。 2.配備與檢驗項目相適應的檢驗設施、設備和經(jīng)專業(yè)培訓的檢驗人員。 3.配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。 實驗室設置及檢測項目指導原則參見附件2。 （四）配備標簽或標識制作、加貼等設施設備，并提供已加貼標簽或標識的包裝樣本。 （五）中央廚房加工制作的食品成品或半成品僅限配送本單位門店使用。 第六節(jié)  集體用餐配送單位許可審查要求     第五十三條  場所設置、設施設備、布局、分隔和面積要求： （一）食品處理區(qū)面積應當與最大供餐人數(shù)相適應。 （二）餐用具清洗消毒應采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。 （三）按照四十二條的規(guī)定設立分裝專間。 （四）場所地面應采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的給排水系統(tǒng)。 （五）配備標簽或標識制作、加貼等設施設備，并提供已加貼標簽或標識的包裝樣本。 

第五十四條  儲存與運輸設備要求： （一）采用冷藏方式儲存的，應當配備冷卻設備。 （二）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。 （三）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。 （四）冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應保證運輸時食品中心溫度在60℃以上。 

第五十五條  食品檢驗和留樣設施設備及人員要求： （一）有條件的食品經(jīng)營者設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。配備與檢驗項目相適應的檢驗設施、設備和經(jīng)專業(yè)培訓的檢驗人員。沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗。 （二）配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。  實驗室設置及檢測項目指導原則參見附件2。  

第五章  單位食堂許可審查要求 第五十六條  單位食堂的許可審查，除應當符合第二、四章的有關(guān)規(guī)定外，還應當符合本章的規(guī)定。 

第五十七條  單位食堂備餐應當設專用操作場所，專用操作場所應當符合第四十三條的規(guī)定。 

第五十八條  單位食堂應當配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。 

第五十九條  職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品（生食瓜果、腌菜等除外）。 

第六章  附    則 

第六十條  食品銷售經(jīng)營者，包括批發(fā)、零售以及批零兼營，在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。 

第六十一條  餐飲服務經(jīng)營者，包括特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、小餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。 單位食堂，包括學校（含托幼機構(gòu)）食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂，在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。     

第六十二條  各餐飲服務場所定義： （一）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。     （二）非食品處理區(qū)：指辦公室、衛(wèi)生間、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。 （三）就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。    

 第六十三條  餐飲服務經(jīng)營相關(guān)名詞解釋： （一）熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹調(diào)工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹調(diào)方式加工而成的食品等。 （二）冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 （三）生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。 （四）糕點類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等。 （五）自制飲品，指經(jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，含冰淇淋等。鮮奶吧，是指以生鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝制作的巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳，并提供現(xiàn)場飲用、出售的經(jīng)營場所。 （六）其他類食品，指區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。 （七）特大型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000m2以上（不含3000m2）；大型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000m2（不含500m2，含3000m2）；中型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在150～500m2（不含150m2，含500 m2）；小型餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在50～150 m2（不含50m2，含150m2）； 小餐飲：指加工經(jīng)營場所使用面積在50m2（含50m2）以下。 （八）中央廚房，指由餐飲單位建立的、具有獨立場所及設施設備、集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者。 （九）集體用餐配送單位，指根據(jù)服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。 （十）單位食堂，指設于機關(guān)、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內(nèi)部職工、學生等集中就餐的餐飲服務提供者。     

第六十四條  各市級食品藥品監(jiān)督管理部門可以對本地區(qū)的區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等制定許可審查條件，報省食品藥品監(jiān)督管理局審核發(fā)布。列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種由省局報國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并在經(jīng)營項目中明確標注。     

第六十五條  本細則由省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。     

第六十六條  本細則自發(fā)布之日起施行。    

  附件： 1.餐飲服務提供者場所布局要求  2.實驗室設置及檢測項目指導原則  3.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品銷售類）  4.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（餐飲服務類1）  5.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（餐飲服務類2）           附件1       餐飲服務提供者場所布局要求 

餐飲 服務 經(jīng)營類別、 供餐人數(shù) 食品處理區(qū)與就餐場所面積之比 （推薦） 切配烹調(diào)場所面積占食品處理區(qū)面積%（推薦） 專間面積 食品處理區(qū)為獨立隔間/隔斷的場所 

word格式-可編輯-感謝下載支持 小餐飲 ≥1:2.0 食品處理區(qū)面積≥5 m2 / ≥食品處理區(qū)面積10% ≥5 m2 / 小型餐飲 ≥1:2.0 ≥50% ≥5 m2， 生食間≥5 m2 烹調(diào) 中型餐飲 加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒 大型餐飲 ≥1:2.5 生食間≥10 m2 粗加工、烹調(diào)、餐用具 清洗消毒、清潔工具存放 特大型餐飲 ≥1:3.0 生食間≥20 m2 粗（初）加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放 單位 食堂 供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)企事業(yè)單位食堂、其他食堂。 食品處理區(qū)面積﹥20 m2 / 備餐、其他參照餐館 相應要求設置 供餐人數(shù)300人以下的學校、托幼機構(gòu)食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)企事業(yè)單位食堂、其他食堂。 ≥5 m2 供餐人數(shù)300人以上的學校、托幼機構(gòu)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂、其他食堂。 建筑工地食堂     布局要求和標準由各市食品監(jiān)督管理部門制定 集體用餐配送單位（推薦） 食品處理區(qū)與最大供餐人數(shù)相適應，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比≤400 m21：2.5，400～800 m21：4，800～1500 m21：6；大于1500 m2，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當減少。烹調(diào)場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)面積10%，清洗消毒間面積≥食品處理區(qū)面積10%。 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、分裝、清潔工具存放 中央廚房（推薦） 加工操作和貯存場所原則上≥300 m2；清洗消毒區(qū)≥食品處理區(qū)面積10%。切配烹調(diào)場所≥食品處理區(qū)面積15%，專間≥10 m2。 粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、/清潔工具存放  附件2 實驗室設置及檢測項目指導原則 一、實驗室基本設置 1.單純做理化實驗的，可設置一間實驗室。地面、墻壁鋪設瓷磚。至少一個水池、一臺冰箱。 2.有微生物實驗的，須設立兩間實驗室。內(nèi)間為微生物實驗室，

word格式-可編輯-感謝下載支持 外間為實驗準備間及理化實驗室。地面、墻壁鋪設瓷磚。至少一個水池。設有空氣消毒設施。 3.配備與檢驗項目相適應的儀器及設備設施。 采用試劑盒進行檢測的，應具備相應試劑盒。不采用試劑盒的，應具備相應的檢測設備。 二、重點檢測項目   

樣    品 檢測項目 設備或試劑 蔬菜、水果等植物性食品 農(nóng)藥殘留檢測、亞硝酸鹽（腌制產(chǎn)品）和重金屬檢測 農(nóng)藥殘留檢測卡、亞硝酸鹽快速檢測盒及試紙 肉及肉制品 亞硝酸鹽檢測、瘦肉精檢測 瘦肉精快速檢測卡 食用油 過氧化值檢測 食用油過氧化值檢測試紙 即食食品成品、未經(jīng)改刀熟食 菌落總數(shù)、大腸菌群等