吃飯順序影響血糖表現(xiàn)——在我們以往對糖友的飲食指導中，我們通常會告訴糖友正確的方式是先吃菜、后吃肉、再吃主食的順序。

很多糖友的血糖立馬得到改觀。這種方式更多是來源于實踐。

實驗以10名平均年齡為38.4歲的男性為對象，分成先吃飯再吃魚、先吃魚再吃飯和先吃肉再吃飯的3個類型組，我們研究血糖值的不同變化。

結(jié)果顯示先吃魚或肉的血糖值上升可以得到抑制。實驗的魚類為水煮鲅魚，肉為煎牛肉。（數(shù)據(jù)來源：Diabetologia : 59,453-461,2016)

日本關(guān)西電力醫(yī)學研究所的副所長矢部大介先生進行了這項研究。

矢部先生介紹：我們的試驗對象為健康的人和患有2型糖尿病的人，實驗結(jié)果顯示兩者在先吃魚或肉的情況下與先吃米飯相比，餐后血糖上升都得到了抑制。

腸促胰島素這一消化道分泌的激素是關(guān)鍵，從事糖尿病治療的矢部先生對這種激素十分關(guān)注。

他說：習慣先吃魚和肉的人與先吃米飯的人相比，腸促胰島素分泌較多。腸促胰島素在促進降血糖值的胰島素含量的同時，還能減緩胃部運動，因此可抑制血糖值上升。

很多人可能都喜歡把米飯和魚、肉攪拌到一起吃，矢部先生建議大家吃完蔬菜、魚、肉，等5分鐘之后再吃米飯，也就是說把米飯推后5分鐘再吃。

曾在美國糖尿病協(xié)會年會的一場學術(shù)報告中，來自Weill Cornell Medicine的副教授Alpana Shukla也用數(shù)據(jù)證明了吃飯順序不同對血糖影響的差別。

研究成果（見上圖）紅色線為先吃碳水組的餐后血漿葡萄糖水平，藍色線組為后吃碳水組。后者（先吃蛋白質(zhì)類食物）顯然平穩(wěn)得多，也低得多。

碳水類食物和蛋白質(zhì)類食物混著吃呢？這種情況可能有人嘗試過，Alpana Shukla教授同樣用數(shù)據(jù)證明了，混著吃和先吃碳水是一樣的，因此還是要把碳水類食物放在后面為宜（見下圖）。

既然知道了吃飯順序的重要性，那究竟該如何具體實施呢？

具體如下

1、喝湯

湯要清淡，如菠菜湯等，避免高熱量、高脂肪的濃湯，菜加上湯，易產(chǎn)生飽腹感。

2、吃菜

先吃幾口菜，菜含有豐富的維生素和膳食纖維，防止之后吃進來的熱量高的糖類等被快速吸收。

3、吃肉

吃菜喝湯，已三成飽。此時，吃點魚肉等蛋白質(zhì)，應控制肥肉的攝入（根據(jù)上面日本的研究先吃魚肉再吃蔬菜也是可以的）。

4、吃糧

如米飯、饅頭等，主食吸收快，最后吃主食，可減少碳水化合物的吸收。延緩餐后血糖的升高。主食與菜類等混雜，交替進食。