白米飯是最具中國特色的食物，幾千年來，它養(yǎng)活了無數(shù)中華兒女，在中國65%的人都以米飯為主食。 然而，“飯”紅是非多，不知從何時(shí)起，關(guān)于白米飯的傳言越來越多，有人說米飯是最差的主食，沒有營養(yǎng)；還有人說米飯血糖太高了，吃了會(huì)導(dǎo)致糖尿??；還有人說吃米飯會(huì)長胖，減肥千萬別吃，這些說法到底對(duì)不對(duì)呢？是時(shí)候說清楚了！
01中國人吃的白米飯，其實(shí)是“最差的主食”？是時(shí)候說清楚了 2020年，世界糧食計(jì)劃署發(fā)布的《全球糧食危機(jī)報(bào)告》指出全世界每天有8.21億人在挨餓，其中1.35億人正走向饑餓的邊緣。 計(jì)劃至今仍然是世界性難題，但是中國主要鼓舞自己率超過95%早已跳出了吃不飽的困境，其中白米飯功不可沒，這點(diǎn)毋庸置疑！ 為什么會(huì)有這樣的說法？
很多人覺得醫(yī)生在胡說八道，但我們可以通過一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)來理解。 比如我們生活中常見的一些食物，就含有一些營養(yǎng)成分，比如很多人喜歡吃面，但是100克面平均能量是227大卡，碳水化合物是60.7克，蛋白質(zhì)是8.9克。 而平均100塊白米飯只有116大卡，碳水化合物25.9克，蛋白質(zhì)2.6克，所以面條的相對(duì)比例幾乎是白米飯的兩倍，即使是我們很少作為主食的玉米，營養(yǎng)價(jià)值也差不多。 這也足以證明，與其他主食相比，大米的營養(yǎng)成分還是比較欠缺的，所以有白米飯是營養(yǎng)最差的主食的說法。
而且，國際知名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》曾刊文稱，經(jīng)常吃白米飯的人，患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加78%，雖然這個(gè)報(bào)道受到了各方的質(zhì)疑，但確實(shí)東南亞是一個(gè)廣泛使用大米的地方，這里的人患糖尿病的概率明顯高于其他人。 02那么，大白米飯應(yīng)該怎么吃才最健康？ 醫(yī)生：混著吃！米中加點(diǎn)“料”！ 1：雜糧 “粗細(xì)搭配”這是我們平時(shí)聽得比較多的吃法守則:，相對(duì)于精制大白米面，粗糧中保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是B族維生素，如按照1份大米+1份粗糧的比例蒸飯，維生素B1攝取量能提高2～3倍。
同時(shí)雜糧保留的谷皮、糊粉層能幫助延緩消化吸收。 ●小米中含有色氨酸能助眠，平時(shí)睡不好的可以加它； ●黑米中富含花青素，想美容養(yǎng)顏的可以加它； ●燕麥富含β-葡聚糖，能促進(jìn)人體代謝壞膽固醇，很適合三高和有心血管疾病的人。 2：豆類 雜豆類含有的蛋白質(zhì)比大米高出2-3倍，而蛋白質(zhì)在胃腸中消化速度比碳水化合物慢得多，可以更長時(shí)間地占據(jù)胃腸空間，從而增強(qiáng)飽腹感； 另外其還富含谷物中所缺少的賴氨酸，很適合跟大米進(jìn)行組合搭配，達(dá)成營養(yǎng)互補(bǔ)。
●想要健脾胃、消水腫的可以加紅豆； ●想消暑清熱可以加綠豆； ●想要補(bǔ)腎、增力壯骨的可以加黑豆。 3：菌菇 菌菇被列入“人類最佳飲食結(jié)構(gòu)”，除了做菜，還能和米飯一起煮。 一方面，菌類中脂肪少、蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸比例齊全，可以彌補(bǔ)米飯中賴氨酸的缺乏；
另一方面，菌菇中含有很多不容錯(cuò)過的營養(yǎng)——如真菌多糖，能通過多條途徑調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力；麥角硫因，其抗氧化效果是維生素E的6000倍，能幫助保持大腦活力…… 4：橄欖油 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，按米飯重量的1%加入食用油后，米飯的消化速度減慢，上升血糖的速度減慢，有利于糖尿病人控制餐后血糖。 特別是橄欖油，效果最好。 一方面橄欖油中富含優(yōu)質(zhì)的Ω脂肪酸，能增強(qiáng)胰島素的敏感性；另一方面，橄欖油中的油酸能幫助減慢食物在胃中的消化速度。 ※ 溫馨提示： 很多人去超市當(dāng)中購買大米的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有成袋裝的，也有散裝的，不知道該如何選擇。 盡量選擇一些大品牌，袋裝的大米，這樣不僅有助于儲(chǔ)存，而且也有助于保障大米的品質(zhì)，畢竟散裝的大米任何人都可以接觸，一旦儲(chǔ)存方法不得當(dāng)，更容易導(dǎo)致發(fā)霉，影響健康。 |
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