松江是上海歷史文化的發(fā)祥地，是上海之根。早在6000年前，這里就已經(jīng)有人聚居。秦代建鎮(zhèn)，唐代置縣，元代升府。據(jù)史書(shū)記載，唐天寶十年建華亭縣時(shí)，已是“人煙繁密，街衢相通，求尺寸之曠地而不可得”。勤勞、勇敢的松江人民以智慧和汗水在這塊土地上譜寫了恢宏的歷史篇章。

1998年松江首次評(píng)選“十二景”：佘山修篁、浦江煙渚、華亭鶴影、鱸鄉(xiāng)遺韻、唐幢流云、方塔風(fēng)鈴、斜塔初雪、西林梵音、跨塘乘月、邦克落照、頤園聽(tīng)雨、醉白清荷?！笆啊钡脑u(píng)選和取名將各個(gè)景點(diǎn)最有代表性的景色和特點(diǎn)描繪得非常優(yōu)美貼切，讀來(lái)也朗朗上口。

2006年，松江評(píng)選出“新十二景”：四水會(huì)波、三宅緣墨、海上尋夢(mèng)、花橋觀鷺、泖田問(wèn)秋、天馬追風(fēng)、云間學(xué)林、五茸曉霧、園中飛鷂、鳳凰戲珠、月湖沉璧、英倫印象。

小樂(lè)子推出松江二十四景系列推文，帶大家一起走進(jìn)松江24景，解讀風(fēng)景背后的故事。

第十篇

鱸鄉(xiāng)遺韻

松江鱸魚(yú)，俗稱“四鰓鱸”。據(jù)《后漢書(shū)·左慈傳》記載，一日，曹操大宴賓客,他說(shuō):“今日盛會(huì)，珍饈略備，所少，松江鱸魚(yú)耳?！碑惾?即魔術(shù)師)左慈聽(tīng)到后，為了助興，叫人拿只盆來(lái)，隨即從盆中“釣”出一條松江鱸魚(yú)，引來(lái)滿座賓客的一片喝彩。隋煬帝品嘗過(guò)松江鱸魚(yú)后,稱贊為“東南佳味也”。

思鱸回鄉(xiāng)（程十發(fā)題）

唐宋以來(lái)，詩(shī)人墨客詠吟松江鱸魚(yú)的詩(shī)文不絕。蘇東坡《后赤壁賦》中有“巨口細(xì)鱗,狀似松江之鱸”之句,這篇大作對(duì)讀書(shū)人來(lái)講是無(wú)人不曉,更使松江鱸魚(yú)蜚聲士林?，F(xiàn)代,人們?nèi)砸云穱L松江鱸魚(yú)為一大快事。施蟄存在《云間語(yǔ)小錄》中記道:“己已冬,余成婚,友人沈從文、胡也頻、丁玲、戴望舒、姚蓬子、劉燦波,均來(lái)松觀禮。余于婚筵外別設(shè)鱸羹款之,俱甚稱賞。燦波生長(zhǎng)日本,習(xí)于擊鮮,謂彼邦魚(yú)亦無(wú)有如此瑩白細(xì)凈者。越一年,鄭西諦先生聞而羨之,邀葉圣陶、徐調(diào)孚二公同來(lái)舍下,亦飽飫而去。”

專題片《中國(guó)珍稀物種：松江鱸魚(yú)》導(dǎo)演：郝曉霞

說(shuō)到松江，它被稱為上海之根，是上海的發(fā)源地。松江在歷史上還有許多別稱，比如華亭、云間、茸城、鱸鄉(xiāng)，其中被叫做鱸鄉(xiāng)就是因?yàn)樽怨潘山陀幸粭l聞名遐邇的魚(yú)。

松江四鰓鱸魚(yú)，相傳原生長(zhǎng)在松江秀野橋至大倉(cāng)橋市河及沈涇塘中。早在兩千多年前，松江四鰓鱸已聞名天下。三國(guó)曹操、西晉葛洪、唐代陸龜蒙、宋代蘇東坡、清乾隆帝等都對(duì)四鰓鱸魚(yú)有過(guò)贊譽(yù)之詞。

多少年來(lái)，景慕鱸鄉(xiāng)的好景色，鱸魚(yú)的“真風(fēng)味”，吸引了成千上萬(wàn)的海內(nèi)外賓朋。其實(shí)，人們對(duì)“四鰓鱸魚(yú)”的思念早已超越了美食的意義，演繹為游子的思鄉(xiāng)之情。登臨倉(cāng)橋看鱸鄉(xiāng)，眺望著粉墻黛瓦、鱗次櫛比的沿河古民居，一副“小橋流水人家”的美景；依傍秀野觀遺韻，橋下是脈脈清流，流出了多少鱸鄉(xiāng)美麗的傳說(shuō)……

松江四鰓鱸魚(yú)是國(guó)家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物，是魚(yú)類最后的珍稀貴族，位列“中國(guó)四大淡水名魚(yú)”之首，有著“江南第一名魚(yú)”之美譽(yù)。從社會(huì)名流到平民百姓，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外都給予高度贊頌。

自古，四鰓鱸因松江而名、名聞四方；因秀野橋而美、美滿九州島。《辭?！纷ⅰ八山|魚(yú)以上海市松江縣所產(chǎn)者著名”。松江鱸魚(yú)肉嫩而肥，鮮而無(wú)腥，是野生魚(yú)類中最鮮美的一種，是中國(guó)四大名魚(yú)之一。

松江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環(huán)境，孕育了較為獨(dú)特的物質(zhì)成份，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚(yú)，補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補(bǔ)中，多食宜人?！?/span>

由于松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚(yú)類，進(jìn)入河流后主要以活蝦為食，喜生活于水流湍急之處，從小到大攝食海淡水動(dòng)物餌料十多種，所以體內(nèi)富含豐富的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干，做成鱸魚(yú)燴，作為平時(shí)家中孩童的滋補(bǔ)物品。

另外，松江四鰓鱸還有諸多與眾不同之處。例如冬天，將普通的魚(yú)和松江四鰓鱸分別做成湯后，一夜之后你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，其他的魚(yú)湯都凝固成一團(tuán)，而松江四鰓鱸湯不會(huì)凝固。

作為國(guó)家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物，四鰓鱸魚(yú)原盛產(chǎn)于松江城西秀野橋下急流中。松江四鰓鱸曾一度瀕臨滅絕。1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問(wèn)上海時(shí)，點(diǎn)名要品嘗松江鱸。遺憾的是，當(dāng)時(shí)未能尋獲，名震四方的四鰓鱸被認(rèn)為就此在滬上絕跡。

正是因?yàn)樗山|魚(yú)對(duì)水流、水質(zhì)有特別的要求,20世紀(jì)70年代起,因環(huán)境污染幾近絕跡。70年代初,人們開(kāi)始探索人工繁殖,至2009年取得成功。歷代名廚烹制松江鱸魚(yú)有許多方法,有四鰓鱸八生火鍋、四鰓鱸紅燒、四鰓鱸魚(yú)湯等。