中新網(wǎng)報(bào)道，據(jù)河南省禹州市委宣傳部16日消息，在中央廣播電視總臺(tái)“3·15”晚會(huì)曝光了“禹州粉條”事件后，當(dāng)?shù)赜?5日晚迅速開展排查，截至當(dāng)日24時(shí)許，共查封粉條成品61.97噸、木薯粉84.15噸，6家涉事企業(yè)停產(chǎn)整頓。

木薯究竟是什么？和番薯紅薯到底有什么區(qū)別？

紅薯的另一種稱法是番薯或者紅苕，原產(chǎn)南美，明朝萬歷年間傳入我國(guó)，這是一種一年生的草本植物，地下的塊莖呈橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，一般都稱番薯藤。

紅薯營(yíng)養(yǎng)比較全面，含有比較高的蛋白質(zhì)、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C等，其脂肪含量低，碳水化合物含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的粗糧來源。

某些種類的紅薯其淀粉含量很高，提取的淀粉可以用來生產(chǎn)各種食品，比如丸子、涼皮等，浙江某些地區(qū)還用來制作三角餃，其口味相當(dāng)獨(dú)特，當(dāng)然大家最熟悉的食物還是粉絲，這個(gè)將紅薯淀粉蒸熟后刨成粉絲的口感筋道，耐煮，無論是火鍋還是佐餐的湯料，都是大家喜歡的食材。

木薯又是什么？

木薯是大戟科木薯屬的灌木植物，耐旱抗貧瘠，全球100多個(gè)國(guó)家均有種植，是三大薯類作物之一，熱帶地區(qū)第三大、全球第六大糧食作物，被譽(yù)為“淀粉之王”，是全世界6億人的口糧。

木薯最大的優(yōu)點(diǎn)是容易種植、產(chǎn)量很高并且一年四季均可收獲，種植地?zé)o論是土地還是山地，或者碎石地都能強(qiáng)勢(shì)生長(zhǎng)，還能和雜草爭(zhēng)地盤，這個(gè)優(yōu)點(diǎn)讓它成為為數(shù)不多的優(yōu)勢(shì)農(nóng)作物。

木薯原產(chǎn)巴西，我國(guó)是19~20世紀(jì)引進(jìn)的，在廣西、廣東以及海南等地區(qū)種植面積比較大，木薯可以鮮食，方法很簡(jiǎn)單，去皮，然后蒸煮或者烘烤等方式處理后即可食用。

也可以將煮熟的木薯?yè)v碎成粉烙餅或者將粉餅發(fā)酵釀酒，或者制成淀粉等，其用途最廣泛的應(yīng)該是木薯淀粉，木薯塊莖中淀粉含量最高可達(dá)30%以上，糊化溫粘度低，雜質(zhì)含量低，穩(wěn)定性好，其用途非常廣泛，簡(jiǎn)單羅列下其用途：

1、木薯粉條：加工方式與紅薯粉條過程類似

2、木薯淀粉糖：用淀粉生產(chǎn)糖的過程應(yīng)該就不用多廢話了

3、木薯酒精

除了這些以外，還有木薯餅干、面包、還有制作木薯湯圓、珍珠奶茶中的珍珠等等，很多你日常吃到的淀粉類食品，有部分很有可能就是木薯做的，下次不妨看看其成分，木薯淀粉就是了。

當(dāng)然它最大的功能還是糧食作物，比如據(jù)百度百科的資料，全球木薯總產(chǎn)量的65%都被用于食用，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食品來源。非洲大部分木薯被用作糧食，拉丁美洲40%的木薯產(chǎn)量被用作日常食用，亞洲印度、印度尼西亞等國(guó)的部分居民也將木薯作為主要糧食。

全球都食用的木薯居然有毒？

木薯還真有微毒性，其毒性的來源主要是其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水解后析出游離的氫氰酸（hydrocyanic acid）。

假如塊莖未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用，其氫氰酸通過胃內(nèi)環(huán)境轉(zhuǎn)化成氰化氫（hydrogen cyanide），中毒后癥狀輕者為嘔吐、腹瀉以及頭暈?zāi)垦?，?yán)重者會(huì)導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致甲狀腺囊腫以及傷害視神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，身體協(xié)調(diào)性也會(huì)變差。

為何那么多人食用卻沒有中毒？

因?yàn)槟臼碛袃煞N，一種是甜木薯，另一種是苦木薯，甜木薯就是我們熟悉的鮮食木薯，蒸煮烙餅的就是甜木薯，這種木薯的氰酸（cyanic acid）含量比較低，塊莖中以皮層含氰酸為最高，因此一般去皮后煮透食用基本是沒有問題的。

另一種苦木薯就不一樣了，其氰酸含量比較高，因此吃了容易“醉人”，民間對(duì)于輕微中毒的一種說法，所以就沒人吃了，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，如上文所說的協(xié)調(diào)性變差，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致癱瘓。

為什么還要食用苦木薯？

其實(shí)苦木薯還真不是拿來食用的，而是用來制作淀粉，并且是工業(yè)用途的淀粉，兩者很容易區(qū)分，甜木薯的表皮呈淡青色，苦木薯表皮呈紅褐色，而且苦木薯味道微微發(fā)苦，不太有人吃這玩意兒。

但這苦木薯也是個(gè)寶貝，因?yàn)樗牡矸酆恳忍鹉臼砀叩枚?，是淀粉工業(yè)的最佳來源，可以用來制作燃料乙醇，也可以食用，因?yàn)槠浼庸すに囈部梢詫⒛臼碇械挠卸境煞秩コ?，比如切片暴曬三天，即可將有毒成分的比例下降到?duì)動(dòng)物無毒的程度。

假如用苦木薯的淀粉摻雜在紅薯粉中制造粉絲，從口感上很難區(qū)分，而據(jù)315晚會(huì)中暴露出來的信息，這些銷售的紅薯粉條是用玉米淀粉和木薯淀粉的混制而成，其中玉米淀粉還只占15%。

其原因也很簡(jiǎn)單，木薯淀粉售價(jià)只要2元一斤，而紅薯淀粉則超過4元，替換一下成本節(jié)省一半，并且銷售量巨大，據(jù)當(dāng)?shù)赜薪?jīng)銷商稱，一天就向全國(guó)發(fā)貨18噸，這真是一個(gè)可怕的數(shù)字，不知道有多少人把這些摻雜了木薯淀粉的粉條吃進(jìn)肚子里了。

盡管其從理論上來看毒性很低甚至無毒，但2塊錢的東西當(dāng)4塊錢來賣，怎么說都不太厚道，所以這種制假造假的行為一定要被遏制。

延伸閱讀：食用木薯致死的案例

據(jù)河北青年報(bào)報(bào)道，南寧橫縣某村民采集木薯煮給家人吃，因加工不當(dāng)，最后導(dǎo)致3人中毒，其中1名7歲男童不幸中毒身亡。

其加工不當(dāng)是主因，加工時(shí)必須去皮煮透，如下是河北青年報(bào)報(bào)道的食用方式，各位可以參考：

1.木薯所含氰苷90%存在于內(nèi)皮，食用前先剝掉內(nèi)皮后水煮浸泡3~5天，換水蒸煮二次（煮時(shí)將鍋蓋打開，使氫氰酸蒸發(fā)），煮后棄湯食用。

2.煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應(yīng)該倒掉，一定不能飲用，也不應(yīng)倒在池沼內(nèi)。

但無論是苦木薯還是甜木薯，都不宜生吃，切記，不要將警告當(dāng)耳旁風(fēng)?。ㄍ辏?/p>