松茸桂花紅燒肉
此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，燒制時(shí)添加山楂干，兩次放入松，上桌再撒干桂花，燒好的五花肉入口兼具醬香、菌香、花香，酥糯不膩，滋味極佳。

批量預(yù)制:1.三線(xiàn)五花肉10千克沖凈瀝干，碼入托盤(pán)，表面放適量蔥段、姜片進(jìn)蒸箱加熱30分鐘，取出放涼后改刀成2.5厘米見(jiàn)方的塊。2.冷凍鮮松茸5朵置于流水下沖凈后燙，擠千水分入料理機(jī)絞成碎末；干松茸入料理機(jī)打成粉待用。3.鍋添少許菜籽油滑透，下蒸好的五花肉塊略煸至顏色微黃、出油，放蔥段220克、姜片220克、鮮松茸末煸香，瀝出余油，添開(kāi)水8千克，放山楂干20克，調(diào)入鹽100克、陳醋100克、糖色100克、蜂蜜300克、生抽300克、黃冰糖500克、古越龍山花雕酒3000克大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)，關(guān)火浸泡在原汁中放涼備用。走菜流程:鍋入菜籽油燒熱，倒入煨好的紅燒肉500克，撒千松茸粉1～2克，添適量原湯，大火收汁，淋明油起鍋裝盤(pán)，均勻撒千桂花8克，稍加點(diǎn)綴即可走菜。