|
御膳房指專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備皇帝、皇后食桌的廚房。 御膳房位于紫禁城東路、南三所西側(cè)，是清朝掌管宮內(nèi)備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務(wù)的機(jī)構(gòu)，隸屬內(nèi)務(wù)府。御茶膳房的下屬機(jī)構(gòu)有膳房、茶房、肉房、干肉房，其中膳房、茶房各設(shè)有銀器庫(kù)。 據(jù)史料記載，“養(yǎng)心殿御膳房”設(shè)有：庖長(zhǎng)2人，副庖長(zhǎng)2人，庖人27人，領(lǐng)班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應(yīng)長(zhǎng)20人，承應(yīng)人44人，催長(zhǎng)2人，領(lǐng)催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，夫役30人，這部分人為“承應(yīng)膳差人”。還有眾多“司膳太監(jiān)”，其名目和數(shù)額也十分可觀；七品執(zhí)守侍總管太監(jiān)100人，抬水差使太監(jiān)10人，專(zhuān)司上用膳饈，各官饌品及各處供獻(xiàn)、節(jié)令宴席、隨侍、坐更等事。此外，還有“額外招募廚役”多人，如某王府、某大臣或飯莊所制菜點(diǎn)，一旦為帝后所賞識(shí)，即招其廚入宮。這種廚役，少則幾年，多則十幾年，幾十年，而實(shí)際上，有的人每年僅做一二次菜點(diǎn)，有的甚至從未傳制一菜一點(diǎn)。 |
|
|
來(lái)自： 開(kāi)心老瞇 > 《資料及數(shù)據(jù)》
