近日牛津大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在專業(yè)學(xué)術(shù)期刊《BMC Medicine》上發(fā)表了一篇健康研究論文，論文研究結(jié)果顯示，少吃肉，只吃魚肉，以及素食者，比經(jīng)常吃肉的人群，患癌風(fēng)險(xiǎn)更更低。這樣的研究結(jié)論是如何得出的呢？又該如何看待這樣的研究結(jié)果呢？我們下面接著聊。

這項(xiàng)研究是對(duì)于素食是否會(huì)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)的探索性研究。在這項(xiàng)研究中，研究者將英國(guó)生物銀行的472377名參與者進(jìn)行了前瞻性分析，根據(jù)招募時(shí)完成的飲食調(diào)查問卷，參與者被分為了四個(gè)組——

1. 普通肉食者：每周吃紅肉、禽肉及加工肉制品超過5次，共有247571人。
2. 低肉食者：每周吃肉不超過5次，共有205385人。
3. 食魚者：只吃魚肉，不吃紅肉、禽肉、加工肉，共有10696人。
4. 素食者：不食用任何肉類和魚類，共有8685人。

對(duì)于上述參與者進(jìn)行了平均11.4年的隨訪后，共出現(xiàn)了54961例新發(fā)癌癥，而通過分組分析發(fā)現(xiàn)，與經(jīng)常吃肉的人（普通肉食者）相比，少吃肉的人群總體患癌風(fēng)險(xiǎn)降低了2%，而食魚者的總體患癌風(fēng)險(xiǎn)降低了10%，素食者降低了14%。

在所有的癌癥患者中，有5882名參與者被診斷出患有結(jié)直腸癌，7537名女性被診斷出患有絕經(jīng)后乳腺癌，9501名男性被診斷出患有前列腺癌，對(duì)于飲食習(xí)慣與這3種癌癥的相關(guān)性，研究者也進(jìn)行了進(jìn)一步的亞組分析。

分析結(jié)果顯示，對(duì)于結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，存在性別的異質(zhì)性，與經(jīng)常吃肉的人群相比，男性少吃肉的人群，吃魚的人群以及素食者，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)分別降低了11%，31%和43%，而女性的飲食組則沒有觀察到顯著的關(guān)聯(lián)性。對(duì)于絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，素食的絕經(jīng)后女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了18%，但在調(diào)整體重指數(shù)影響后，這種降低變?yōu)榱?%，且沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，因此研究者認(rèn)為，這種風(fēng)險(xiǎn)的降低主要與素食者的平均體重較低有關(guān)；而對(duì)于前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，相比普通食肉者，男性吃魚肉與素食者的前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)分別降低了20%和31%。

通過上述的研究分析結(jié)果，我們可以看出，每天吃肉的人群罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)更高，而少吃肉，只吃魚，以及素食者的癌癥風(fēng)險(xiǎn)會(huì)進(jìn)一步降低，在結(jié)直腸癌、前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)方面，過量的肉類攝入可能會(huì)加大風(fēng)險(xiǎn)，而對(duì)于乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)方面，素食者風(fēng)險(xiǎn)較低的主要原因還是因?yàn)樗齻兊捏w重指數(shù)較低，肥胖是增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。

看到這里相信有不少朋友會(huì)問，這樣的研究分析結(jié)論可信嗎？為了降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，少吃肉就可以了嗎？對(duì)于這樣的一些相關(guān)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)研究，非得用一些個(gè)例去反證它的不正確性，其實(shí)是很容易的，相信很多朋友在生活中也見到過長(zhǎng)期吃素而罹患癌癥的情況，因此，對(duì)于這樣的一些研究，我們更應(yīng)該從中吸取的是一些健康生活的啟發(fā)，而不是去較真這樣的研究對(duì)于個(gè)體來說有沒有意義，對(duì)于吃肉還是不吃肉的問題，也應(yīng)該具體問題具體分析，對(duì)于吃肉的問題，在這里給大家以下3點(diǎn)建議。

加工肉制品要盡量少吃，紅肉結(jié)合實(shí)際情況吃

紅肉和加工肉制品的過量攝入，會(huì)增加癌癥，特別是一些結(jié)直腸癌等相關(guān)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)不是這項(xiàng)研究才發(fā)現(xiàn)的，已經(jīng)有多項(xiàng)研究證明了其中的關(guān)聯(lián)性，因此，對(duì)于每天吃肉吃很多的朋友，注意減少豬牛羊肉等紅肉，以及加工肉制品的攝入，對(duì)于提升健康水平，減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)，是可以帶來明確獲益的，值得我們?cè)谌粘Ｉ钪卸嗉幼⒁狻?/p>

特別是一些加工肉制品，添加了很多的防腐劑、亞硝酸鹽等添加物，在烹制的過程中，還可能會(huì)產(chǎn)生一些雜環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)，盡量少吃是更好的選擇，而對(duì)于豬牛羊肉等紅肉的攝取，則應(yīng)該考慮結(jié)合實(shí)際情況，如果是平常吃得較多的情況，可以減少攝入，但如果是存在營(yíng)養(yǎng)攝入不足的人群，特別是缺乏蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)不良人群，多吃點(diǎn)肉反而會(huì)有益健康。

魚肉相比紅肉更健康

相比紅肉，禽肉，魚肉等“白肉”含有的飽和脂肪含量更低，而魚肉中還富含健康ω-3不飽和脂肪酸，對(duì)于為身體提供更健康的脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來說，魚肉比紅肉更健康的肉食選擇，特別是一些深海魚肉，建議每周都應(yīng)該吃上兩次，如果選擇禽肉食用，可以考慮去皮后再食用，并注意盡量不用油炸、燒烤等高溫烹飪方式，更有益于健康。

素食主義不是人人都適用

很多朋友堅(jiān)持素食主義，完全不吃任何肉類，其實(shí)這可能對(duì)一部分本身營(yíng)養(yǎng)過剩的人群來說，是一種能夠獲得健康獲益、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的健康選擇，但這種完全不吃肉的方式，并不適合所有人。

比如一些處于更年期或進(jìn)入絕經(jīng)期中老年女性朋友，純素食會(huì)大大減少優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)、維生素D以及各類脂溶性維生素的攝入，如果不吃肉的同時(shí)，也不喝奶，再加上隨著年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)激素水平下降帶來的骨質(zhì)流失加速，純素食反而會(huì)加大骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，而骨質(zhì)疏松帶來的骨折風(fēng)險(xiǎn)，也是中老年人需要面對(duì)的一種巨大風(fēng)險(xiǎn)問題。

因此，是否選擇素食，還是要看身體能否從其他的飲食中獲得充足的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)，而且身體條件是否適合素食。

說了這么多，想讓大家明白的是一個(gè)道理：“汝之蜜糖，彼之砒霜。”，任何食物到底該不該吃，能不能多吃，還是應(yīng)該結(jié)合具體情況來看，這樣的研究給我們的啟示是：對(duì)于存在營(yíng)養(yǎng)過剩的人群，天天吃肉的情況，適度減少肉的攝入量，是一種既健康又環(huán)保的生活方式改善，結(jié)合自身的實(shí)際情況，合理吃肉，肉就會(huì)成為健康的朋友，而如果胡吃海塞，不顧健康，健康也就可能不會(huì)長(zhǎng)期陪伴你。