干飯嘍！

我，是一個(gè)東北人，也是一個(gè)根紅苗正的干飯人！

本人常常自嘲“干啥啥不行，干飯第一名”，但在干飯這件事兒上，我心里滿是視飯如命，舍我其誰的豪情。

飯者，米也！

說起大米，東北人總會(huì)自覺得挺直了腰板，蓋因東北大米在全國都有名氣。

東北這片黑土地，水資源豐富，土壤肥沃，又因氣候寒冷，晝夜溫差大，一年只種一季稻米，造就了東北大米的優(yōu)良品質(zhì)。

東北大米口感糯而不失筋性，味道醇香，清甜回甘，尤其是當(dāng)年的新米，蒸出來仿佛帶著一層油膜，油亮潤澤，實(shí)在喜人。

醬油拌飯

我的家鄉(xiāng)在吉林延邊。

記得小時(shí)候，朝鮮族人家都會(huì)自制大醬與醬油。

秋天的時(shí)候便是醬油出品之時(shí)，每次母親在熬煮醬油的時(shí)候，會(huì)燜上一鍋本地當(dāng)季的大米。

明太魚籽，醬油拌飯的黃金搭檔

一碗油亮的大米飯上淋上一勺剛出鍋的醬油，如果再有一碟明太魚籽辣醬便是再好不過。

米飯軟糯又帶著一捏捏彈牙的質(zhì)感，熱氣騰騰的米飯醇香四溢，在醬油咸鮮滋味的融合下變得愈發(fā)妖嬈，夾起一塊魚籽放入口中，滋味更是豐腴迷人。

那滋味至今讓我口舌生津……

五常大米

論東北大米的名氣，莫過于五常大米。

尤其近些年，五常大米的名氣響徹大江南北，前些年在北京工作的時(shí)候，網(wǎng)購過所謂“正宗”的五常大米，價(jià)格并不便宜，可米飯一蒸出來，我便斷定此米絕非正宗。

堅(jiān)決的篤定，源于我吃過正經(jīng)八百的五常大米。

我家的街坊鄰居，老家就在五常，鄰居阿姨與母親關(guān)系很好。每年秋收時(shí)節(jié)，鄰居一家回五常老家農(nóng)忙，他家兒子便在我家寄宿。鄰居阿姨回來時(shí)便會(huì)帶來五常大米送給我家。

講真，五常大米確實(shí)好吃得不要不要的！

諸位看官，可別講什么“盛名之下其實(shí)難副”，您可能真沒吃過，也別說你買的“五常大米”花了多少錢，小小的五常哪來的產(chǎn)量供給全國市場(chǎng)，五常大米在盛名之下，可遇不可求。

東北的大米的優(yōu)良品質(zhì)，不僅只有五常大米，還有很多。

黑龍江的響水大米，品質(zhì)不輸于五常大米，吉林的舒蘭大米、延邊大米，梅河大米也是優(yōu)質(zhì)的活水冷水米。遼寧的盤錦大米、柳林貢米也是響當(dāng)當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)大米。

超市里散裝“東北米”

常言道，南方吃米，北方吃面。想來南方人一定是吃米的行家。

因?yàn)楣ぷ髟?，我?jīng)常南下出差，一住就是個(gè)把月，在南方也有不少交好的兄弟哥們。

我的南方朋友中有一些人對(duì)我說：“東北大米不好吃！”

為此，我特地到南方的超市研究了一番，貨架上東北大米比比皆是，尤其是那散裝的“東北大米”，比我們東北當(dāng)?shù)卮竺踪u的還便宜不少。

想來其中必有濫竽充數(shù)的伎倆，不禁為我東北大米的字頭感到可憐。

增城絲苗米

當(dāng)然，南方也出產(chǎn)好大米！

華南地區(qū)是南方干飯人的大本營，尤其廣東人對(duì)大米很是講究。

廣東人對(duì)食物的口味擁有原則上的概念，比如雞有雞味，而一碗米飯當(dāng)然也要有飯味。

廣東的優(yōu)質(zhì)大米，增城絲苗米。

增城絲苗米，乃南方秈稻中的佼佼者，有“米中之王”“米中碧玉”等諸多稱號(hào)。

煲仔飯

一碗米飯要想入得廣東老饕的法眼，大抵要觀之晶瑩剔透，聞之清新醇香，食之爽利彈牙。想來這也是東北粳稻不合南方人口感的原因吧。

本人心心念念的干飯人恩物：煲仔飯，大多選用增城絲苗米。

米飯顆粒分明，苗條細(xì)長，軟硬適中，口感爽滑不爛，口味清香，在煲仔中肉香與料汁的加持下更是迷人，尤其是焦脆的鍋巴更是讓人意猶未盡……

河橫大米

說到大米的產(chǎn)量，自然離不開自古富庶的魚米之鄉(xiāng)，華東地區(qū)。

華東地區(qū)出產(chǎn)的大米有諸多引以為傲的品種，其中便有河橫大米。

河橫大米有多牛？

2001年隨“雪龍?zhí)枴边h(yuǎn)赴南極，供給南極科考隊(duì)食用，你說牛不牛？

河橫大米，顆粒適中，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，米飯油潤柔軟，香氣持久，最重要的是米飯冷后不硬，富有光澤。

揚(yáng)州炒飯

我在華東地區(qū)干飯，少不了一盤揚(yáng)州炒飯。

揚(yáng)州炒飯，上至大雅廳堂，下至街頭小館，總不缺席。炒飯講究常冷飯，河橫大米冷后不硬的特點(diǎn)最是合用。

不論吃下何等珍貴美味，不論喝下了何等玉液瓊漿，用一份揚(yáng)州炒飯來收尾，總是那么的妥帖踏實(shí)。

說起我吃過最貴的大米，應(yīng)該是胭脂米。

妻子懷孕那年，我在之前工作單位帶過的兄弟送來了兩袋胭脂米。

平日里我嗜好閱讀和收藏老版本明清小說，《紅樓夢(mèng)》更是讀過幾遍，書中便提到過“玉田胭脂米”，我驚訝問兄弟可是此米？兄弟點(diǎn)頭稱是。

當(dāng)天，我便給妻子煮了一鍋胭脂米粥，妻子戲稱待遇堪比賈母。

我曉得胭脂米價(jià)格不菲，給兄弟添了負(fù)擔(dān)，后來給他介紹了幾單業(yè)務(wù)才覺得心安。

在吃米還是吃面這個(gè)問題上，西北人也許大多會(huì)選擇后者。

但這并不妨礙，西北同樣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大米，比如新疆的米泉大米。

新疆是全國有名的瓜果之鄉(xiāng)，每到新疆，果香瓜甜，攢勁的辣皮子拌面，我都情不自禁地為自己的血糖操心，。

除卻了喜人的甘甜瓜果，我還是最鐘情于新疆人的抓飯。

新疆抓飯

在我這個(gè)吃貨看來，新疆抓飯是干飯人的天花板。

離開新疆回到北京，我一般隔三差五就到新疆餐廳去解解饞，一份新疆抓飯，再烤上幾串紅柳羊肉串，別提多美了……

有一天，我又溜達(dá)到常去的一家新疆餐廳，老板熱情地招呼我，說我今天來著了，今天的抓飯可是用了新疆的米泉大米，味道棒棒噠。

因?yàn)槲沂鞘炜?，老板端上一份抓飯便坐在我面前，一臉期待地看著我?/strong>

抓飯，美得很！

我吃了幾口，和他逗笑：“老板，這東北大米不錯(cuò)啊！”

老板跺著腳，擼著袖子和我叫嚷著：“米泉！這是我們新疆的米泉！”看著他氣急敗壞的樣子，樂得我哈哈大笑。

后來離開北京回到東北老家生活，雖然延吉被稱之為美食之城，可在這座城市里卻找不到一份我心水已久的抓飯。

熱氣騰騰的米飯

關(guān)于我干飯的故事講完了。

我無意盤點(diǎn)全國各地的大米品種，我只是講述了我一個(gè)人的經(jīng)歷，況且我也沒有能力去品嘗各地的大米。

泱泱華夏，各地的大米品類浩如煙海。

至于哪里的大米最好吃？相信問題的答案即便在千年之后依舊無解。

或者是每一個(gè)人都會(huì)有自己的答案吧。

如果非要讓我說出一個(gè)答案，那么我的回答是：“我熱愛家鄉(xiāng)，但這并妨礙我熱愛這世間的美好！”

“哪里的大米最好吃？”這事兒你怎么看？

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