靜岡縣位于日本中部，面臨太平洋，地勢(shì)為山區(qū)丘陵，年降雨量超過(guò)3000毫米。獨(dú)特的地勢(shì)和氣候條件，使得靜岡縣從古到今都是著名的茶產(chǎn)地。靜岡所產(chǎn)的綠茶稱(chēng)為“靜岡茶',是世界知名品牌，與京都的宇治茶、東京的狹山茶并稱(chēng)“日本三大銘茶”。坊間有一番評(píng)語(yǔ)，“靜岡茶的顏色最美，宇治茶的氣味最香，而狹山茶的的味道最好”。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為靜岡的支柱產(chǎn)業(yè)，茶葉面積和產(chǎn)量均占到日本全國(guó)的4成以上，成為日本第一產(chǎn)茶地，聞名全球，是世界三大海岸綠茶城市之一。

大片的茶園是靜岡縣一道獨(dú)特的風(fēng)景。車(chē)行一小時(shí)，進(jìn)入靜岡縣境。放眼窗外，不禁被漫山遍野的大片茶園所吸引。蒼翠欲滴的茶樹(shù)一排排、一隊(duì)隊(duì)、一行行、一層層，昂首挺胸占據(jù)著一面面山坡，靜岡大地就是一片綠色的海洋。那地毯一樣的茶樹(shù)，一片挨著一片，不留一點(diǎn)兒縫隙。那濃淡相宜的綠色，看著真叫人舒服。茶園的周邊有翡翠般的草坪，有隨風(fēng)搖曳的翠竹，將一方方茶園團(tuán)團(tuán)圍住。茶叢中間零星地點(diǎn)綴著黃色的、白色的野花，有的已經(jīng)燦爛，有的含苞待放，在細(xì)雨微風(fēng)中送來(lái)縷縷清香。車(chē)的右邊，巍峨的富士山如在眼前。車(chē)的左邊，不遠(yuǎn)處可見(jiàn)浩瀚大海。一行千山綠，從古望到今，縱橫阡陌間，唯有山茶在，高速列車(chē)飛馳在綠色的海洋里。

茶鄉(xiāng)靜岡，大大小小茶園數(shù)不勝數(shù)，各有風(fēng)味。其中最有名的是牧之原大茶園。牧之原市是靜岡縣也是全日本最大的茶生產(chǎn)地，有6000多公頃茶葉種植面積。茶園地處海拔3到100米高的山坡上，從北向南傾，一直到海邊，山水一色，茶海茫茫，令人感嘆，非常震撼。

我們來(lái)到牧之原市的'喜作園'，這是一家集茶園觀光、茶葉采摘、餐飲購(gòu)物為一體的茶產(chǎn)業(yè)綜合體。茶園內(nèi)，設(shè)計(jì)了一切與茶有關(guān)的活動(dòng)，參觀、飲茶、茶道體驗(yàn)、茶具展覽、特色茶食等等，為游客展示最真實(shí)全面的靜岡。我看到很多電燈桿上安裝著電扇，很是奇怪，主人介紹，這是為了在早春將上層的熱空氣吹下來(lái)，驅(qū)散冷空氣，以免茶葉的嫩芽因結(jié)霜受凍。

日本茶以綠茶為主，而綠茶又分為玉露、抹茶、煎茶、番茶、焙茶、莖茶與玄米茶等多種，全為不發(fā)酵的“蒸青”綠茶。其中以玉露最為尊貴，入口圓滑芬芳、有甘露味是主要特征，產(chǎn)地大部分集中在京都和福岡。

玉露是日本茶中最高級(jí)的茶品，據(jù)說(shuō)一百棵茶樹(shù)里也有可能找不出一棵來(lái)生產(chǎn)玉露，可見(jiàn)對(duì)茶樹(shù)要求之高。在發(fā)芽前20天，茶農(nóng)會(huì)搭起網(wǎng)罩，阻擋陽(yáng)光，小心保護(hù)茶樹(shù)的頂端，使得茶樹(shù)能長(zhǎng)出柔軟的新芽。將嫩芽采下，以高溫蒸汽殺青后，急速冷卻，再揉成細(xì)長(zhǎng)的茶葉。玉露茶甘甜柔和，茶湯清澄，有著不食人間煙火的仙氣。

而靜岡則主要生產(chǎn)煎茶。煎茶在日本歷史悠久，是日本人最常喝的綠茶，產(chǎn)量約占日本茶的八成。采自茶樹(shù)頂端的鮮嫩茶芽，首先以蒸氣殺青，再揉成細(xì)卷狀烘干而成。好的煎茶挺拔如松針，色澤墨綠油亮，沖泡后葉片青綠細(xì)長(zhǎng)、翠綠潤(rùn)澤，茶湯清澈明亮、澄凈古雅，茶香深沉高長(zhǎng)、馥郁芬芳，滋味鮮潤(rùn)醇厚、回甘清明，細(xì)細(xì)品味，能從茶中感覺(jué)到雪水的清冽甘甜。

煎茶文化在靜岡深入每一位茶人的日常。明朝時(shí)期，煎茶技術(shù)從中國(guó)傳到日本，并在貴族和茶道名流中掀起一股熱潮，并保持至今。煎茶的制與飲都十分簡(jiǎn)潔，只需要往茶葉里加水，等待飲用即可。煎茶的水溫以70℃為佳，沖泡時(shí)，先注入三分之一水略作溫潤(rùn)，后注水至七分滿(mǎn)，約一分鐘后開(kāi)湯飲茶，香甜溫潤(rùn)，沁人心脾。

人們常用“簡(jiǎn)練之美”來(lái)形容煎茶，它是靜岡人的精神象征。煎茶雖然簡(jiǎn)約親民，但卻同樣注重“和、敬、清、寂”的飲茶心境。“和”是指人與大自然之調(diào)和，“敬”是指主客之間互相尊敬開(kāi)始，“清”是指心無(wú)雜念，純樸清靜，“寂”是指與大自然融合為一，產(chǎn)生無(wú)始無(wú)終之寧?kù)o感覺(jué)。

靜岡茶的品質(zhì)極好，與當(dāng)?shù)亟跬昝赖牟鑸@管理技術(shù)分不開(kāi)。除了標(biāo)準(zhǔn)化種植、全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)、茶樹(shù)品種無(wú)性系良種率高之外，最為令人感興趣的是靜岡創(chuàng)造的“茶草場(chǎng)農(nóng)法”種植方法了。

所謂“茶草場(chǎng)農(nóng)法”，就是將茶園周邊的芒草、蘆葦?shù)戎参锸崭?、曬干、粉碎，作為有機(jī)肥料鋪在茶園的田埂上。此舉既能有效利用茶園廢料，又能夠給茶園土壤保濕和保溫，進(jìn)而促使有機(jī)肥料消化，增加土壤肥力，改善土壤結(jié)構(gòu)，如此形成一個(gè)獨(dú)特的良性循環(huán)，用最少的人力，解決了肥力、廢料與耕作三大難題，不僅可以增產(chǎn)和提高茶葉質(zhì)量，還保護(hù)了環(huán)境，我們不得不佩服靜岡人的智慧。這一種植方法2013年被評(píng)為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，掀起了一系列茶園生態(tài)游、茶園生態(tài)節(jié)等活動(dòng)，成為靜岡重要的文化名片。

靜岡縣把茶當(dāng)做富裕農(nóng)民的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，十分重視茶的宣傳?？h政府文化觀光部牽頭推出了各種“茶都之旅”觀光路線，還繪制了“茶巡游地圖”，將當(dāng)?shù)刂饕枨f、茶廠和茶吧標(biāo)注出來(lái)，并安排公交線路通過(guò)附近地區(qū)。各市都在交通要道豎起當(dāng)?shù)夭枞~品牌的大字招牌。

與日本其他地方供應(yīng)免費(fèi)飲水不同，靜岡的高速公路服務(wù)區(qū)供應(yīng)的免費(fèi)飲品都是茶飲。從機(jī)場(chǎng)、旅館到超市便利店，茶做的各種特色食品、飲品和紀(jì)念品琳瑯滿(mǎn)目，游客還可以親自進(jìn)入茶園體驗(yàn)采摘，免費(fèi)品茶、試吃茶點(diǎn)、品嘗道道與茶有關(guān)的茶料理。

我們來(lái)到“富士之國(guó)茶都博物館”，這是全國(guó)少有的茶葉博物館。除了介紹日本茶葉和世界茶葉，還有精致的日本庭園和茶室，還有餐廳和商店，還復(fù)原了中國(guó)、土耳其、西藏的品茶文化的環(huán)境，在這里，可以一邊眺望富士山美景，一邊品嘗使用茶葉制作的菜品，空氣中茶香四溢。還可以學(xué)習(xí)日本和靜岡的茶業(yè)歷史、手工揉茶工具、制茶機(jī)器、茶的栽培加工、茶草場(chǎng)農(nóng)法、茶的功能性，還可以學(xué)習(xí)來(lái)自世界和日本的各種各樣的茶葉的飲茶方法。

觀看現(xiàn)場(chǎng)表演的“切茶壺口”儀式，是此行的重要內(nèi)容之一?！扒胁鑹乜凇笔敲磕?1月茶莊開(kāi)始飲用當(dāng)年的新茶時(shí)舉行的儀式。當(dāng)年4月下旬開(kāi)始采摘的新茶用紙包成兩根手指粗的小捆，裝入上小下大的壇形壺中封好，到楓葉始紅時(shí)點(diǎn)茶師用刀切開(kāi)壺口，取出來(lái)沖泡品嘗。女茶師用木托盤(pán)捧著剛“出壺”的新茶和宣紙寫(xiě)的記載著茶品種和采摘日期的 “茶入日記”到游人面前，雖隔著紙，但茶香撲面而來(lái)，沁人心脾。

靜岡也非常重視茶文化的國(guó)際交流。每三年，靜岡縣會(huì)舉辦一次世界茶葉節(jié)，各國(guó)茶葉專(zhuān)家共聚一堂，暢談茶葉發(fā)展前景。在茶葉節(jié)期間，各國(guó)茶藝愛(ài)好者紛紛表演茶藝，演示各地飲茶習(xí)俗。

靜岡之行，時(shí)間很短，見(jiàn)識(shí)頗多，值得深思。靜岡茶的始祖是中國(guó)，中國(guó)有著更為豐富的茶葉品種和深厚的茶文化，應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大，走向世界。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，學(xué)生超過(guò)先生并不為奇。應(yīng)該承認(rèn)，在茶文化的傳承和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)方面，先生已經(jīng)明顯落后于曾經(jīng)的學(xué)生。中國(guó)很多傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)地，雖然以?xún)?yōu)質(zhì)的茶葉享譽(yù)世界，但同時(shí)又是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。如何通過(guò)發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)搞活一方經(jīng)濟(jì)，富裕農(nóng)民群眾，應(yīng)該從靜岡的實(shí)踐中得到一些啟示。

(2020年8月2日于泉城)